清湯肉丸子的家常做法大全
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清湯肉丸子的家常做法大全,清湯肉丸子相信很多人都是吃過的,不同地方煮出來的清湯肉丸子是不一樣的,但是都是美味的,以下分享清湯肉丸子的家常做法,一起來看看。
清湯肉丸子的家常做法1
首先將食品準備好備用。
準備剁好的肉餡放入碗中,下面開始調製丸子陷。碗裡放入,剁好的薑末和蔥花,在放入食鹽1克,味精2克。攪拌至肉餡和雞蛋融為一體即可。
用手將澱粉抓拌均勻。抓拌均勻後在順著一個方向不停的攪拌,攪拌至肉餡上勁即可。
將鍋裡的水燒製60度以上鍋底起小水泡,將肉餡捏成小圓球放入鍋中。
下面開始燉至丸子,鍋裡燒油油熱下入切好的西紅柿。將西紅柿翻炒出汁。
炒出西紅柿汁後,倒入適量煮至肉丸的老湯。大火燒開,撇去上面的油沫。
下入煮至好的肉丸。開始調製湯汁的味道,鍋裡放入食鹽2克,雞精2克,味精1克,胡椒粉少許。將調料翻拌均勻大火燒開。將湯汁小火煮開。在放入5克陳醋來增加湯汁的鮮味。將鍋中的湯汁小火燉至2分鐘就可以出鍋了。
清湯肉丸子的家常做法2
清湯丸子是具有濃厚地方特色的小吃,各地製作方法不盡相同。做法並不複雜,原料就地取材。清湯丸子即可以作為宴席間的點綴,也可以作為早點,夜宵的主要食品。
一、清湯丸子的做法(以閩菜為例)菜系:閩菜 口味:鹹鮮味 工藝:氽清湯肉丸的製作材料:主料:豬肉(瘦)500克 輔料:肥膘肉50克 調料:小蔥15克,鹽5克,味精2克,胡椒粉2克 清湯肉丸的特色:色潔白,肉鮮脆。
教您清湯肉丸怎麼做
1、豬精肉攪成茸;
2、豬肥膘肉切米粒小丁;
3、蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切珠;
4、肉茸加肥膘肉丁、精鹽、味精順一個方向攪打成漿;
5、用手指擠出丸子入60℃清水鍋裡燒到浮起,撈出待用;
6、鍋置旺火上,加入清湯500毫升,燒沸,投入肉丸再燒沸,加入精鹽、味精、香油、胡椒粉調味,加蔥珠裝碗。即成。
二、營養成份:(大約)·熱量(1134、60千卡)·蛋白質(103、93克)·脂肪(75、41克)·碳水化合物(10、30克)·膳食纖維(0、26克)·維生素A(255、70微克)·胡蘿蔔素(127、20微克)·硫胺素(2、75毫克)·核黃素(0、54毫克)·尼克酸(27、05毫克)·維生素C(3、15毫克)·維生素E(1、89毫克)·鈣(45、44毫克)·磷(961、42毫克)·鈉(2427、66毫克)·
鎂(131、50毫克)·鐵(15、95毫克)·鋅(15、39毫克)·硒(51、77微克)·銅(0、60毫克)·錳(0、23毫克)·鉀(1561、81毫克)·膽固醇(459、50毫克)
三、對人體健康的影響:提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。
四、相關典故:中華美食名揚天下,且各地做法不同,各有千秋。從丸子吃法上分析,最著名的當屬清朝宮廷的御膳了。
清湯肉丸子的家常做法3
四喜丸子一
用料:
豬肉餡500克、大蔥100克、姜50、雞蛋1個、香油少許、老抽1小勺、食鹽1茶匙、雞精1小勺、水澱粉2大勺、植物油適量、水適量
做法:
1、準備食材,五花肉餡600克,蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許,雞蛋清一個
2、先往肉餡裡放入少許香油,然後朝著一個方向攪拌
3、往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均,然後分次加入蔥水,每次少加一點,全部攪拌勻均後,再放入分次姜水繼續
4、加入少許的鹽,雞精,蛋精繼續進朝一個方向攪拌,緊接著倒入水澱粉。用力攪拌,到攪拌不動為止
5、用手掌來回摔打幾次肉餡,然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子
6、炸制。鍋內倒入油,油溫四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸
7、炸好的丸子撈到一個大碗中備用
8、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可
9、將丸子擺到盤中,鍋中倒入一些蒸丸子的湯,燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌
四喜丸子二
原料:
豬肉250克(7分瘦),荸薺2個,姜1小塊(約拇指大),蔥12根(只用蔥白),小油菜8棵,雞蛋1個
調料:
生抽2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml),料酒1茶匙(5ml),糖2茶匙(10克),幹澱粉12茶匙(約3克),香油12茶匙(約3ml),白胡椒粉12茶匙(3克),鹽1茶匙(5克),清水50ml
做法:
1、將豬肉洗淨,豬皮去掉,肉分成肥瘦兩部分。瘦的部分剁成細小的'肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉粒(約3mm左右的丁),然後將肥瘦兩種肉混合在一起,略剁幾下。
2、荸薺去皮,切成小碎粒,蔥切成末,姜切成2片,剩餘的姜都切成碎末。
3、將雞蛋打入肉餡,拌勻後分次少量的加入清水,每次加入水以後,都朝通一個方向攪拌,直到所有的水加完。
4、然後加入幹澱粉,白胡椒粉,鹽,料酒,生抽1湯匙,蔥末,薑末,荸薺末,香油拌勻。
5、取大約手掌心大小的肉餡,放在手掌中,兩隻手來回的交換,摔打肉團,使肉團在兩手之間的交替中,變的結實成型。
6、鍋中倒入油(油量大約在鍋子的12處),油溫7成熱時,放入肉圓,炸至表面金黃(大約2分鐘左右)。
7、炒鍋中倒入油,待油溫5成熱時,放入薑片,用中小火煸出香味後,倒入水,生抽,老抽,糖和炸好的肉圓,大火燒開後轉小火,蓋上蓋子燉約30分鐘。最後,開啟蓋子,改成大火收湯,待湯汁兒粘稠後即可關火。
8、鍋中水燒開,滴入幾滴油,一點點鹽,放入油菜,焯20秒鐘撈出,碼放在盤中,最後將燉好的肉丸子放在油菜上即可。
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