酸奶比牛奶好吗
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酸奶比牛奶好吗?酸奶和牛奶都是我们平时日常生活当中非常常见的一种健康饮品,由于酸奶对人体的好处一直受到重,牛奶和酸奶的口味也有很多种,馬来了解酸奶比牛奶好吗?
酸奶营养高于牛奶
牛奶经过发酵制成酸奶后,不但原有的营养成分得以保留,而且吸收率提高了,发酵菌还会合成一些维生素,故整体营养价值比牛奶有所提高。
目前市面最受欢迎的“酸奶”产品大多不是纯正酸奶,而是“风味发酵乳”。加入了果蔬、谷物、糖、胶、香精等,营养价值略低于纯正酸奶。但整体而言,它们仍然是值得选择的奶类制品之一,活菌的健康效益还在,也适合乳糖不耐受者。此外,酸奶里面的发酵菌是活的,无须加热消毒。活菌(乳酸菌)对胃肠道健康有益,故酸奶饮用前不要加热,或只能温热(以不杀死活菌为限40摄氏度以下)。
不但不要加热,酸奶还要一直存放在低温(冰箱冷藏)条件下,不论在超市还是在家里都应如此,否则酸奶品质下降,口味变差。这是因为酸奶中活的乳酸菌一直在代谢、繁殖,只有低温才能避免它们因过度活跃而加重酸味和酸气,否则严重时会腐败变质。
自制酸奶的做法
纯正酸奶可以用家庭酸奶机自行制得。酸奶机的原理非常简单,就是保持合适的恒温(40摄氏度左右,6-10小时),使牛奶发酵。只要按酸奶机说明书正确使用,制作出来的酸奶口感、卫生状况不次于市售酸奶,而营养品质更为可靠。
酸奶发酵有两种方法,一种是用市售酸奶当“引子”发酵,这个办法优点是比较方便,缺点是因为菌种不够稳定,口感可能略差。另一种是购买专门的酸奶发酵菌(剂),用酸奶发酵菌制作的酸奶口感和营养品质都比较好。市场上有多种酸奶发酵剂,由不同的发酵菌和(或)益生菌组成,消费者可以酌情选择或更换自制酸奶的发酵剂。
酸奶做好后可以直接饮用,也可放入冰箱冷藏一段时间,口感更好。饮用前还可以根据个人喜好调入水果(如草莓、蓝莓、菠萝、柑橘等)、菜汁、巧克力、蜂蜜等各种食物,以丰富自制酸奶的口味。自制酸奶饮用前无须加热,否则不但会破坏其营养和乳酸菌活性,而且口感会变劣。
一、酸奶与牛奶哪个更营养
热量:酸奶比牛奶热量稍高,因为酸奶加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热量为240千卡/100克,全脂无糖酸奶190千卡/100克。
营养:酸奶和牛奶的差异不是很大,都是钙的最佳来源。酸奶喝牛奶也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。
保健:从保健效果来说,酸奶更好。酸奶有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用,是世界公认的健康食品。
减肥:从饱腹感来说,两者都很好。
轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲,可减少下一餐的进餐量,但饭后喝都没有减肥效果。
酸奶的原料就是牛奶,鲜牛奶经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌,再经发酵作用而制成发酵的乳制品。
经过这样的加工后,不仅促使人体对牛奶中的营养成分的消化吸收大大增加,而且具有很好的保健功能。由此看来酸奶比牛奶更有营养
二、酸奶怎么喝才科学?
凡事过犹不及,过量的酸奶也会对肠胃造成一定的损失,需特别注意。
乳酸菌会生成抗生素,能够抑制很多细菌,但同时也破坏了人体内部有益的细菌,如果长期大量饮用酸奶,会影响人体自身系统的完善,可能对正常消化功能造成干扰,对患有肠胃炎的人群更加不利。
酸奶饮料不等于酸奶
现在市面上有大量的乳酸饮料都打着“酸奶饮料”的名号,但所谓的酸奶饮料跟酸奶的营养价值差距很大,酸奶的本质是牛奶,酸奶饮料的本质是饮料,由粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制。
酸奶里最重要的就是乳酸菌,它能够分解出对人体有益的物质,能够促进营养吸收和调节胃肠功能,但一般酸奶饮料里只有乳酸,是没办法发挥乳酸菌功能的。
两者的蛋白质含量差别也很大,酸奶约为2.7%到2.9%,酸奶饮料则在1% 以下,喝酸奶饮料,对于补充人体营养没有积极意义的。
三、过期酸奶可以洗脸吗?
可以的。酸奶中含有大量的乳酸,作用温和,而且安全可靠。酸奶面膜就是利用这些乳酸,来发挥剥离性面膜的功效,每日使用会使肌肤柔嫩、细腻。做法也很简单,举手之劳而已。 材料:酸奶一杯、面粉适量、小钵一个。
做法:
1、将适量的酸奶和面粉放在小钵中,调匀成浓稠的酸奶糊。(不要调得太稀,否则无法将面膜涂厚)
2、均匀地敷于全脸,待10~15分钟后,用温水洗净即可。
功效:酸奶面膜可以兼做洗脸之用,使用前后不必刻意清洁脸部。使用4~5回后,肌肤将会有全新的感受。
夏天的时候,可以拿来做体膜。冬天不怕冷也可以,但不要过期太久。
手提包、皮鞋失去光亮时,使用变酸不能喝的牛奶擦洗,可使其光亮如新。 味道变坏的酸奶,用清水冲薄,作为洗脸用水,可使皮肤柔软美丽。
酸奶和酸牛奶的区别
在很多人看来,酸奶和酸牛奶的区别是不存在的,因为这两种食物本身就是一样的。这种想法是错误的。所谓酸奶其实是指酸奶饮料,并不是牛奶;而通常说的酸牛奶则是牛奶的一种,只是口味不同而已。而且,酸奶饮料是没有牛奶成分的,是乳酸菌发酵的一种饮品;但是酸牛奶就不一样了,它是含有牛奶成分的,而且营养价值也不错。
很多人在现实中往往误会酸奶和酸牛奶,因为他们经常把这两种不同的食品看成了一个,其实这也是情有可原的,大多数人都会有这种想法。那么,酸奶和酸牛奶的区别具体有哪些呢?下面就来详细介绍下。
酸牛奶也就是常说的酸奶,至于说液体的是指酸奶饮料,它和酸牛奶是有区别的。
酸牛奶和酸奶饮料并不是一回事儿。北京市食品研究所的张嘉芷教授说,酸牛奶和酸奶饮料的营养价值差别很大。
张教授表示,酸牛奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的,本质上属于牛奶的范畴;酸奶饮料,也就是乳酸饮料,只是饮料的一种,而不再是牛奶。所以,二者的营养成分含量差别很大,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。
酸牛奶保存了鲜奶中所有的营养素。在牛奶发酵的过程中,乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖,人体不但易于消化吸收,而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖,有助于儿童大脑和神经系统的发育。
酸奶饮料的`营养成分远远不及酸奶。按照乳品行业的规定,100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克,而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。
酸奶饮料和酸奶在主要成分的含量上也有明显差距。
张教授介绍说,活性乳酸菌不但是酸牛奶不同于普通牛奶的核心成分,也是酸牛奶区别于酸奶饮料的主要成分。活性乳酸菌负责分解出对人体有益的物质,具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健功效,而且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。
一般的酸奶饮料却只含有乳酸,而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。虽然少数品种的酸奶饮料中也含有活性乳酸菌,但含量却非常少。
对于缺乏乳糖酶,喝了鲜牛奶容易腹胀、腹泻的人,喝酸牛奶是个不错的选择。但酸奶也绝非多多益善,对婴儿来说就不太适合,
因为酸牛奶只相当于牛奶的营养成分,并不能满足婴儿的营养需要。婴儿最好是食用与其年龄相当的特制婴儿配方奶粉。对于儿童来说,每天喝1—2杯酸牛奶,大约300毫升就足够了。
喝酸牛奶需要如此慎重,喝酸奶饮料就更不能盲目。酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮品,但其营养成分很低,绝不能代替牛奶和酸牛奶,特别是加了糖、水调制成的酸奶饮料就更差了。因此,孕妇和婴儿要谨慎选择。
所以,有了上面酸奶和酸牛奶的区别的了解,大家以后不哟啊再被这两种食品混淆了,酸奶和酸牛奶的最大区别也就是本质上的区别,酸奶是种饮料,而酸牛奶是牛奶。而且酸奶和酸牛奶在营养价值上面是相差很多的,因为酸奶的营养价值比较差,而酸牛奶的营养价值却是很高的,所以大家平时可以多喝酸牛奶。
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