便當忌帶綠葉菜 上班族午餐四大注意
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【導讀】:快餐不健康,所以我們選擇自帶飯。那麼自帶盒飯也要有講究才能健康營養哦!怎樣的菜餚不易變質、更適合微波爐加熱?什麼樣的飲食不宜入選自帶盒飯?
消失了一段時間的自備午餐隨着前段時間不斷曝光的“地溝油”事件又悄然流行起來,在一些80後年輕白領中,“上班帶飯族”的隊伍正逐日壯大。怎樣的菜餚不易變質、更適合微波爐加熱?什麼樣的菜品不宜入選自帶盒飯?
肉類
慎帶“白切”和海鮮
廣東人追求口感,好吃生、鮮,但像白切雞之類沒有完全加熱熟透,帶血的肉食,就不要帶入自備午餐盒飯中。同樣,魚類和海鮮類蛋白質細膩且含量高,容易腐敗分解,隔夜後更易產生蛋白質降解物,食後可能損傷肝、腎功能。另一方面,經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味。此外,自帶盒飯一定要講究烹飪方法,適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等,這些方法烹飪的菜餚在微波爐加熱後,不易變味和變色,但油脂太高的菜餚,不適合微波爐加熱後食用。
蔬菜
拒絕綠葉菜多選少汁的瓜果類
愛吃綠葉菜的上班族經常會發現,自帶午飯中的綠葉菜往往葉子發黃,口感發酸。對此,曾青山指出,綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽,經微波爐加熱或存放的時間過長,硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽,有致癌的作用。相對綠葉蔬菜,瓜果類蔬菜不易變質,微波爐加熱後也不易改變菜餚的色和香。
此外,選擇瓜果類蔬菜還有講究——太多汁的不要!炒熟後的蔬菜汁含有大量營養成分,就像細菌培養基。湯汁較少的西紅柿炒雞蛋、燒茄子、捲心菜、大豆、大白菜、嫩芸豆、蘿蔔等比較適合“帶飯族”,同時還可以帶些番茄、青瓜洗乾淨生吃。
懶得炒菜,帶上清脆的涼拌菜總行了吧?錯!涼拌菜由於加工時就受到了較多污染,即使冷藏,隔夜後很有可能已經變質,因此,不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。涼拌菜最好現做現吃,否則不如不帶。
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