酱油腌肉的做法最正宗的做法
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酱油腌肉的做法最正宗的做法,每年到年底的时候,快过年了,家家户户就开始腌制猪肉,风干保存起来,可以吃到年后,但是很多人不知道怎么做,下面来看看酱油腌肉的做法最正宗的做法吧。
酱油腌肉的做法最正宗的做法1
酱油腌肉方法如下:
准备材料:五花肉 520g、生抽 一勺、盐 15g、酱油 2勺、料酒 1勺、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 适量、八角 适量。
1、首先把准备好的猪肉用清水洗净,沥干水分。
2、然后往锅里放入准备好的盐、八角、辣椒和花椒,快速翻炒,等待盐微微发黄即可关火,进行冷却。
3、放凉后加生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉,用手往猪肉上抹。全部抹好后放入盆中,静置9天。
4、时间到后取出,把猪肉挂起,放通风处自然风干,风干后就完成了。
扩展资料:
清洗猪肉的注意事项:
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的'凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。
当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。
酱油腌肉的做法最正宗的做法2
腌肉的做法
选上好的五花肉,每块切成870克左右大小
猪肉不用洗
取一块猪肉,倒入4分之1的盐,花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀
重复第3个步骤将每块肉全部用盐,花椒和老姜搓匀
将腌好的肉装入密封盒,淋上适量白酒(20ml左右)放进冰箱冷藏
中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右
腌足15天后将肉从冰箱取出,放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净,注意不要过分冲洗,只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以
准备一瓶二锅头,倒入一个底部稍大的容器中
将每块肉用白酒过一遍,就是放白酒里滚一遍,浸泡5分钟
在肉的一头戳上一个洞穿上绳子
连续晾晒7到10天左右(具体时间根据日晒程度而定,驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏),晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了,大概8成干时口感最好,放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃
补一张花椒和盐的图片
诱人不?
小贴士
气温在3至10度的晴好天气晾晒腌肉是最好的,天太热肉会变质还会招虫子,晾晒前最好查看天气预报,遇上阴雨天晒不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再继续晒,最好能连着晒7天,这样晒出来的肉才会更香!
酱油腌肉的做法最正宗的做法3
简单美味的自制广东腊肉的做法
五花肉买回来先洗干净,稍沥干
锅里面放可以足够没过肉的水,大火煮至稍开,出现一个个小泡泡,俗称“虾眼水”,把肉放进去,转小火焖一会,表面变白就可以拿出来啦
把肉挂起放在通风的地方,晾干水分
把所有调味料放进去搅匀,然后把肉连同腌制的调味料汁分别装进几个保鲜袋,几个小时翻动一下,令其均匀腌制入味并上色,要腌制过夜。
第二天就可以把腌制好的肉从冰箱里面拿出来,挂在通风处晾晒7天即可静待美食啦!是不是很简单呢?
小贴士
1、五花肉和鹰嘴肉都适合腌制,但五花肉更美味了,因为瘦肉比较难咬,五花肉肥瘦相间,而且油脂分布均匀,所以更好入口更加美味。2、汆水的温度要控制好,水不能大火烧煮,要不肉过熟会影响腌制入味。
3、晾晒时,肉下面最好铺一块一次性台布,以免弄脏阳台。
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