爆炒鱿鱼的做法
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爆炒鱿鱼的做法,鱿鱼想必很多人都是很喜欢吃的,提到鱿鱼,很多朋友就会想到烧烤,鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,下面是爆炒鱿鱼的做法。
爆炒鱿鱼的做法1
主料:鱿鱼青椒(甜椒)
辅料:姜蒜头红辣椒食用油盐生抽水淀粉
做法步骤
去膜洗净后再在鱿鱼内侧那一面交叉且花刀,便于鱿鱼受热卷曲。
把洗净的鱿鱼焯水,鱿鱼蜷曲后立刻捞出。
青椒切块,姜切片,蒜和红辣椒切成末。
起锅,放入食用油,先爆香蒜末姜片红辣椒。
焯过水的鱿鱼和青椒可以同时下锅,颠炒几下即可。
下水淀粉(稀一点),勾薄芡,放入食盐生抽调味,收火。
装盘出锅。
爆炒鱿鱼的做法2
准备材料:鱿鱼、蒜、青红椒、姜、料酒、葱、豆瓣酱、生抽、蚝油
第一步:处理食材,先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀。锅中加水烧开将鱿鱼放锅里,加入姜片,料酒,焯水后捞出备用!葱、青红椒洗净切成段;姜、蒜切成片;洋葱切丝。
第二步:锅烧热加油,油温热后放入葱、姜、蒜,小火炒香,然后加入1勺豆瓣酱,小火炒出红油,再放入焯好水的鱿鱼,转大火翻炒均匀,加入适量生抽,蚝油,大火翻炒均匀,再倒入洋葱和青红椒块,大火翻炒至断生即可出锅!
这样一道美味爆炒鱿鱼就制作完成了,制作简单方便,一看就会,喜欢的朋友不要错过哦。
【做法】
准备食材:鱿鱼一斤、食盐、白芝麻、胡椒粉、孜然、辣椒面、白糖、料酒、食用油。
第一步:首先呢先把鱿鱼泡会水,然后洗干净,之后把内脏剔除掉,再切成段,装在盘子里备用。
第二步:起锅烧水,开大火将水煮开后,就可倒入切好的鱿鱼段,然后煮上10秒左右,不能煮久了,煮久了鱿鱼肉就老了不好吃。差不多鱿鱼变色了就可以了。
第三步:把煮完的鱿鱼过一遍冷水,煮过的鱿鱼过一次冷水之后吃上去肉质更劲道。
第四步:然后再起锅倒油,等油温烧至六七成热,就将鱿鱼段下锅翻炒,然后开始调味。
第五步:先沿着锅边撒入料酒,料酒能够去除鱿鱼腥味,再放入一小勺盐,最后一并放入辣椒、白糖继续翻炒,将调味料翻炒均匀,差不多感觉到鱿鱼在锅中被炒硬了之后,最后撒上少许芝麻就可以装盘出锅了哦。一道麻辣细嫩的鱿鱼就完工了!
小提示:
1、好的食材是一道菜的基础,我们挑鱿鱼的时候要挑那种表皮光亮有光泽度的,用手压能感到有弹性,肉质紧实的,体表颜色带褐色斑点的,这就是好的鱿鱼。如果体表是纯白色的,没有其他颜色,这种的是被消毒过了的,不建议购买,多多少少会含有一些消毒剂。
2、切鱿鱼的时候,尽量把鱿鱼切宽切长一些,因为要过热水煮上一道,会缩水,如果切小了缩成小小的.一块那就不好看也影响吃了。
3、我们炒鱿鱼不需要加水,爆炒鱿鱼就是干干的才过瘾,吃得爽快。
爆炒鱿鱼的做法3
食材准备:
鱿鱼,青辣椒,红辣椒,葱,姜,蒜,盐,料酒,蚝油,鸡精,油
做法:
1、先准备好所需要的食材,鱿鱼,青辣椒,红辣椒。(也可以放点洋葱一起炒)
2、把鱿鱼先冲洗表面,在用刀切开鱿鱼的腹部和尾部连接的地方,清理出内脏和鱿鱼中的鱼刺,是很细长骨头,用水清洗干净。
3、再把鱿鱼头中的脏东西给清理出来,把牙齿给拔掉,触须上的吸盘给抠掉,都充分的清洗干净,放在案板上,用刀在鱿鱼身上划上斜刀,再切成块或切成丝,这样做出来的鱿鱼入味还好看。鱿鱼须切断都放入盘中。
4、汤锅中烧水,水快开时,倒入鱿鱼,放入料酒,葱,姜,焯水大约30秒左右,鱿鱼卷成卷即可捞出,不要焯水的时间太长,否则影响口感。
5、焯过水的鱿鱼捞出过后,要立刻用冷水冲洗,这样做好的鱿鱼口感更加的脆嫩爽滑。
6、把青辣椒和红辣椒清洗干净,切成块放在盘中,葱洗净切末,姜切末,大蒜切成片。
7、热锅倒入油,油温七成热,放入葱末,姜末,蒜末,炒出香味,再放入青红辣椒翻炒均匀,最后加入焯过水的鱿鱼,放入盐,料酒,蚝油,快速的翻炒均匀,出锅前放上鸡精翻炒均匀出锅装盘。
8、一盘香辣爽口好吃的下饭菜,爆炒鱿鱼就做好啦。
小提示:
鱿鱼焯水时不要把水完全烧开再放,水温大约在80度左右的时候,倒入鱿鱼焯水。焯水时间不宜过久,影响口感,炒鱿鱼时一定要大火快速翻炒均匀出锅。
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