猪肉肉丸子的做法大全家常
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猪肉肉丸子的做法大全家常,丸子是绝大多数的中国人都很喜欢吃的食物,特别是在过年的时候,家家户户都会开始炸丸子,因为丸子象征着团圆完美, 那么丸子怎么做呢?下面为大家分享猪肉肉丸子的做法大全家常
猪肉肉丸子的做法家常1
大葱切片,生姜去皮切片。
葱姜片加入花椒。
倒入锅中,加入适量清水。
大火烧开后,转中火继续煮两分钟。
过滤出葱姜花椒水,放凉备用。
馒头掰碎,放入绞肉机。
打成细一点的`馒头碎。
猪肉洗净切小块。
放入绞肉机。
打成带颗粒感的肉泥。
打好的肉泥,分两次加入放凉的葱姜花椒水,抓拌均匀,让肉泥充分的吸收水份。
朝一个方向搅拌至上劲儿。
打入鸡蛋,我做了四斤猪肉的,所以打了四个鸡蛋。
抓拌均匀后,加入盐,白胡椒粉,十三香,小苏打和生抽。
抓拌均匀后,加入馒头碎和食用油。
再次抓拌均匀就可以了。
锅中加入宽油,烧至油温六成热。
用虎口处挤出丸子。
用小勺舀出丸子。
依次放入油锅中,刚放下去的时候不要翻动,等定型后再翻动哦,不然丸子容易散。
炸至丸子表面微微变黄。
捞出控油。
升高油温,下入丸子复炸两分钟左右,期间要不停翻动,防止炸糊哦。
美味即成
小贴士
做之前一定要看完菜谱哦
猪肉肉丸子的做法家常2
自制猪肉丸子的做法
葱姜末切成沫。
把肉馅和葱姜末混一起用刀剁碎。剁至肉可以念到刀上即可。放入碗里备用。
花椒煮成花椒水。
把鸡精、耗油、花椒水、花椒面。搅拌均匀。
用手把肉馅团成这样大小得肉团、也可以用勺子、但是我觉的用手团比较圆。
水烧开、放入肉丸。像煮饺子一样、肉丸子下锅后水开之后,要倒入少许凉水冷却,待水再次煮开后再加凉水,反复三次,等到肉丸子浮上来之后捞出、放入提前准备得凉水里。
然后捞出来,就可以使用了。也可以放入冰箱,炖菜吃。
猪肉肉丸子的做法家常3
用新鲜的里脊肉,洗净。
用刀切成小块。
放入破壁机,加入水70克。(留10克水放入淀粉)
用沙冰功能。
开机20秒,停。
然后放入调味料,开机20秒,停。
然后放入木薯淀粉(淀粉和10克水混合化开)
开机10~20秒,停。(全程一分钟左右)
然后取出来肉泥放入干净的盆中。
用打蛋器搅拌五分钟左右。(打蛋器搅拌面团的搅拌棒)
然后锅里放入凉水煮50°(度)关火。
(温度可以50°~70度°)
用左手从虎口处挤出丸子,右手拿汤勺接住。
放入温水中,全部挤完。
然后开中火煮滚开约一分钟关火。
捞起来。
提前取一个干净盆放入凉水,把熟丸子放入凉水中降温。
捞起来沥干水分即可,放入冰箱冷冻。
(用保鲜袋包好,方便取)
小贴士
1、做肉丸的肉可以用后腿肉,里脊肉。(新鲜的肉)
2、买猪肉时可以用手测试一下,新鲜的肉柔软。肉新鲜度不足发硬。
3、打成肉泥请看清楚图9,光滑细腻,这样做出来的丸子口感弹性十足。(不要搅肉过长时间,会烧浆,做出来的丸子口感松散)
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