酱牛肉的做法
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酱牛肉是很多人爱吃的一道菜,下面的内容为爱吃的你们推荐了酱牛肉的做法大全。希望满足到你想吃酱牛肉的心。
酱牛肉的做法1
第一步
将牛肉洗净后,用绳子绑起来,放入水中,再加入五片姜片,大火煮开,然后用凉水冲洗干净
第二步
水里加五片姜片放入牛肉煮开后用冷水冲洗干净。
第三步
准备好卤料包、橘子皮洗净
第四步
将卤料包、牛肉放入砂锅内,加入生抽、老抽、熬制的糖水,然后加入水至没过牛肉三指深,盖上砂锅盖,小火焖煮3个小时
第五步
牛肉煮好后,继续放在锅内焖一晚上,然后取出风干8个小时,再放入砂锅内,煮一个小时,再取出风干4个小时即可
酱牛肉的做法2
做超级美味又简单的酱牛肉所需食材:
主料:牛腱600g
辅料:盐少许,干辣椒三个,花椒一小把,大料两个,丁香一撮,白芷六片,冰糖若干,桂皮一块,老抽四大勺,料酒两勺,大葱四棵,姜五片,蒜五瓣
超级美味又简单的'酱牛肉的做法步骤:
1、牛腱600g,洗干净用清水泡两个小时出血水,中间依个人情况换水,不换也行,洗净备用。
2、配料合影,冰糖如果是小块的,六七块就够了,家里没香叶了,所以没放。
3、泡过水洗干净的牛肉用牙签或者叉子在肉上扎孔,这样腌制容易入味,加入盐,老抽,料酒,葱段,姜片,蒜瓣用手抓匀,按摩下更好。然后放入冰箱腌制两小时以上,我直接给它过夜了。
4、热锅凉油把冰糖炒化,加入适量清水,水量要够没过肉,放入腌好的肉,连同腌肉的料汁和其他配料,大火烧开,撇去浮沫,转中小火炖肉。
5、炖肉时间根据肉的多少自己掌握,等炖到能用筷子轻松扎透就可以啦!
6、可以直接捞出来放凉,也可以在汤里面泡着,看个人喜好。
7、放凉后可以切啦,一定要顶丝切,不然全碎啦。美味上桌!
酱牛肉的做法3
主料:
生牛肉100公斤。
辅科:
黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。
做法:
①选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75―1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
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