公司食堂管理規章制度
本文已影響2.13W人
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在現在社會,越來越多地方需要用到制度,制度一經制定頒佈,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準則和依據。擬起制度來就毫無頭緒?下面是小編整理的公司食堂管理規章制度,僅供參考,大家一起來看看吧。
一、廚房之管理
l.廚工守則,衛生條例
2.嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。
3.工作時必須自查食物是否變質、變味現象,發現問題及時處理。
4.工作時要穿工作服,嚴禁上班時吸菸。
5.嚴格按照食品衛生要求去操作.防止食物中毒。
6.洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
7.下作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內儘量做到色香味,花樣、品種多樣化。
8.整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
9.每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環境衛生。
二、管理制度
1.廚房所有物品都必須呈報行政部門指定人員採購:正常消耗物品由行政部門定期發放。
2廚房所購回食品,由行政部門每週不定期進行抽查,抽查內容:食品質量、重量。
3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
4.餐具必須妥善保管,任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
5.餐具必須每日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數目時,需及時查明原因並追究責任人。
三、員工用餐公約
1.就餐一律在餐廳進行,其他任何地方不得烹煮食物。
2.嚴格按照餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下:
早餐:07:40--08:10
中餐:11:30--12:30
晚餐:17:00--17:30
具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間爲準。
3.員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員管理。不準插隊,一人打多份。
4就餐時要一有良好的姿態不得揮動筷、匙妨礙鄰桌。
5就餐時不得高聲喧譁,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
6.果核骨制,餘飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自倒置指定桶類。
7.力行勤儉節約,食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。
8.餐廳內禁止吸菸。
第一章:總則
第一條:爲了維護分公司食堂的正常秩序,營造良好的用餐環境,保證膳食衛生安全,特制定本規定。
第二條:食堂開放對象xx公司的在職員工,暫不對外服務。
第二章:食堂主管工作職責
第三條:負責帶領廚工遵守食堂管理制度,執行食品衛生制度,端正服務態度,保證服務質量,把具體工作安排落實到個人。
第四條:負責對食物的質量驗收、數量複覈、價格監督和食物保管。
第五條:負責每天收集開飯的員工人數,有計劃安排採購,儘量使食物不餘不欠。
第六條:負責每天及時記賬報賬,做到手續完備,數字準確,賬目清楚。
第七條:負責每日公佈當天的食物採購價格和數量。
第八條:負責食堂的成本覈算,提高飯菜質量,防止過度虧盈。
第九條:負責每月彙總員工伙食費,每月5日前報分公司財務在工資中扣回。
第十條:負責督促廚工搞好清潔衛生,做好消毒工作,定期提醒廚工健康檢查。
第十一條:負責安全、消防管理,做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質等工作。
第十二條:負責每月組織餐具用具清倉盤點工作,追究不正常損壞責任人的責任。
第十三條:負責定期向膳食管理小組彙報食堂工作及收支情況。
第十四條:負責收集、保存食堂管理檔案。
第十五條:負責分公司領導交辦的其他工作。
第三章:廚工守則
第十六條:嚴格遵守分公司各項規定,穿着整潔,講究個人衛生,勤剪指甲,勤洗頭,不隨地吐痰。
第十七條:工作時必須自查食物是否變質、變味,發現問題及時處理。
第十八條:工作時不準吸菸,安全操作,排除消防安全隱患,熟練消防器材使用,發生火災馬上撲滅,並及時報告。
第十九條:餐具要清洗乾淨,煮沸開水消毒,整理後有規律地擺放。
第二十條:嚴格按照開飯人數和伙食標準精打細算,儘量做到色香味美,品種多樣。
第二十一條:食物在整個烹食過程必須清洗乾淨,蔬菜至少清洗兩遍,嚴格按照食物衛生要求去處理,防止食物中毒,並按時、按質、按量供給。
第二十二條:每天一清理,每週一大掃除,確保食堂環境衛生。
第二十三條:所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管,報由辦公室指定人員採購。
第二十四條:採購食物,以物美價廉爲原則,配合有關人員對食物質量、數量和價格的審查,對不合格食物,拒收並按規定處理,不得以任何理由挪用。
第二十五條:按規定標準登記好員工伙食費,交由主管辦理墊付手續。
第二十六條:妥善保管餐具,未經許可,不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。
第二十七條:每日必須對餐具進行一次清點,除正常損耗外,如有數量不足,及時查明原因和向主管彙報。
第四章:員工用餐公約
第二十八條:需要就餐的員工,須在當天上午8時15分前完成用餐登記,登記而不食用者責任自負。
第二十九條:按食堂開放時間進餐,食堂開放時間如下:中餐:12:0012:50晚餐17:1518:30,具體用餐時間按各部門下班規定時間爲準。
第三十條:員工打飯打菜要排隊,接受食堂工作人員管理,互相禮讓,不插隊,無特殊情況一人不要打多份。
第三十一條:提倡文明用餐,要有良好姿態,在食堂內不吸菸,不隨地吐痰,不高聲喧譁,不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。
第三十二條:提倡省儉節約,杜絕浪費,用餐完畢各自整理桌面,果核骨肋,餘飯剩菜,不可隨手棄置,應倒置指定桶內。
第三十三條:愛護公物,餐具僅限食堂內使用,用餐完畢應把餐具放到指定位置。
第三十四條:員工加班如錯過食堂開放時間,所在部門須提前通知廚房,否則,造成用餐不便由所在部門自行解決。
第五章:附則
第三十五條:本規定從xx年x月x日起試行,未盡事宜,按分公司其他規章制度執行。
一、目的
爲方便員工,體現公司對員工的關心,公司特設立員工食堂,爲員工提供工作餐,爲保證工作餐服務質量,特制訂本制度。
二、適用範圍
本管理制度適用於公司員工。
三、職責劃分
1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
2、食堂管理部負責協調相關事宜,並對食堂進行整個管理。
四、基本內容
1、員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
(1)員工餐的.餐食規格
根據公司用餐人數等實際情況,每餐可做2道菜式,包括:1葷、1素、一湯。
(2)餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次,於每年年底由食堂管理部提出調整方案經相關領導審覈,報總經理批示後執行。
目前公司員工餐費標準
7元/人/次
2、員工餐的費用及質量控制
(1)員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產製作,公司食堂管理部安排負責人進行原料採購。食堂管理應建立每日採購明細帳,以隨時備核。
(2)公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式,即根據實際採購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。
(3)食堂管理部每月應定期抽查一次,瞭解並覈實進貨的數量和質量。
3、、用餐時間、地點及方式
(1)就餐時間及地點按公司規定執行
a、午餐的用餐時間:12:00——12:50;門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點:員工食堂,嚴禁把飯菜帶出公司以外。
(2)用餐方式
a、員工享用員工餐,每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐,應經部門負責人同意後到食堂管理部領取餐票。c、員工應依次排隊就餐。
五、解釋權
本制度由公司食堂管理部負責制定、修訂和解釋。
六、施行時間
本制度由頒佈之日起施行。如遇與本規範發生衝突的,一律以本規範爲準。食堂衛生基本要求
1、食堂在加工食品時,要做到生進熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗,做好個人衛生,不留長指甲,
不塗指甲油,不戴飾物,上崗前和便後應洗淨雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸菸。
4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,並做好記錄。
5、腐敗變質,油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應,不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食滷味。
7、食品分類、分架、隔牆離地存放,做到先進先用。
8、接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌,嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,並定期清理。
食堂衛生檢查標準
一、倉庫:
1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。2、食品進出做到先進先出,易壞先用。
二、竈面:
1、每日炒菜結束後,作料桶加蓋,工器具放置有序。
2、竈面周圍牆磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間:
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。
四、餐廳:
1、餐廳內做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。
2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛生:
1、個人做到四勤,不在工作場所抽菸,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環、戒指。
2、開始工作前,上廁所後,處理被污染物後從事與食品生產無關的其他活動,操作期間應經常洗手。
食堂人員上崗制度
1、食堂工作人員,必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法規。
2、食堂人員必須是個人衛生習慣好,講究衛生的人員。
3、食堂人員上崗前必須將手洗淨,穿戴清潔的工作衣帽。
4、食堂人員必須是健康、無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證後方能上崗。
食堂消毒制度
1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。
3、生熟餐具嚴格分開,不得混用。
4、熟食餐具每天用餐後必須全部進入消毒。
5、廚房間門窗勤關,杜絕有害昆蟲進入。
食堂清潔衛生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃,每週一大掃,有髒隨時掃。
2、食堂餐具,每次用餐後必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房。
4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關工作人員,禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務意識,對員工態度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發生任何爭吵。
食堂進貨制度
1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒僞劣、不經檢疫、有毒的食品,如有發現從嚴處罰並追究經營單位及當事人的責任,並由其承擔一切後果。
2、禁止購進摻假、摻雜、僞造影響營養衛生的食品。
3、禁止採購超過保質期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其製品禁止進貨。
5、購進貨物,根據用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需採購,專人驗收食物的質和量,不符合衛生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收後入庫,專人保管。
食堂就餐人員須知
食堂是爲公司員工服務的,公司食堂的好壞直接關係到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責,爲此需要大家做到以下幾點:
1、食堂每日供應三餐,全體就餐人員必須按規定時間就餐,不準帶與工作無關人員就餐。
2、就餐人員進入食堂後,必須排隊打飯,不許插隊,無特殊情況不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定,禁止員工在食堂內高聲喧譁、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後,必須在指定位置擺放並重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督,愛護公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節嚴重者予以罰款。
6、節約用水,做到人走即斷水。
7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。
8、來訪人員需享用員工餐,需經部門負責人同意後到食堂管理部領取臨時餐卡。
9、如有違反以上規定者,食堂管理部有權報人事部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。
10、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閒散人員不得隨意進入,違者1次罰款10元。
11、.就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧譁,做到吃多少打多少,嚴防浪費,違者1次罰款5元。
工作餐卡管理
一、發放
1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。
2.每月由人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發至各部門,由各部門發放至員工本人。
3.爲解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐,由部門向人事部履行申報手續,批准後到人事部辦理臨時餐券。
二、使用
1.員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明後方可用餐。
三、回收
每月初各部門員工須將餐卡交回本部門,由本部門人員收齊後,食堂管理部部回收。
四、保持餐廳的清潔
員工持有的餐卡須保持清潔,不得隨意塗改、不得遺失。
1.目的
爲規範員工食堂的工作,爲公司員工提供良好的後勤保障服務,營造良好的就餐環境。
2.適用範圍
適用於公司食堂管理。
3.職責
3.1行政人事部負責人:負責食堂日常管理的監督及每月收支的審覈;
3.2食堂管理員
3.2.1負責對食堂的日常管理;
3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤;
3.2.3負責製作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡;
3.2.4負責對食堂物資的採購;
3.2.5負責對各類物資費用的財務覈算,加強費用的控制及節省;
3.3廚師
3.3.1負責對飯菜的具體操作;
3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃;
3.3.3負責每週配合食堂管理員提出各類副食購置計劃;
3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排;
3.3.5負責每日菜品的驗收;
3.3.6做好每月回收飯票的保管,負責每月初將上月收到的飯票統計後交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔;
3.4.2負責菜品的切洗;
3.4.3負責餐具的清洗、消毒;
3.5保安部後勤管理人員:負責配合廚師做好每日菜品的驗收。
4.程序及內容
4.1伙食標準:
4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準:根據地產公司覈定標準執行;
4.1.2對外伙食標準:
葷菜:1.5元/份;
素菜:0.5元/份;
米飯:0.5元/人·餐;
湯:1元/份(注:素菜湯免費);
4.1.3客飯伙食標準:
4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。
4.2就餐方式:
4.2.1就餐地點:
技術人員在二食堂用餐;
管理人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時間:
早餐:7:30-8:00
中餐:11:30-12:30
晚餐:17:00-18:00
其他人員:早餐:8:00—9:00
中餐:12:00-13:00
晚餐:17:30-18:30
4.2.3公司人員:
均憑餐卡在規定餐數內用餐,超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費,餐卡遺失後,一律按80元/張補辦;
4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;
4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表,各部門負責人簽字後可用餐,每月由行政人事部對客飯登記進行覈查,無誤後作爲業務招待費向公司結算;
4.3就餐管理:
4.3.1公司人員:
員工就餐時應佩戴工作證,將餐卡交給食堂人員,食堂人員覈實無誤後在餐卡上做好相關記錄後,將餐卡交還給員工發膳,無工作證、飯卡時,食堂人員應拒絕發膳;
4.3.2對外售飯:
一律採取購買飯票的形式就餐,嚴禁食堂人員收取現金,對不能提供飯票者,食堂人員應拒絕發膳;
4.3.3所有人員領膳時須依次排隊,不得自行拿取;
4.3.4主菜品由食堂人員派送,鹹菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應,但要注意節約,按飯量自取;
4.3.5不得在食堂高聲喧譁、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;
4.3.6員工在就餐區就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(當班人員、傷、病人員除外);
4.3.7講究環境衛生,殘食不得亂丟亂倒,應在指定地點倒放,並將餐具統一放置在指定位置;
4.3.8定時開餐,過時就餐一般不予供應(特殊情況除外);
4.3.9食堂專人打飯,相互監督。
4.4食堂收支結算:
4.4.1每月1-5日,行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統計;
4.4.2每月10日前,行政人事部根據餐卡,就餐人員明細等,編制食堂帳務表並存檔。
4.5食堂的衛生管理:
4.5.1食堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作:
將餐桌上的剩餘物倒入垃圾桶內;
用潔淨的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;
保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;
食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
食堂的牆、天花板應每週清潔,以保證牆面、天花板上無蜘蛛網;
食堂的燈具、消毒櫃、排風扇、竈臺等每天清潔一次,以保證清潔;
4.5.2食堂人員每日在開飯後完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作:
將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
用潔淨的`抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後,整齊放置在指定地點;
用潔淨的布清洗廚具、餐具、竈臺兩次以上,直至乾淨,保證無油污、污漬;
將清潔乾淨的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒;
用清潔乾淨的拖布清潔工作間地面,直至乾淨、無水跡;
4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。
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