不可不知的9個素食減肥捷徑
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首先來了解一下素食的分類:
全素素食:既不吃所有動物和動物有關的食物。
蛋奶素食:記在動物性食物中只吃蛋和牛奶。
奶素食:除牛奶外,所有動物性食物均不食用。
果素:即除攝取水果、核桃、橄欖油外,其他食物均不食用。
五辛:大蒜、小蒜、阿魏、慈、茗。
五葷:韭、薤、蒜、蕓薹,胡荽。
那麼,素食減肥需要注意些什麼呢?
1.不同蔬菜營養大不同
對於嚴格素食者來說,蔬菜的營養意義更爲重要,不僅要擔負供應維生素C和胡蘿蔔素的重任,還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻。所以,應當儘量選擇富含這些營養素的蔬菜品種,綠葉蔬菜是其中的佼佼者,例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。爲了增加蛋白質的供應,菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇,如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。
如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”,就很難獲得足夠的營養物質。
2.多吃新鮮蔬菜
新鮮的青菜,買來存在家裏不吃,便會慢慢損失一些維生素,如菠菜在20度時,存放24小時維生素C損失則達84%。因此要儘量多吃新鮮蔬菜。
3.不應捨棄的營養部分
例如豆芽菜,有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉。事實上,豆中含維生素C比芽兒的部分多2~3倍。再就是做餃子時把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。
正確的方法是,切好菜後用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜就不會出湯了。
4.炒菜用旺火
據測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒後再燜,菜裏的維生素C損失則爲59%。因此炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且營養損失少。炒菜時加少許醋,也有利於維生素的保存。
5.炒好的菜趁熱吃
有人爲節省時間,喜歡提前把菜炒好,然後在鍋裏溫着等人齊了一起吃或下頓熱着吃。其實,蔬菜中的維生素B1在炒好後溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%,若長到1小時,就會損失20%。
6.吃菜更要喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝湯,事實上,炒菜時大部分維生素溶解在菜湯裏。以維生素C爲例,小白菜煮好後,維生素C會有70%溶解在菜湯裏;新鮮豌豆放在水裏煮沸3分鐘,維生素C有50%溶在湯裏。在洗切青菜時,若將菜切了再衝洗,大量維生素就會流失到水中。
7.用菜炒肉,蔬菜更吸油脂
有些人爲了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉裏的蔬菜。研究人員發現,凡是含水分豐富的蔬菜,其細胞之間充滿空氣,而肉類的細胞之間卻充滿了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,吃了之後反而不利於減肥。
8.“素油”並不都比動物油好
不少素食者以爲,只要不含動物食品原料,就是營養價值很高的食物。實際上,不少加工食品都是以植物性原料製成,但是其中大多用精白米和精白麪粉製作,除去了其中的膳食纖維,並添加了大量的油、糖或鹽,並不能替代新鮮天然食品的健康作用。
針對人們對素食和植物性食品的青睞,一些產品甚至以使用“植物奶油”等爲宣傳賣點,而就對血脂的影響而言,這類“素油”比動物油更糟糕。已經有多項研究證實,這些產品中所含的“氫化植物油”成份會引入“反式脂肪酸”,而它會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險,還可能危害大腦的健康。
9.素食不要都以生冷食物爲主
一些素食者認爲蔬菜只有生吃纔有健康價值,因而很少吃熟的菜餚,熱衷於涼拌和沙拉。實際上,蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收,加熱後細胞壁完整性破壞,吸收率大幅度提高。
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