花蟹冬瓜湯的做法
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花蟹冬瓜湯的做法,相信很多人都在生活中喝過花謝冬瓜湯,它是一種非常美味的食物,我們的餐桌上隨處可見,有非常高的營養價值,多喝對身體有很多的好處,因此深受大家的歡迎,下面就一起了解一下花蟹冬瓜湯的做法。
花蟹冬瓜湯的'做法1
食材準備:
冬瓜750克、小螃蟹4只、冬菜、小芹菜、姜、食用油。
製作過程:
1、冬瓜去囊洗淨後,連瓜皮一起切大塊;
2、賣螃蟹太精明瞭,稍微飽滿又點蟹黃的螃蟹都綁上泡鹽水的繩子,也就是說如不懂挑螃蟹的人,看到繩子的粗細技能明白螃蟹的級別;
3、煲燙的螃蟹不需先殺死,買回來後將它們放入一個裝有少量水的大容器裡,讓它自由爬行,多換幾次水,直至看到水清澈為止;
4、冬瓜與水一起入鍋,煲煮到冬瓜有點軟;
5、加入姜,螃蟹整隻放入冬瓜湯中煲煮至螃蟹殼全變成紅顏色,有些小蟹腳掉出,熄火,滴幾滴食用油,加入冬菜和小芹菜調味,喝湯食蟹肉。
TIPS:
1、螃蟹、冬瓜性寒,煲此燙時加姜是必須的;
2、冬菜含鹽量很高,用它做調味足矣,無需再加鹽。
花蟹冬瓜湯的做法2
食材清單:
大花蟹、冬瓜、薑片、蒜頭、鹽、蠔油、米酒、生粉、山茶油。
製作過程:
1、首先將花蟹剖開,然後將花蟹放入隔篩裡面,令到它的水分流乾,這樣在煎蟹的時候,效果會好很多的。
2、將冬瓜切塊,冬瓜不要切得太大塊,太大塊的話,冬瓜不僅很難入味,而且吃的口感也不佳。
3、倒山茶油進鍋裡,油量僅僅是,鋪滿鍋底就可以了。
4、把蟹身放入熱油鍋裡,煎到有香味出來,這個過程一定要用大火,因為花蟹這樣的海產類,如果火不夠的話,口感絕對會受到影響的,將花蟹烘一烘香,味道會更加鮮美。
5、加入少許的米酒,米酒可以除腥和增香,接著將蟹放在器皿裡面,用剩下的蟹油,來煎一煎冬瓜。
6、這樣冬瓜可以吸收,剛才煎蟹的香味,煎的時候要注意火候,不能把冬瓜煎焦了,然後加適量的水,放一點鹽調味,再放下鍋蓋煮三分鐘,把冬瓜撈起來以後,冬瓜水用器皿盛起來,放在一邊備用。
7、把薑片放入油鍋裡爆香,可以放在一邊半煎炸,務求將姜的味道,通過火候和油的作用,得以揮發出來。
8、把剛才煎好的花蟹放進去,等煮得差不多了,把冬瓜也放下去,同時倒入剛才煮冬瓜的湯汁。
9、接著加蠔油和鹽,把所有食材翻炒均勻,當煮到汁醬,只到鍋的一半的時候,就放下鍋蓋,收汁兩分鐘。
10、最後倒入玻璃芡,這個芡有多麼薄,就弄多麼薄,務求將蟹燜出來的汁鎖住,然後就可以上碟了。
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