清湯丸子怎麼做好吃竅門
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清湯丸子怎麼做好吃竅門,民以食為天,那麼我們遇到美食時候都想知道是怎麼樣的一個自作過程,那麼我們在製作時都是有精心挑選食材還有精細的自作,那麼清湯丸子怎麼做好吃竅門。
清湯丸子怎麼做好吃竅門1
首先將食品準備好備用。
準備剁好的肉餡放入碗中,下面開始調製丸子陷。碗裡放入,剁好的薑末和蔥花,在放入食鹽1克,味精2克。攪拌至肉餡和雞蛋融為一體即可。
用手將澱粉抓拌均勻。抓拌均勻後在順著一個方向不停的攪拌,攪拌至肉餡上勁即可。
將鍋裡的水燒製60度以上鍋底起小水泡,將肉餡捏成小圓球放入鍋中。
下面開始燉至丸子,鍋裡燒油油熱下入切好的西紅柿。將西紅柿翻炒出汁。
炒出西紅柿汁後,倒入適量煮至肉丸的老湯。大火燒開,撇去上面的油沫。
下入煮至好的肉丸。開始調製湯汁的味道,鍋裡放入食鹽2克,雞精2克,味精1克,胡椒粉少許。將調料翻拌均勻大火燒開。將湯汁小火煮開。在放入5克陳醋來增加湯汁的鮮味。將鍋中的湯汁小火燉至2分鐘就可以出鍋了。
清湯丸子怎麼做好吃竅門2
清湯肉丸子
一道從小到大爸媽經常在家做的菜,各種季節都能做,彈性的肉餡配合各種調料,煮出來湯鮮美清淡,丸子彈性多汁,入口不需要太多咀嚼,營養好吸收,特別適合老人小孩吃。
用料
豬肉 500克
絲瓜 半根
黑木耳 適量
姜 10片
蒜 3瓣
小蔥 2根
鹽 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
生抽 適量
雞蛋 一個
澱粉 2勺
清水 半碗
清湯肉丸子的做法
買豬肉時儘量選擇前胛肉,做出來的肉餡更細嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之間。肥肉少了會感覺比較渣不嫩,多了又很可能煮散。
肉先分別切薄片,切細絲
把兩種肉絲放在一起,用刀細碎的剁剁剁…也可以選擇用絞肉機,但是沒有反覆剁碎的肉那麼細膩。
剁展開了就再堆起來繼續,直到目測的白色肥肉不超過綠豆大小就差不多了。我是用兩把刀來回剁了10多分鐘。
蔥,姜,蒜切末。儘量細。
肉餡放碗裡,加入蔥薑蒜末,加入兩勺澱粉,加入雞蛋清(這個是家裡吃所以整個雞蛋都加了,也沒太大影響),加入適量胡椒粉和雞精。
加入少量清水,開始攪拌,全都攪拌開了以後再加適量鹽。剛加水時會顯得很稀,加鹽之後肉餡就會有粘合力。
一直朝一個方向攪,不要逆向。我是用不鏽鋼勺子攪的.,用其他順手的工具也行,目的是要讓肉餡充滿小氣泡,吃起來才會有彈性又嫩。
攪拌過程中覺得幹再繼續加少量水,不要一次加多,手感是容易推開,又富有粘性就攪好了。我大概攪了10多分鐘,會手痠 >_<
鍋開大火,先下絲瓜條和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽調味。
炒半分鐘就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。開大火,燒水的同時下丸子。
用勺子沾一下水,舀攪拌好的肉餡,儘量舀得圓一些,從鍋的邊沿下鍋到水裡。
一邊下,水一邊漸漸燒開,下完不久水差不多開了。水開之後用鍋鏟稍微翻一下鍋底的丸子,讓上下受熱均勻,避免沉底的粘鍋。
大火煮,湯里根據自己口味加入適量鹽,兩分鐘後,丸子就會都變白浮起來說明好了,撒上適量胡椒粉,出鍋。
小貼士
肥瘦比例要對,剁肉一定要細,太粗的肉餡不好粘合。
攪拌一定要朝同個方向,一點點加水,攪到有粘性又容易推開,富含小氣泡。
如果肉餡不粘合可以試試再加點鹽。
加冷水,保持大火,水開後不要久煮,否則會煮老或者煮散,兩分鐘足矣。
不喜歡吃絲瓜的也可以加冬瓜,白菜或者其他素菜,如果要加粉絲或者香菇要提前泡軟。
清湯丸子怎麼做好吃竅門3
清湯丸子的做法步驟
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1、小白菜洗淨控幹
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2、豬肉剁碎
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3、肉餡中加入輔料中所有調料攪拌均勻(澱粉 清水除外)
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4、加入澱粉 清水 順著一個方向攪打至均勻粘稠
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5、鍋中加入適量清水 蔥兩段 姜一塊 大料幾粒 鹽一勺 雞精一勺 大火燒開轉小火
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6、肉餡放手心從虎口處擠出圓球 放入鍋中
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7、丸子定型後轉中火 煮熟的肉丸 顏色變白 漂在水面
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8、加入小白菜煮變色即可
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9、真材實料 彈性肉丸
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