乳脂奶油是不是植物奶油
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乳脂奶油是不是植物奶油,无论是去烘焙店选购奶油类甜点,还是自己在家制作奶油点心,在选择奶油这块,不少人是看到“奶油”二字就下手,其实不同奶油之间,背后的区别还真不少,下面就来看看乳脂奶油是不是植物奶油。
乳脂奶油是动物奶油,并不是植物奶油。植物奶油则被称为植脂奶油,这种奶油和乳脂奶油是有一定的区别的。乳脂奶油是从天然新鲜牛奶中提取出来的,不添加任何的色素和添加剂;植物奶油则是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经过特殊工艺制作而成的。
乳脂奶油味道纯正,稳定性和可塑性都很高,这种食物虽然好吃,也比较健康,只是稳定性和可塑性差一些,用这种食物做成的蛋糕,需要放在温度比较低的地方保存,不然很容易融化。
4种奶油的主要特点
1、动物奶油的特点
动物奶油,属于天然奶油,是从全脂牛奶中经过离心分离得到的,乳脂含量一般在30%到38%左右。我们去超市买奶油时,如果看到包装盒上有标“淡奶油”或“稀奶油”等字样,基本都属于动物奶油。
动物奶油中因为水分含量较大,含有的脂肪为乳脂肪,在制作甜点,如奶油蛋糕的裱花时,稳定性较差,打发难度也会更大一些,常需要放在冰箱中冷藏保存后,才能使用。此外,动物奶油因为纯天然的原因,价格要比其它奶油高一些。
2、植物奶油的特点
和动物奶油相对的,就是植物奶油,这也是很多烘焙店里常用的奶油。前面我们有说到,动物奶油稳定性较差,打发条件要求较高,且常需要在冷藏环境下运输保存。于是在1945年的时候,一位叫维益的美国人发明了动物奶油的.替代品,植物奶油。
植物奶油跟牛奶没有任何关系,而是植物油经过氢化后,再加入各种香料、防腐剂等添加剂后制成,和“纯天然”没有半点关系。它的优点在于稳定性较强,容易打发,价格要比动物奶油便宜至少一半以上。
3、人造奶油的特点
在说人造奶油之前,先和大家说说牛奶、奶油和黄油的区别。全脂牛奶经过离心技术分离出里面的脂肪,根据提炼出的脂肪高低,就依次有了稀奶油(动物奶油)、黄油、无水奶油。和稀奶油相比,黄油呈固体状,颜色为黄色,乳脂含量更高。
如果说植物奶油是动物奶油(稀奶油)的替代品,那人造奶油就是黄油的替代品,也可以叫植物黄油,和植物奶油一样,是用植物油部分氢化后,再加各种人工香料模仿黄油的味道得到的。人造奶油的性质比较稳定,价格较低,但是口感要粗糙很多。
4、乳脂奶油的特点
乳脂奶油中的“乳脂”二字,指的是牛奶中含有的乳脂肪,但当大家看到奶油前面有加这俩字时,千万别以为就是纯天然的动物奶油。通常前面加“乳脂”二字的奶油,是指加入了部分乳脂肪的植物奶油,它的本质还是植物奶油的一种。
乳脂奶油不是植物奶油 。乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂 。植物奶油是以氢化植物油脂,乳化剂,稳定剂,蛋白质,糖,食盐,色素,水,香精,植脂奶油等辅料,制成的一种搅打产品 。
奶油相当油腻,其热量很高,62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇,每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克,取决于其脂肪含量 。每30毫升淡奶油中,水分占77.5%,另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克;每30毫升发泡奶油中,水分占59.6%,另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克 。
为什么乳脂奶油比动物奶油便宜
乳脂奶油比动物奶油便宜是因为加入了成本低廉的植物奶油。
动物奶油中含有牛奶35%左右,能补充一些微量元素,并且奶香味儿是很足的,动物奶油,比如脂奶油的口感更好。乳脂奶油颜色白里偏黄,口感确实比植物奶油好,不如动物奶油口感好。营养价值低,但是由于加了植物奶油,所以价格相对较低。
乳脂奶油口感更甜润。稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感,风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高,故反式脂肪酸含量极低,植脂奶油的主要成分,导致肥胖的重要原因。
乳脂奶油和植物奶油的区别主要包括:
1、成分不同:乳脂奶油主要从天然鲜奶中提取而成,不含任何色素与化学稳定剂;而植物奶油则以植物脂肪与植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖类、色素以及香精等各种辅料,并经过特殊工艺加工而成。
2、颜色不同:乳脂奶油常呈柔和白色;而植物奶油则是亮白色。
3、口感不同:乳脂奶油入口细腻、极易融化,口感十分清爽适口,且只有奶香味;而植物奶油则十分油腻,香精的味道也较重。
4、储存时间不同:乳脂奶油一般只能保存一到两天;而植物奶油则能够保存半个月之久。
5、味道不同:植物奶油是人工调味的.,香精的味道相对来说比较重;而乳脂奶油除了奶香味就没有其他味道。
6、价格不同:植物奶油和乳脂奶油相比,乳脂奶油的价格要比植物奶油的价格高一点。
7、稳定性不同:乳脂奶油的塑性以及稳定性要差一些;而植物奶油由于不含有乳脂成分,因此稳定性要强一些。
8、用途不同:植物奶油的用途更加广泛,其主要用于制作各种各样的面包、蛋糕、巧克力等;而乳脂奶油由于其价格昂贵,因此用途也比较狭小。
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