电饭煲版戚风蛋糕
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电饭煲版戚风蛋糕,人们之所以喜欢戚风蛋糕,是因为戚风蛋糕不仅口感松软,而且制作工艺也简单,甚至可以用电饭锅就能做出好吃的戚风蛋糕,到底是怎么制作出来的呢?下面一起来看看电饭煲版戚风蛋糕做法吧!
电饭煲版戚风蛋糕1
蛋糕的用料
65克带壳鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
牛奶 50克
玉米油 40克
蛋白用细砂糖 60克
蛋糕的做法
步骤1、材料准备好:低筋面粉,65克带壳新鲜鸡蛋,细砂糖,牛奶,玉米油;
步骤2、蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆里;
步骤3、蛋黄用手抽打散,倒入玉米油,混合在一起,再倒入牛奶搅打均匀,无油星出现;筛入低筋面粉;
步骤4、用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀,提起手抽,蛋黄面糊呈丝带般垂落下来;放一旁备用;
步骤5、蛋清用电动打蛋器,先高速打出粗泡,分三次加入细砂糖,分别是打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有纹路更加细腻的'白色发泡后;第3次加细砂糖后,打蛋器由高速转为中低速、低速,使蛋白糊中的大气泡变成小气泡,蛋白糊细腻有光泽;当感觉打蛋器有阻力时,关掉打蛋器,蛋白糊呈小尖角或者小弯角就可以了;
步骤6、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手抽搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中;
步骤7、刮刀从2点方向往8点方向,从下向上翻拌,刮刀顺时针方向操作,盆逆时针方向缓慢转动,蛋白糊与蛋黄糊混合均匀,呈现细腻有光泽的蛋糕糊;
步骤8、电饭煲内胆事先清洗干净,确保内壁上无油无水;将蛋糕糊倒入内胆中,表面用刮刀抹平;
步骤9、电饭煲有“蛋糕”功能,轻轻一按就等着出锅吧,如果没有“蛋糕”功能,可以用焖饭功能,时间约在1小时左右;不同的饭煲时间和火力都不一样,请根据电饭煲实际情况来调整时间噢;
步骤10、时间到,无需焖,直接开盖,取出内胆,倒扣在晾架上;
步骤11、电饭煲内壁是不粘层,倒扣10分钟左右,蛋糕就自动脱模,完全不用动手啦;
步骤12、看,电饭煲内胆中除了少许的蛋糕皮沾住,用手一抹就掉,内壁光溜溜,非常干净,而且也没有水汽滞留。
蛋糕的烹饪技巧
1、电饭煲版的戚风蛋糕在配方和手法上和烤箱版的戚风蛋糕是一样,只是最后的加热工具不一样;此方适用1个8寸标准圆模的量,或者2个6寸标准圆模的量;
2、电饭煲的品牌不一样,其设定的程序也不一样,“蛋糕”程序也不是所有电饭煲都有,如果用有“蛋糕”程序的电饭煲就方便多了,如果没有可以用焖饭程序来摸索一下,以得到最合适的时间;
3、相比烤箱版的戚风蛋糕,电饭煲版的戚风蛋糕口感更加湿润,缺少了烤箱中的燥气,入口即化,有轻乳酪蛋糕的口感;
4、电饭煲版戚风蛋糕的保存方法同烤箱版的蛋糕,入容器中冷藏保存或者室温下保存1-2天。
电饭煲版戚风蛋糕2
原料:
鸡蛋、面粉、牛奶、白糖、玉米油。
做法步骤:
第1步、电子秤称出所需材料。
第2步、蛋黄加入玉米油、牛奶搅拌至没有油明显浮面。
第3步、面粉过筛后搅拌均匀待用。
第4步、蛋白打发,白糖分三次加入。
第5步、先用三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊,上下搅拌均匀,再把蛋黄糊倒入蛋白,从底部向上搅拌,均匀后放入电饭煲,颠出表面起泡开启蛋糕功能。
第6步、完成后内胆倒扣十分钟左右,蛋糕会自动脱落。
第7步、用自家鸡蛋做的蛋糕,蛋香味十足而且特别松软。
小贴士:
打发蛋白的容器一定要无油无水,这个是每个蛋糕配方都强调的。蛋白打发到拉起角不会塌基本就完成了,用双头打蛋机打发非常方便。
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