戚风蛋糕做法
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蛋糕是很多人都爱吃的甜食,每逢生日的时候都少不了蛋糕,有想过自己亲手制作蛋糕,送给朋友闺蜜吗?今天小编就教教大家戚风蛋糕的做法,欢迎收藏噢!
戚风蛋糕做法1
食材:
低筋面粉85g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、花生油40g、细砂糖90g、盐0.5g
做法:
1、准备好原料。
2、将蛋黄蛋清分离,这个用分蛋器好用,而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄左右倒一下就行了。
3、5个蛋黄里加入30克细砂糖。
4、用打蛋器轻轻打散,但是不要把蛋黄打发。加入40g花生油。
5、加入40克纯牛奶,搅拌均匀。
6、然后筛入低筋面粉。
7、用打蛋器,轻轻划Z,将蛋黄糊搅拌均匀放一旁备用。
8、现在打蛋白了哦,把蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,加入20g细砂糖。
9、继续打至泡泡多了,再加入20g细砂糖。
10、继续打至起纹路的时候,加入剩下的20g细砂糖。然后打发蛋白至提起打蛋器,底下的蛋白角是直立的即可。
11、将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里,用刮刀轻轻地拌匀,注意不能转圈地拌,容易消泡。
12、继续分三次加入剩下的蛋白,轻轻地拌匀,这个要上下拌的哦,要把底下的蛋黄糊也拌均匀,这里不均匀,烤出来可容易塌陷了。因为不均匀。
13、混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里,稍用力震几下,把里面的气泡震出去。
14、烤箱预热,170度,中层上下火,烤60分钟即可。
戚风蛋糕做法2
戚风蛋糕的做法:
【主料】鸡蛋5个、牛奶60g、
【辅料】植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g、油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2g
步骤:
1、首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀;
2、加入过筛后的`低筋面粉,拌至粉类消失即可;
3、加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿布防干;
4、接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打;
5、打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打;
6、蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打;
7、蛋白霜打发至图中状态,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了;
8、取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中;
9、采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀;
10、把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀;
11、将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟;
12、出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模。
戚风蛋糕做法3
用料:
鸡蛋(带壳重65g左右) 3个
细砂糖(蛋黄用) 20g
玉米油(或菜籽油、色拉油) 50ML
水 50ML
速溶黑咖啡粉 3g
开水 1大匙(15ML)
白兰地(或朗姆酒) 10ML
低筋面粉 80g
细砂糖(蛋白用) 50g
熟杏仁碎/榛子碎/核桃碎 40g
做法:
1、3g速溶黑咖啡粉和1大匙开水混合成咖啡液备用
2、蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用
3、从80g低筋面粉中取1大匙,和坚果碎混合均匀备用
4、蛋黄中加入20g细砂糖(蛋黄用),用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解,整体颜色稍微变浅后(不要打发),依次加入50ML水、50ML油、10ML白兰地(或朗姆酒)和制作好的咖啡液,继续用蛋抽搅拌至完全混合,泡沫较少的状态,
5、注意在加入油之后不要用力搅拌,应以搅拌碗的中心为圆心,呈螺旋状轻轻向外搅拌,尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响
6、在上一步骤中筛入低筋面粉,用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉,也没有小颗粒或结块的柔滑面糊
7、蛋白用电动打蛋器高速打发,在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入50g细砂糖的一半,搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖,继续高速打发到接近干性发泡的状态,即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可
8、用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后,加入剩余的三分之二蛋白霜,翻拌至看不见蛋白霜的颜色后,加入40g混合了面粉的坚果碎,继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊
9、把面糊倒入模具中,在桌上震几下,再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡,送入预热好170度的烤箱中下层,烘烤35分钟左右
10、烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具,从40cm的高处自由落体到料理台上,再倒扣至完全放凉即可脱模
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