不翻湯為什麼叫不翻湯 不翻湯怎麼吃
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【導讀】:“不翻湯”是洛陽的一道傳統美食,據説由來已久,不過很多人對於這道食物不太瞭解,那下面就來看看不翻湯為什麼叫不翻湯,以及不翻湯怎麼吃。
不翻湯作為一道洛陽的傳統名吃,據説這個名字的來歷是有典故的,相傳清康熙皇帝獨自暗訪民情,途經孟津縣小浪底鎮時飢腸轆轆,忽然聞到一陣奇香。原來是一户人家的老太正在烙餅,便上前討要。老太説:“餅還沒翻,不熟。”康熙皇帝飢不擇食,説:“不翻不翻,救命要緊。”抓起餅大吃,頓覺美味異常,併為這小餅賜了字。於是,這受過“冊封”的小餅再也不用翻了,因此得名“不翻”。
“不翻”其實就是一張綠豆小餅,有小孩子的巴掌大小。把綠豆泡漲磨細兑水調汁,汁兒不稀不稠,舀一勺攤在鏊子上,用爐火加熱,一分鐘就熟了,不用翻個兒,所以叫做“不翻”。
湯上擱上一張薄餅,直接吃餅喝湯就可以了。
不翻如果沒有湯是沒有吃頭的。這湯做起來簡單,吃起來有味。湯的原料是高湯(豬骨湯或雞湯即可,但不要油糊糊的那層),先在碗裏配好這幾樣東西:煮熟的適量粉條和海帶,泡好的金針菇,少許蝦皮、紫菜,一些切成小塊的雞血和榨菜。韭菜要多放些,此湯最適合放韭菜,還有不翻餅哦。然後在這些東西上放入一小勺胡椒,一小勺味精,醋要根據自己的口味來放。將滾燙的高湯澆進碗中,不翻湯就做好了。味道酸辣鹹香,醒酒開胃,是一款頗具洛陽地方特色的民間小吃。
不翻極薄,一面豆綠一面淡黃,再拿一個白瓷碗,碗底放上白胡椒、醋、鹽、等調味料,再放上煮熟的海帶絲、泡漲的粉條、小塊的雞血,撒上蝦皮和一大把翠綠的、切得細細碎碎的韭菜,再扔一塊紫菜進去,把不翻鋪在最上面,在碗裏澆一勺骨頭湯,再附上一張雪白的薄烙饃,一碗不翻湯就齊活了。
材料:綠豆麪,白麪,紫菜,蝦皮,木耳,金針,豆皮,油炸豆腐,豆麪丸子,粉條,海帶,鴨血或豬血,牛羊肉,牛羊雜,白胡椒粉,香醋,醬油,味精或雞精,香油,骨頭湯或雞湯
做法:
1、清雞湯加熱。丸子不是現做的話,也放烤箱加熱一下。粉條泡軟,木耳撕小朵,金針切段,豆皮切絲,油炸豆腐切塊(我用的豆泡),鴨血切條,韭菜切末
2、自制不翻餅的話,用綠豆麪混合白麪加水攪成麪糊,用平底鍋攤成荷葉餅那樣的薄餅。懶得費事就用燒餅也很美味
3、燒水準備焯菜。期間準備大碗,碗底放蝦皮紫菜和白胡椒粉
4、我用的一鍋水,先放粉條,煮的同時放木耳金針,再放豆皮豆泡。先撈豆皮,然後木耳金針,再是豆泡,控水放碗裏,豆泡可以擠下水。粉條也煮差不多了,撈上來放碗裏
5、最後焯鴨血,煮透,撈進碗裏,放丸子
6、澆上雞湯,撒韭菜末
7、加鹽,香醋,生抽少許(可省),香油,味精或雞精
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