配餐間食品安全管理制度
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在不斷進步的時代,需要使用制度的場合越來越多,制度是指一定的規格或法令禮俗。那麼什麼樣的制度纔是有效的呢?下面是小編精心整理的配餐間食品安全管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。
一、設立更衣、洗手消毒專用間。
二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。
三、盛放食品的容器要專用,並有標誌。
四、銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。
五、不售變質、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。
七、要設置與配餐間相適應的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。
一、配餐間按專間的要求進行管理,要做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施),其他人員不得隨意進出。
二、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣,更換潔淨的'工作衣帽,並將手洗淨、消毒、工作時要求戴口罩。
三、空氣消毒裝置運轉正常,每日工作前後開紫外線燈30分鐘對室內空氣進行消毒。
四、操作前應對配置食品進行檢查,凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時,不得配製使用。
五、盛放食品的容器放置在配餐檯上,不得落地存放。
六、工作結束後,及時清理配餐間環境衛生,確保配餐檯無殘渣、湯汁,無油漬、污漬,地面清潔衛生。
一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛生,發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前着裝要整潔,手經過消毒後,戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對着成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作檯或架子上。
六、未經允許,從業人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
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