牛腿肉怎麼燉才能爛一點

牛腿肉怎麼燉才能爛一點，牛肉是我們經常吃的一種肉，牛肉中的營養物質是非常豐富的，下面分享牛腿肉怎麼燉才能爛一點。

牛腿肉怎麼燉才能爛一點1

牛腿肉怎麼做燉容易爛

準備的食材：牛腿肉一斤，西紅柿一個，大葱一根，幹山楂片六片，桂皮備一小塊，姜四片，八角兩個，花椒一把，食用油和鹽適量，料酒一勺。

1、 首先我們將買回來的牛腿肉清洗乾淨，然後放在清水裏浸泡一個半小時。

2、 去掉血水以後，將牛腿肉取出切成塊。不要切太小，不然燉了以後容易縮得更小。

3、 鍋裏放清水沒過牛腿肉即可，焯水一遍。大火煮開後，去掉浮沫，撈出牛肉備用。

4、 將準備好的葱段放入油鍋中，爆出香味以後，加入準備好的桂皮還有八角，花椒，幹山楂片和生薑。

5、 香料味道出來以後，將牛腿肉放進鍋中翻炒。

6、 倒入準備好的料酒、生抽和老抽，翻炒一下，加入開水250毫升。大火燒開後，轉小火燉。

7、 燉至半小時後，將切好的'西紅柿放進去煮熟以後，調入適量的鹽，繼續燉10分鐘左右。就可以關火出鍋了。

這樣製作出來的牛腿肉酥爛，而且還有一股果香味，非常適合家裏老人小孩吃。在牛肉腿中加入幹山楂片，可以讓牛腿肉煮爛，吃在嘴裏也會有一點甜甜的感覺，對於難消化的食物來説，還可以起到健脾利胃的效果。

牛腿肉怎麼燉才能爛一點2

牛腿肉可以做牛排嗎

一般是可以的，可以做黑椒牛排來吃，是非常美味的一種做法。做之前，要準備好材料，適量的牛肉、大蒜等。把牛排洗乾淨，放些鹽和黑胡椒進去醃一下，大概20分鐘，放在一邊。再把一些蒜切小剁碎，放在一邊備用。然後放油進鍋裏，八成熱的時候，把牛肉放進去，加點百里香、大蒜，一面變金黃色的時候，翻到另外一面。

然後撒些黑胡椒在肉的表面，要抹均勻一些，再煎5分鐘。如果喜歡全熟的，可以煎久一些;如果想吃半熟的，時間可以短一些。煎好後，把它盛出來，搭配其他東西，比如西蘭花、意大利麪一起吃，營養更豐富，更容易被吸收。

牛裏脊肉可以做牛排嗎

一般是可以的，這個部位在牛身上，口感非常好，很爽滑，是很高級的一種牛肉。搭配醬料一起吃，味道會更鮮美。在做的時候，要注意，把它切成片後，最好用刀背拍打一下，吃起來會更鬆軟。再加點鹽、肉桂粉，抹均勻，放入鍋裏煎一下，大概三個小時，味道會更好，更入味。在煎的.時候，最好用橄欖油，會更健康，也會更美味。也可以放入微波爐裏烤熟吃，味道也很好，用200度的温度烤兩分鐘就可以了。但在烤的時候，最好放在錫紙上面，包起來再烤。搭配紅酒一起吃，會更美味，保健效果更好。在晚上的時候吃，會更快入睡，不會那麼容易失眠。

牛的什麼部位肉最嫩

一般牛的裏脊肉，這個部位的肉是比較嫩的，熱量也很低，就算吃多了，也不容易長胖。這個部位的肉幾乎都是紅色的，很少肥的，口感很好，很爽滑。用各種烹飪方法都可以，比如煎、炒等，都非常美味，不管是老人還是小孩都可以吃，對腸胃很好，很容易消化，沒什麼負擔。

牛腿肉怎麼燉才能爛一點3

【燉牛肉的技巧】

1、切牛肉

牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應該逆着紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，並且讓肉質變得鬆軟。

2、焯水

牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的`浮沫，焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫後就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。

3、加水

焯水後就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質。

4、調味

食鹽會讓肉裏的水分析出，讓肉質變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。

食鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛後再加鹽調味。

5、加茶葉、山楂或蘿蔔

牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿蔔。準備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進牛肉裏一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿蔔不僅能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯。

燉牛肉時，掌握這5個技巧，保證牛肉能迅速燉軟爛，沒有一點腥味，又香有營養。

還有一些人喜歡吃炒牛肉，但總是炒得又老又硬，有什麼技巧呢？

炒牛肉時，牛肉也要逆着切，切好後不要直接下鍋炒，應該醃製一下。牛肉片加入適量澱粉、啤酒，用手抓拌均勻，醃製10分鐘，然後加入適量油拌勻再炒，保證非常軟嫩。