炒完雞蛋的鍋可以繼續炒菜嗎
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炒完雞蛋的鍋可以繼續炒菜的。
炒完雞蛋的鍋可以繼續炒菜的原因:
炒菜後,不刷鍋接着炒
很多人在炒菜的過程中,都有這樣的經歷:剛炒過雞蛋,鍋裏還有一些底油,沒事,接着再放點接着炒其他的菜,這樣既省錢也省油。剛炒過青菜,沒啥油,鍋也是乾淨的,那就繼續用唄!
看似乾淨的鍋表面,會附着油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接着炒菜的時候,你會發現原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。
油炸剩下的油,再用來炒菜
很多人不捨得倒掉油炸過的油,還會用來繼續炒菜或油炸,其實這種做法非常不可取。
多次重複使用的油,油裏面會有殘留致癌物,主要是苯並芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。因此,食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,最多2-3次。
除了以上這些錯誤的習慣,大家也要注意下面這些食物的攝取量,如果食用不當也會造成嚴重後果。
1醃製類食品
醃製類食品一直是佐菜,也是人們喜歡的食物。但是這類食物中含有大量的亞硝酸鹽,在體內可以轉化爲致癌物質亞硝酸胺。而亞硝酸銨就是一種致癌物質,因此應儘量少吃。
2燒烤類食品
無論是北方和南方,人們都喜歡吃燒烤類的食物。經過燒烤的肉類吃起來更加的鮮嫩,所以燒烤也就成爲人們喜愛的食物。但是這類食物絕對不可多吃,因爲一旦食物烤焦了,就會產生大量的致癌物質。
3油炸類食品
人們的'味覺喜歡香的食物,而油炸類的食物就會非常的香。因此,很多人喜歡吃油炸類食物,尤其是小孩子。但是油炸食品含有致癌的成分,因爲食品煎炸過焦後,會產生致癌物質多環芳烴。所以,油炸類的食物是不可多吃的。
4黴變類食品
我們食用的五穀雜糧,很容易發生黴變。如果在潮溼陰冷的地方放置過久,就不要再食用了。千萬不要因爲扔掉可惜,就食用已經黴變的食物。
其中最容易黴變的食品有:米、麥、豆、玉米、花生等。這些食物一旦發生黴變,就會產生一種強致癌物黃麴黴素。
婆婆炒菜不愛洗油鍋
22日傍晚,記者聯繫上秦曉。她家住軌道交通2號線金家灣站附近的一小區。秦曉說,她現在正處於孕晚期,老公考慮到她產後需要婆婆的照顧,於是前段時間就將婆婆從老家接來一起生活,熟悉環境。
秦曉說,和婆婆相處的一個多月時間裏很和諧。只是覺得婆婆太節約了,“炒菜後只要鍋看起來油多,鍋看起又比較乾淨,她就捨不得洗,下頓繼續用來炒菜。”
秦曉第一次見婆婆不洗鍋,是有一天燉雞時,“她中午將雞在炒鍋裏炒了一遍,然後倒進燉鍋裏燉,因爲炒過雞後的鍋裏有很多油,她就沒有洗鍋,用鍋蓋蓋住。”秦曉說,當時她忍不住問了一下,沒想到婆婆的回答竟然是:就只炒了下雞,鍋裏有很多油,洗了浪費。
秦曉說,還有一次是早上炒蛋炒飯,因爲鍋看起來比較乾淨,油光光的,婆婆就沒有洗。最近一次,是因爲剩菜多,婆婆只炒一個素菜,鍋裏比較乾淨,也沒有洗。
油鍋不洗下頓接着用?
秦曉告訴記者,有次她見到鍋沒有洗,就去清洗乾淨。可婆婆滿臉不捨,說:“鍋裏的油是乾淨的,就這麼洗了可惜,還浪費水。”
“我平時炒完一個菜,只要鍋沒有糊,會接着炒下一個菜,因爲這樣避免洗鍋的麻煩,一定程度上也節約了水。但婆婆把上一頓看起來乾淨的鍋不洗,留在下一頓繼續用,我不知道是好還是壞。”秦曉說,婆婆節約本是好事,可用過的鍋看起來再幹淨,放了半天時間後,總覺得會滋生細菌,擔心有損健康。
秦曉的老公王先生說:“我媽媽是在艱苦日子裏長大的,以前在老家也這樣,但她對健康問題還是很重視。我也想聽聽專家的觀點,如果真有損健康,她應該就能接受的。”
過度節約損害健康
國家高級營養師劉莉認爲,炒完一個菜後只要沒糊鍋,不影響菜的賣相,不洗鍋接着倒新鮮的油炒第二個菜對健康的影響並不大。既節約了水,也省去了洗鍋的麻煩。但是第一頓炒了菜,鍋不洗留着第二頓繼續用,則是太過於節約,並且有損健康,這很不值得。
劉莉說,不利於健康的原因有三點:一是炒過菜的鍋裏會有菜的殘留物和油,放置一段時間後很容易滋生細菌;二是鍋裏的油脂放置後,特別是在炎熱的夏天,很容易發生酸敗,食用後對健康不利;
三是鍋裏的油反覆經過高溫使用,也容易產生對身體有害的物質。因此,第一頓用過的鍋,看起來再幹淨也要清洗,下一頓炒菜使用之前也最好用清水洗一下後再使用。
這些炒菜習慣並不好
1.油冒青煙時才把菜下鍋
油鍋冒青煙,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋,蔬菜中的`很多營養素也被破壞了,並且油溫太高也容易產生對身體有害的物質。因此建議炒菜時,用手感覺到油溫升高了就可以放菜下去炒。
2.炒菜剩下的油留着繼續用
在烹飪過程中,有很多食物需要用油炸。因此很多人捨不得把油炸食物過後的油倒掉,也有人炒菜放多了油,將其留着下頓繼續用的情況。但多次使用過的油會產生致癌物質,因此建議食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,最多兩三次。
3類蔬菜不焯水,可能危害健康
每一種食材,都有自己獨特的營養成分,但有些成分可能相對較高,對人體來說存在一定的健康隱患。
香椿:亞硝酸鹽
從古至今,中國的“吃春”文化源遠流長。早在漢朝,香椿就與荔作爲南北兩大貢品,深受宮廷貴人的喜愛。其獨特的香味,更是俘獲了不少吃貨,就連蘇軾也稱讚其“椿木實而葉香可啖”。
“春吃香椿,醫食兼得”,香椿營養豐富,遠高於其它蔬菜,又有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。
但香椿烹飪前,建議大家先焯水。
香椿中有硝酸鹽,也有亞硝酸鹽,雖然並未達到讓人中毒的`水平,但對於年紀大的人而言,消化能力、代謝能力都相對較弱。若是香椿中的硝酸鹽含量較多,又吃得多,就容易在體內被轉化爲亞硝酸鹽,進而可能導致中毒,甚至增加致癌風險。
吃香椿有“三要”
①要焯燙。焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
②要吃芽。購買香椿時要儘量選擇紫紅色的嫩芽,有害物質含量少,抗氧化物質含量多;而香椿葉中有較多硝酸還原酶,可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽,因此最好少吃。
③要趁早。香椿存放時間越長,有害物質含量越高,所以要吃新鮮的香椿芽。
此外,像西芹、萵苣等亞硝酸鹽含量也比較高,而且放置越久,含量越多。因此除了焯水,還要保證新鮮。
菠菜:草酸
菠菜雖然營養價值高,但其所含的草酸也不少,每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。
草酸含量較高的食物,吃的時候往往有股澀味,食用過多時,容易和體內的鈣離子結合形成草酸鈣,不僅會影響鈣的吸收,還增加了患結石的機率。
但草酸溶於水,因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
除了菠菜,口感有點澀味的莧菜、茭白、竹筍等,草酸含量也比較高,也建議焯過水再進行下一步烹飪。特別是有結石風險的人,儘量焯水後食用。
鮮黃花菜:秋水仙鹼
新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙鹼的物質,經過腸胃吸收後可能形成有毒的二秋水仙鹼,吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒症狀。
因此最好選擇幹黃花菜食用,若想吃新鮮黃花菜,吃前將黃花菜的花蕊摘掉,再焯水十幾秒,然後放入冷水中浸泡1小時以上,則可降低毒性。
此外,像西蘭花、菜花等,由於特殊外形,較難清洗,在使用之前最好先用鹽水浸泡半小時,再焯水,能幫助去除灰塵、農藥殘留物質。
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