家庭自制豆豉的做法
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家庭自制豆豉的做法,食物的种类有很多种,很多时候大家也都愿意尝试自己制作美食,其实生活中很多食物的制作都是很简单的,可以按照一定的步骤进行,以下分享家庭自制豆豉的做法。
家庭自制豆豉的做法1
1、先把干黄豆用水泡制7到8小时左右,泡胀为止
2、在洗净用一个筛漏捞出晾干水
3、用一个大铝锅,在倒入晾干水的黄豆,一次性加足水,开大火煮开后,在转小火煮6至7小时左右,直到把黄豆煮熟煮软为止,
4、豆豉草,洗净晾干水【豆豉草也叫编竹叶】
5、把煮熟的黄豆可以关火
6、在用一个筲箕把煮熟的黄豆捞出,里面煮黄豆的水千万别倒掉,精华就在里面,可以做黄豆酱比超市买的好吃多了,
7、用一个竹箩筐,在把晾干的豆豉草放在四周围,底部也要放上,【豆豉草是我们这里专门做豆豉发孝用的,特别的香,是乡下自然生长的,如果没有,也可以用香樟树叶代替和干玉米壳草代替】
8、趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面
9、在一层一层把豆豉草卷在一起
10、用一个重重的东西压紧
11、在放在温度在28度左右开始发孝5天,5天后可以闻到豆豉味道了,在放在温度在22度左右发孝15天后就可以了,这个发孝期间最重要哦,
12、把竹箩筐里面的重东西拿出
13、把簸箕洗净,在把发孝好的豆豉倒入簸箕里面
14、拿出豆豉草,看着发好的豆豉有霉霉的,有粘黏的丝,说明豆豉就发孝好了,看着的确真没味口,不过等会调料拌好的,真的让你有食欲哦,
15、在用刀剁细,【也可以不用剁细,直接拌调料】
16、准备调料,芝麻炒熟,花椒炒一下在打细,辣椒面要用粗一点的,五香粉打细,姜切末,蒜做成蒜泥
17、在把所有调料放入剁细的豆豉里,加盐,白酒,用手拌均【要戴上一次性手套哦】
18、在用手做成圆团,放簸箕里面,放阳台风干就可以了【这个不能晒太阳,只能风干口感才好】
19、风干15天后就可以食用了,保存,可以用一个土坛子装在里面,也可以装冰箱冷藏,冬天就放在阳台上也可以,
20、把风干好的豆豉,和蒜苗
21、蒜苗洗净切细,豆豉切细
22、锅里烧油,在放豆豉炒一下,在放蒜苗翻炒均匀即可关火完成,这个不放盐和调料,因为里面调料都有,【自己做的豆豉很香,可以做其它的菜肴里面加一点味道特别的棒】
23、最后装盘完成,一盘香喷喷的自制豆豉就出锅了
家庭自制豆豉的做法2
家庭自制豆豉简单做法窍门
首先我们一定要选择那种颗粒饱满,表面不起皱,没有虫洞的黑豆,清水淘洗两遍,挑出里边浮在水面上的豆子舍弃,然后再把这些黑豆用清水浸泡上一夜。浸泡好之后的黑豆放入干净的锅中注入黑豆两倍量的清水,把黑豆煮至熟透但是没有开花的状态。我们把黑豆捞出来完全沥干,煮过豆子的水大家也不要扔掉,可以先加上一些盐,放入冰箱里保存。
我们把黑豆放入透气性比较高的竹篓或者是竹筐上面,均匀摊开。晒上两个小时,让它表面完全晒干,再把它转移到温暖湿润的地方,让其自然发酵,等到大约5天之后你会发现豆子表面长满了白色的菌丝,一定要是白色的,如果是其他颜色的话,你就发酵失败了。
发酵出白色的菌丝之后,你会发现豆子也粘在了一块,然后我们一定要把它捏碎,再把表面的菌丝搓掉,因为这种白色的菌丝是有苦味的,搓掉之后再用清水把表面的菌丝完全冲洗干净。
然后将我们洗过的豆子放入干净的玻璃瓶中,再把之前煮过的汤水从冰箱里面拿出来,电视里边只要没过豆子大约两厘米,就不要再倒了,密封严实。之后打开盖子再放入黑豆重量十分之一的盐,搅匀,再过一天再这样加一次盐。盖上盖子5天的时间,就可以食用了!
用黑豆制作豆豉的方法简单快捷而且是零失败的,只要你控制好,在制作的过程中不沾染细菌,按照上面的`步骤来做的话,只要能发酵出白色的菌丝,后面就算完全成功了,只要能发酵出白色的菌丝,后面就算完全成功了。你也喜欢吃豆豉的话,那么就不妨按照这样的方式在家里,自己尝试做上一次吧,错过真的很可惜哦,所以赶紧收藏起来吧!
家庭自制豆豉的做法3
豆豉有哪些种类?淡豆豉是什么?
1、用途不同
豆豉:以食用为主,是制作诸多菜肴的必不可少的调料,是一种豆制品调味料。
淡豆豉:淡豆豉是一种中药,主要是用于医药方面,一般不食用。
2、味道不同
豆豉和淡豆豉有咸淡之分,淡豆豉味道偏淡,而豆豉因为是一种调味料,发酵过程中添加了食盐,其盐分含量高,是咸味的,比淡豆豉咸。
3、原料不同
豆豉就是黄豆或者黑豆煮熟,经发酵而成的食品,而淡豆豉因为要入药,除了主要原料黄豆或黑豆外,在制作过程中还会添加青蒿,桑叶等中药,制作过程也比豆豉麻烦。
4、功效不同
淡豆豉:淡豆豉性味寒甘苦,可以解毒解毒清热,有发汗安胎,透散表邪的功效。
豆豉:豆豉性味温咸,归肺,胃经,有和胃除烦,去寒热,解腥毒的功效,菜肴中加豆豉可以解腥调味。
5、淡豆豉的功效
1、安胎
淡豆豉可以宣发郁热,补肾安胎;清代的中医古籍就有记载,《会约医镜》中就明确指出,“淡豆豉”有“安胎孕”的功效,可以作为药物用在需要安胎的妇女身上。
2、调节雌激素
淡豆豉由大豆经发酵等工艺制成,富含大豆异黄酮物质,可用于调理更年期综合症,平衡调节女性的雌激素水平,可以延缓衰老。
3、缓解风寒感冒
淡豆豉有解表除烦作用,可以用与伤寒热病,早期轻微感冒者,可以食用葱豉汤可以有效改善,缓解感冒初期症状,促进身体发汗。
葱豉汤做法:淡豆豉50克,葱白3根,加水600毫升,煮取200毫升,顿服发汗,如果不出汗,加倍服用一次。
4、和胃消食
淡豆豉味苦性寒,如胃,肺经,寒可清热,入胃经,则能和胃消食,如果身体经常积食腹胀,大便不畅的,黄疸等现象,这是气机不利,食滞不消所致,可以食用淡豆豉,有和胃消食,宣郁利气之效。
5、解毒清热
淡豆豉性寒微苦,可以清热解毒。《药性伦》中记载淡豆豉可以治血痢腹痛,清热止痢,《名医别录》提到淡豆豉“主瘴气恶毒”,《日华子本草》曰:“治中毒药”。《本经逢原》则曰:“治误食鸟兽肝中毒”;故本品有解毒之功;可用治山岚瘴气恶毒,食物中毒,丹毒,及上疮痛烂等。
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