谷朊粉是什麼材料做的

谷朊粉是什麼材料做的，谷朊粉是一種美味可口的麪食，既有堅實的口感又有豐富的營養。接下來，讓我們一起來了解一下谷朊粉是什麼材料做的。

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谷朊粉又稱活性麪筋粉、小麥麪筋蛋白，是從小麥（麪粉）中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達75%～85%，含有人體所需的十五種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。谷朊粉是一種優良的麪糰改良劑，廣泛用於麪包、麪條、方便麪的生產中，也可用與肉類製品中作爲保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。

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谷朊粉實際是俗稱。又稱活性麪筋粉。谷朊粉由於其自然資料豐富，經濟效益好等優點很快發展成爲一個世界性商品，在小麥盛產地———美國、加拿大、歐洲和澳大利亞等國家均有大量生產，在工業中也早被廣泛應用，其利用與開發研究，在日、美等國正日益盛行。

功能特性黏彈性谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀，分子量較小，具有延伸性，但彈性小；麥谷蛋白分子爲纖維狀，分子量較大，具有彈性，但延伸性小。這兩者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所沒有的獨特的黏彈性。延伸性延伸性是指把麪筋塊拉到某種長度而不致斷裂的性能，可用麪筋塊拉到斷裂時的最大長度來表示。麪筋的延伸性分爲三個級別：延伸性差的麪筋、延伸性中等的麪筋和延伸性好的麪筋。

薄膜成型性谷朊粉的薄膜成型性是其黏彈性的直接表現。由於谷朊粉具有彈性，CO2或水汽等被連續蛋白相所包圍，內部充滿氣體，使麪筋呈海綿狀或纖維狀結構，形成薄膜麪筋。

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谷朊粉又稱活性麪筋粉、小麥麪筋蛋白，是從小麥(麪粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成。谷朊粉具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性，是優良的麪糰改良劑，廣泛用於麪包、麪條、方便麪的生產中，也可用於肉類製品中作爲保水劑。

谷朊粉是什麼東西谷朊粉的蛋白質含量高達75%-85%，含有人體必需的15種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源。 谷朊粉也是高檔水產飼料的基礎原料，同時還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。 國內還把谷朊粉作爲一種高效的綠色麪粉增筋劑，用於高筋粉、麪包專用粉的生產，其添加量不受限制。

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谷朊粉又稱活性麪筋粉、小麥麪筋蛋白，是從小麥（麪粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達 75%～85%，含有人體必需的15種氨基酸，是一種營養豐富、物美價廉的植物蛋白源。

由於其自身具有的粘彈性、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的機械性能，谷朊粉被廣泛應用於麪條、方便麪和麪包等食品工業的實際生產中，也可用於肉製品中保持水分以改善儲藏品質，同時也被作爲基礎材料加入到高檔水產飼料中。

擴展資料

隨着人類環保意識的增強及不可再生資源的.短缺和人類需求日益增大，谷朊粉再度受到人們的重視。據統計，國際市場對谷朊粉需求量呈日益增長趨勢。美國、澳大利亞的谷朊粉產量佔世界總產量的70%，2010年我國谷朊粉年產量達到30萬 t，國內谷朊粉市場規模迅速擴大，已從20世紀90年代不足1000t擴大到了現在的年消費10萬 t以上，且每年都以15%以上的速度不斷遞增。

目前，對於谷朊粉的研究和利用主要集中在食品及飼料工業，對於高附加值的應用研究還較少，並且主要集中在谷朊粉的整體特性上，對谷朊粉具體組分及其功能特性的研究較少。因此，在繼續開發谷朊粉的方向上，應加強基礎性研究，進一步認識其組分的結構 、功能及其對應關係，從本質上認識谷朊粉，爲以後應用奠定理論基礎。此外，雖然谷朊粉作爲改良劑已在食品加工等方面起到了較好的效果，但由於谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸，分子結構中疏水作用區域較大，因此其溶解度較低。這一特性使得它的應用範圍受到限制。

爲了提高和拓寬谷朊粉的功能特性，就需要利用技術手段對谷朊粉的蛋白質結構加以改造，該技術稱爲谷朊粉改性技術，也是當前谷朊粉應用研究的熱點之一。對谷朊粉進行改性的方法主要有化學方法、物理方法、基因工程法和酶法等，其中用化學方法對谷朊粉進行改性的研究報道較多，也有少數用物理方法對谷朊粉進行改性的報道。

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谷朊粉的起源與製作工藝 谷朊粉，是一種古老而美味的漢族麪點，自古就有豐富的製作工藝和傳統食用方法。它的起源可以追溯到中國古代，經過千百年的推陳出新，如今已成爲中國傳統餐桌上的一道美食。

在製作谷朊粉時，首先需要準備的主要原料是高粱面。高粱面是一種獨特的鹼法麪粉，其含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，具有堅固的口感和獨特的香味。製作高粱面需要選擇高品質的高粱粒，經過磨碎、發酵、水洗等一系列工序，最終制成細膩的麪粉。

接下來，將高粱面與適量的水混合攪拌，揉製成麪糰。在揉制的過程中，需要注意控制水的用量，以免影響麪糰的彈性和黏性。揉制好的麪糰需要經過一段時間的靜置，以充分發酵和膨脹。

麪糰發酵完畢後，需要進行如下工序：將發酵好的麪糰分割成適量大小的小面塊，用木框或者模具將面塊壓扁成薄餅狀。這個過程需要一定的技巧和經驗，以確保麪餅的厚度均勻且口感醇厚。

將薄餅放入蒸鍋，用旺火蒸熟。蒸煮的時間需要掌握好，以免蒸糊或者未熟。一般來說，一塊谷朊粉的蒸煮時間在5到8分鐘之間，取決於麪餅的大小和厚度。

蒸好的谷朊粉需要趁熱用竹夾取出，放置在涼爽的地方晾涼。晾涼後的谷朊粉質地柔軟，口感鮮美。

谷朊粉的營養價值 谷朊粉不僅僅美味可口，還富含各種營養素，對人體健康有很多好處。

首先，谷朊粉中含有豐富的蛋白質、碳水化合物和纖維素。這些營養物質是構成人體組織和維持機體正常運轉所必需的，能夠提供持久的能量。適量地食用谷朊粉可以幫助補充能量，增強體力，促進新陳代謝。

其次，谷朊粉富含多種維生素和礦物質，如維生素B1、B2、鐵、鋅等。這些營養物質對維持免疫系統健康，促進血液循環和新陳代謝具有重要作用。此外，谷朊粉中的纖維素還有助於控制血糖、血脂及腸胃道健康，有益於預防疾病如糖尿病、高血壓、肥胖症等。

谷朊粉的食用方式和搭配 谷朊粉作爲一種傳統的漢族麪點，有多種食用方式和搭配。可以根據個人口味和偏好進行不同的搭配。

首先，谷朊粉可以作爲主食來食用。可以製作成澆汁面、燉面、涼麪等各種麪食，配以各種高營養的配料如雞肉、雞蛋、蔬菜等，既可口又營養豐富。

其次，谷朊粉還可以製作成菜餚。例如，可以將谷朊粉切成條狀，用來製作炒麪、燉面等菜餚。這樣能夠更好地保持谷朊粉的口感和風味。

最後，谷朊粉還可以用來製作各種甜點。例如，可以將谷朊粉磨成粉末，與糖、牛奶等一起攪拌製作成麪糊，再用平底鍋煎製成谷朊粉糕。這樣製作出的谷朊粉糕香甜可口，入口即化。

谷朊粉的文化傳承與發展 谷朊粉是中國漢族的傳統飲食文化中的一部分，具有悠久的歷史和獨特的.地域性。它不僅是一種美味可口的麪點，也是一種家國情懷和文化認同的體現。

隨着社會的發展和人們的生活水平的提高，谷朊粉在製作工藝和食用方式上也有了一些創新和改變。例如，在傳統的製作工藝的基礎上，加入了新的材料和技術，製作出更加精美和多樣化的谷朊粉。同時，一些餐飲企業也開發出各種谷朊粉產品，豐富了消費者的選擇。

然而，無論是傳統的製作工藝還是現代的創新發展，谷朊粉都承載着人們對美食和傳統文化的熱愛與追求。希望谷朊粉這個美味的麪點能夠在創新發展的同時，繼續傳承和發揚下去。