绿豆冰糕怎么做
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绿豆冰糕怎么做做好吃?大家一定吃过绿豆冰糕吧!甜甜软软的口感伴着浓郁的绿豆香,带给人味蕾享受的同时还能让人感到愉悦。小编已经为大家搜集和整理好了绿豆冰糕怎么做的相关信息,一起来看看吧。
绿豆冰糕怎么做1
用料
脱皮绿豆 | 300克 |
水怡 | 68克 |
细砂糖 | 80克 |
黄油 | 90克 |
绿豆冰糕做法
材料安排。
脱皮绿豆。浸泡过夜。
上锅蒸。我这样蒸是没有什么多余的水分的。后续不会需要炒很久。没有这个机器的,就用蒸锅,电饭锅,都可以。我垫的是硅胶蒸笼垫,纱布替代也可以。
格瑞美厨蒸脱皮绿豆120度30-35分钟。
蒸完之后,手指一碾就粉碎。
倒入格瑞美厨主锅,加入黄油,细砂糖,水怡。开始破壁。这里,没有这个锅的,用勺子压烂也行,破壁机打也可以,绞肉机都可以。。。。没有特殊规定
3-8档轮流开,30秒停下来用刮刀整理一下墙壁上的。如果你们用破壁机不能打干的,要加点水,也没关系,后续用不粘平底锅加工炒干一下就行了。
打了4个30秒,也就是说,2分钟。对。你没有看错,就是2分钟!!!!不粘刮刀。戴烘焙手套摸一下,不粘手。能成团。平底锅炒制的同学也是一样,记住这个状态就好!
可以成团。
挖出来,锅子干干净净。
300克豆子出了800克绿豆沙。随便你想分成多少个都可以。我这里分了40克的,20个。喜欢吃蔓越莓的,这里可以加一点点酸酸的蔓越莓干
拿出我粉嫩嫩的'月饼磨具
塞进去。
全部压出来。不会粘磨具,放心。压花这里我一共花了13分钟。嗯,整个过程非常省心省事。
完成。
绿豆冰糕怎么做2
绿豆冰糕的用料
去皮绿豆 200克
黄油 40克
炼乳 180克
绿豆冰糕的做法
步骤1、做最基础绿豆糕的食材非常简单:去皮绿豆、黄油、炼乳。如果你买得到去皮绿豆是最好,要不然你就要手动浸泡绿豆手动搓皮。当然带皮做不是不可以,知识口感就会很粗糙。
步骤2、绿豆/去皮绿豆需要提前浸泡八小时左右(你隔夜浸泡就好啦~),一定要泡透!
步骤3、泡透的绿豆用手稍稍用力一捏应该是可以捏碎的,如果还不能捏碎,就再泡一会儿,真的泡透的话之后蒸煮碾碎都会轻松很多,反正都泡这么久了,不差这么一会儿。
步骤4、泡好的绿豆上锅大火大气蒸25分钟。这里我就是拿了一个锅子隔水蒸,因为量不多,省事儿,当然你也可以拿那种蒸炉蒸锅什么的,都可以,看你方便咯!
步骤5、蒸好的绿豆应该是非常软的,用手轻轻一捏就变成泥的那种,这样子才可以,不行的话就多蒸一会儿。(用手测试捏豆子的时候小心烫手!!!)
步骤6、下一个步骤就是过筛!我建议趁热过筛,但是你也不要纯纯的一蒸好就上手啊,稍微等凉一点了再弄。把蒸好的绿豆放入筛子里,手套带好画圈碾碎压过筛子。这一步要有点耐心,有点费力费时(你泡的越透蒸的越糯,这一步就越容易)。
步骤7、太烫上不了手,就用勺子一点点弄,耐心点!好汤还需要慢火炖,好糕点就要慢慢来,精细到每一步。反正过筛完的绿豆应该是非常细腻的绿豆粉状就对了。
步骤8、黄油放入后在锅子里挖个洞慢慢融化掉,再和绿豆粉翻炒一下,这里不需要炒的特别仔细当然,如果你比较懒,也可以用破壁机/a研磨机打这个绿豆粉,但是我真心告诉你们,打出来的粉没有过筛的细,成品的口感也是差了一个级别的,因为毕竟机器有打不到的颗粒嘛~所以用手用机器你们就自己决定了哈,我该说的都告诉你们了。
步骤9、研磨过筛完,中火起锅烧热锅子(保持中小火,因为你不想要烧糊),锅子热了加入绿豆粉和黄油。
步骤10、黄油放入后在锅子里挖个洞慢慢融化掉,再和绿豆粉翻炒一下,这里不需要炒的特别仔细。然后就可以放入炼乳了,放完炼乳后就可以耐心点仔细翻炒均匀了。记得始终保持中小火哈,然后整个翻炒过程大约5-10分种左右。
步骤11、然后就可以放入炼乳了,放完炼乳后就可以耐心点仔细翻炒均匀了。记得始终保持中小火哈,然后整个翻炒过程大约5-10分种左右。
步骤12、翻炒好的绿豆应该是成泥装,带点细沙的那种。整体感觉应该是用力压可以粘在一起,可是稍微捣鼓一下又会散开的那种。总之你炒到这个程度就是好了!
步骤13、稍稍冷却一下之后,你就可以压模了~我这里就拿了一个最基础的绿豆糕模具给你们看个样子。记得要压实啊!不然会有细小缺口,就不是很好看。
步骤14、模具千千万,你想选啥就选啥,某宝上多得是,入手一套就可以翻出很多花样!
步骤15、压好模具的绿豆糕虽然说可以直接吃了,但是我强烈建议你冰箱冷藏一会儿再吃,你会发现新大陆!冷藏过的绿豆糕就像那种口感非常紧实冰糕一样!真的比一般温热/常温的绿豆糕好吃百倍!
步骤16、好了,做法其实很简单,但是要做出好吃的绿豆冰糕其实就是细节!细节决定成败~最后可以自己加点点缀哦!送人待客自己吃,都超有面子的,而且夏季来一块,绝对满足感爆棚!吃去吧~
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