洋葱要怎么清理
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洋葱要怎么清理,洋葱,在世界各国料理中皆可见其身影,虽然多半只是担任配角,但是它的美味是我们不可忽视的存在,及时有一部分的人不喜欢吃,以下是关于洋葱要怎么清理。
洋葱要怎么清理1
1、用刀将洋葱两端切掉。
2、把洋葱从中心剖开。
3、把洋葱外皮撕掉。
4、把刀刃略倾斜从边缘往中心切片。
5、将洋葱切成条后,清洗干净即可。
洋葱要怎么清理2
洋葱的品种介绍
黄洋葱:
糖分较高,果肉细软、水分较多、耐贮存,品种包括定远6号、CAL806等,因黄洋葱产量最大,成本也是洋葱中最低,一般家庭或餐厅皆使用黄洋葱制作料理,且黄洋葱原有的辣味,加热后会产生甜味,因此制成任何需加热的料理,炒炖、油炸、蒸煮等皆相当合适。
白洋葱:
外型为全白,又名牛奶洋葱,是洋葱中口感最甜,因纤维细,较不耐放,室温下仅可保存1个月,成本比黄洋葱贵2成左右,带有甜分的白洋葱,制成任何需加热料理皆相当合适。
紫(红)洋葱:
是洋葱中颜色最鲜艳,果肉口感较清脆,因此,常可见餐厅利用紫洋葱制成沙拉,因产量较少,成本比黄洋葱贵2成左右。
挑选洋葱2技巧
选购洋葱时,外表光滑的外观为第一首选,若有撞伤及腐烂或不新鲜的状况,外观也会产生斑点,表示有霉菌附着于洋葱,则不建议挑选。若触觉较软,表示这个洋葱还不够成熟,另有洋葱汁溢流出,则不建议选购。
观看洋葱上方的蒂头处,从蒂头的干燥程度,辨别其新鲜度。
若想从洋葱外观辨别洋葱的辣度,形状较矮胖的洋葱(如图左)口感就比瘦长型的洋葱(如图右)口感辣。
关于洋葱的保存妙招
刚购回的将洋葱放置于阴凉干燥、通风处,室温下,洋葱可保存约2个月时间。完整的洋葱,未料理前,不建议存放于冰箱过久,洋葱遇水分易软化。洋葱一旦切开,接触空气后容易氧化,若未料理完,则需使用保鲜膜包起冷藏,以阻绝洋葱与空间接触的机会。
切洋葱的技巧
1、切洋葱必学技:
切洋葱不流泪法:含有硫化物质的洋葱,因切洋葱时造成硫化物质的挥发,带有刺激性,会刺激眼睛流泪,用以下方法可解决:
先冷藏:将洋葱剥去外皮,在料理前放入冰箱冷藏一小时。
泡冰水:料理时间较赶,可将洋葱浸入冰水中20分钟,料理前再从冰水中取出再切即可。
2、顺逆切法大不同:
顺纹切:洋葱切对半后,洋葱的纹路线条与刀子呈现平行,切法即为顺纹切,顺纹切会保留保留洋葱的纤维及形状,洋葱的辣味较容易弥漫出来,若想让料理带有辣味,如去料理的腥味,则可用顺纹切。
逆纹切:洋葱切对半后,洋葱的纹路线条与刀子呈现垂直,切法即为逆纹切。逆纹切会切断洋葱的纤维,制作生菜沙拉时,口感会较不辣。
料理方式VS、口感
生食→呛辣
可吃到洋葱迷人的辛辣味,制作沙拉时,首选是带有甜度的白洋葱,亦可选择辣度适中的黄洋葱及紫洋葱,切丝的`洋葱先泡冰水,可去除洋葱的辣味,并增加洋葱的脆度。
快炒→鲜脆
若喜欢洋葱料理后的脆感,可以使用大火快炒的料理方式,降低洋葱受热的时间。
炖煮、煮汤→甘甜
洋葱的辛辣味,会随着烹调加热消失,转而产生甜味,且时间越拉长,甜味会越显著,以炖煮料理最明显,如:洋葱汤、洋葱卤猪肉。
洋葱要怎么清理3
将外面干掉或沾染泥土的一两层剥去,剩下的一整粒用水冲洗就可以了。洋葱切开后再进行水洗,会使其宝贵的营养成分流失,因此,清洗洋葱时,最好是整个儿洗,切开之后就不要用水冲洗了。
洋葱含有刺激性气味,若在洗切的过程中处理不当,便会刺激眼睛而引致流泪。怎么样避免呢?
首先,切洋葱不辣眼睛的最关键的窍门就是一个字“快”。所谓“快”,就是要切得快,每次切洋葱的时候不要慢慢吞吞的,切好后就要马上装盘,如果动作慢的话,洋葱的所溅出的汁液就是使人流眼泪的始作俑者。快速把切好的洋葱装盘可以减少汁液溅出。
其次,切洋葱的时候主要准好好清水,把切好的洋葱迅速放入水中,这样的话洋葱的汁液就不会辣到你的眼睛了。
再次,切洋葱的时候,保持洋葱的完整性,不要把洋葱给掰出来。我们可以把切好的洋葱放入水中后,慢慢处理,这样的话就可以避免洋葱的汁液溅到眼睛了。
最后,如果你切好几个洋葱的话,每次切完半个洋葱时,就把砧板和刀都放到水里清洗一遍,这样也可以减少洋葱汁液辣到眼睛。还有,没切完的半个洋葱也要放到水里,原理和上面一样
最科学简单的办法是洗切前,把洋葱放入温水中浸泡,或是放冰箱内冷冻3~4小时,便不会刺激眼睛而流泪。
如何清理洋葱4
准备一个洋葱。
准备一把刀具。
将洋葱两端切掉。
将外皮剥掉即可。
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