鬆糕的傳統做法
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每個地方都會有它獨具特色的傳統糕點,比如來自溫州的鬆糕,究竟這道傳統美味是如何誕生的呢?做法又有哪些講究呢?本文內容是鬆糕的傳統做法,歡迎大家閱讀收藏。
鬆糕的傳統做法1
鬆糕是浙江溫州市漢族傳統名點,鬆軟香甜,美味可口,聞名中華。其以粳米為主要原料製成生坯,經蒸制而成的糕類製品。亦可用糯米粉做,將糖粉和入糯粉中,棲入鬆糕格內。
鬆糕的簡介
鬆糕是浙江溫州市漢族傳統名點,鬆軟香甜,美味可口,聞名中華。其以粳米為主要原料製成生坯,經蒸制而成的糕類製品。亦可用糯米粉做,將糖粉和入糯粉中,棲入鬆糕格內。到一半時,放人花生米碎與糖粉。然後再棲滿糯粉,蒸熟。鬆糕是溫州地區訂婚、結婚送給親戚的伴手禮。大年二十五炊鬆糕,祈求來年高升。
溫州鬆糕又以矮人鬆糕最為聞名。這矮人鬆糕實際上就是豬油糯米白糖糕,它所選用的全是這一年的純糯米,過水磨成細粉,拌以豬臀尖肥肉盯桂花和白糖,再炊熟切塊。現做現賣的矮人鬆糕,吃起來鬆軟綿糯,甜中有鹹,點綴於上面的桂花更是讓它清香無比。據說,這“矮人鬆糕”發明自抗日戰爭後期,那時有個溫州人叫谷進芳,在城區五馬街口設攤製作鬆糕,以用料考究、製作精細出名。因為谷進芳個頭矮小,就稱他做的糕為“矮人鬆糕”。這鬆糕趁熱吃時甜蜜糯軟,待稍涼時再吃更有韌勁,而且越發的香。除了這種用白糯米制成的矮人鬆糕之外,還有一種用血糯米制成的鬆糕,也非常香甜。
鬆糕的做法
製作原料
粳米5杯,濁酒,白糖,熱水,鹽大棗,雞冠花,石耳,黑芝麻。
製作流程
1、把粳米放在20℃水中泡8小時,撈出後磨成面。
2、粳米麵100裡以白糖10%,濁酒15%,加水量45%的比例和麵,在30℃發酵8小時。
3、用於調料的大棗去核切成絲,雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取,炒黑芝麻。
4、把和好的面放在墊有乾淨麻布的'鬆糕框或蒸鍋裡,並將大棗和雞冠葉,黑芝麻,石耳作為調料放在。
5、冒熱氣的時候,開始要蒸20分以上,涼後切成菱形和四角形。
鬆糕的營養價值
粳米中的蛋白質雖然只佔7%,但因吃量很大,所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面,還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
1、粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃並便祕、痔瘡等療效很好;
2、粳米能提高人體免疫功能,促進血液迴圈,從而減少高血壓的機會;
3、粳米能預防糖尿並腳氣並老年斑和便祕等疾病;
4、粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多,多吃能降低膽固醇,減少心臟病發作和中風的機率;
5、粳米可防過敏性疾病,因粳米所供養的紅細胞生命力強,又無異體蛋白進入血流,故能防止一些過敏性面板病的發生。
鬆糕的傳統做法2
用 料
蜜紅豆適量 /紅棗適量
糖桂花30克 / 紅豆水60克左右
大米粉160克 / 糯米粉80克 / 細砂糖40克
做 法
1、煮蜜紅豆的時候留取一部分紅豆水晾涼(沒有就用清水)。先把大米粉和糯米粉混合,再加入細砂糖拌勻
2、加入糖桂花調味拌勻。多次少量的加入晾涼的紅豆水,用手搓揉至鬆散,保持糕粉略感潮溼鬆軟即可
3、然後蓋上溼布或保鮮膜靜置1小時以上,使其充分潤透。將靜置後的糕粉過篩兩次,過篩後不要攪拌,使其保持鬆散
4、取一個蒸籠,在籠屜裡鋪上一塊微溼的紗布,先撒入一層糕粉,接著放入一層蜜紅豆;再撒入一層糕粉,放上一層紅棗肉和蜜紅豆
5、最後再撒入一層糕粉,表面輕輕抹平,擺上紅棗肉和蜜紅豆。蓋上蒸籠的竹蓋,放入水開的蒸鍋中,旺火蒸30分鐘後切塊食用
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