年糕是什麼材料做成的
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年糕是什麼材料做成的,年糕是生活中很常見的食物,雖然是過年的食物,但是在平時裏年糕也是非常常見的,年糕的味道無疑是非常不錯的,下面爲大家分享年糕是什麼材料做成的。
一、年糕是什麼做的
年糕,中國漢族的傳統食物,屬於農曆新年的應時食品。年糕是用大米或糯米,煮成飯用打製或水磨成粉後壓制而成的糕,在春節,我國很多地區都有講究吃年糕。
年糕有紅、黃、白三色,象徵金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意着小孩身高一年比一年高。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”
二、年糕的營養價值及功效
年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,經常食用可起到以下營養價值和功效:
1、年糕中含有的糯米,是一種富含維生素B族的營養食材,有溫暖脾胃,補益中氣的功效。
2、年糕含有大量的鈣元素,鈣元素可以促進人體骨骼發育,維持骨骼的形態和硬度,有補骨健齒的作用。
3、年糕含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等成分,可以幫助補充人體所需營養,提供熱量,促進體力的恢復。
4、年糕中含有大量的鉀元素,人適當吃些年糕可以補充鉀。鉀在人體內的主要作用使維持酸鹼平衡,參與人體能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。
5、年糕味甘,性平,可入脾、胃經,具有一定的補脾健胃的功效,對於脾胃虛寒,食慾不佳、腹脹腹瀉等症具有一定的幫助作用。
6、年糕具有一定的`補中益氣、健脾養胃、調理消化的作用,對於產後多汗或者體虛導致的盜汗、血虛、頭暈等症也有一定的改善作用。
三、年糕怎麼做好吃
1、紅糖年糕,原材料爲糯米,經過多次捶打,讓糯米變得有韌性。然後切成同等大小,放在一旁備用。然後準備紅糖,起鍋燒熱,放入一點花生油,再放入紅糖和水,炒到紅糖全部融化,散發出紅糖的香味之後,把切成塊的年糕放進去翻炒均勻,讓每一塊年糕都裹滿紅糖。拿起一塊年糕,紅裏泛着白,甜而不膩,年糕勁道有力軟糯香甜,是一道傳統甜品,小孩子最喜歡吃了!
2、炒年糕,比較出名的就是韓式炒年糕。將醬料炒之後放入年糕翻炒,出鍋之前加入芝麻海苔碎和芝士,讓湯汁變得濃稠。年糕軟糯,醬汁甜辣可口,芝麻也散發着清香,芝士更是將炒年糕的味道提升一個檔次,鹹香美味。
3、炸年糕,將年糕放入熱油中炸至金黃酥脆,炸完的年糕熱乎乎的,色澤誘人,趁熱蘸上白糖或者蜂蜜,然後咬上一口,酥脆軟糯兩種口感,感覺很奇妙。甜甜的很符合小孩子的口味。
4、年糕湯,是一道大雜燴,在湯裏放入年糕,海帶,胡蘿蔔等材料,煮十五分鐘就可以吃了。年糕變得非常軟,入口即化,讓人慾罷不能。同時湯汁鮮香非常爽口。早上來一碗年糕湯絕對好心情!
年糕的做法:
一、辣白菜炒年糕
食材:年糕片300克、辣白菜200克、油、鹽、青椒、洋蔥量、雞精適量。
做法:
1、辣白菜,年糕片,青椒,洋蔥、圓蔥、青辣椒洗淨、改刀備用。
2、年糕片去除包裝,放入沸水中焯3分鐘。
3、鍋中熱油,圓蔥絲爆鍋,放入辣白菜煸炒。
4、然後下入年糕片,翻炒片刻後加入雞精調味,放入青辣椒,盛盤。
二、番茄炒年糕
食材:番茄2個,年糕少許,番茄醬少許。
做法:
1、番茄1~2只,年糕、番茄醬少許。
2、先煮開一鍋水,把年糕稍微焯一下至軟身即可(也可以煎熟)。
3、番茄切小塊3、熱鍋下油,把番茄炒一下,加入番茄醬繼續炒。
4、加入年糕,炒勻。
5、加一點點鹽和醬油調味,番茄醬本身有鹹味的,所以其他調味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的,還可以加一小勺白糖。
三、白菜肉絲炒年糕
食材:年糕400克,紅蘿蔔30克,豬肉150克,白菜4片,蔥兩顆,薑絲少許,鹽,醬油,料酒,生粉,胡椒粉,油適量。
做法:
1、年糕切成小片,放水裏浸泡備用,防止粘連。
2、豬肉切絲,放鹽,醬油,料酒,生粉,胡椒粉拌勻。
3、紅蘿蔔切成片,白菜切成小塊。蔥切段。
4、把油燒熱後,爆香蒜頭,放肉絲炒到7成熟盛起來。
5、鍋裏倒點油把薑絲爆香後,先把紅蘿蔔放下炒兩下,然後下白菜梗,接着把年糕撈起放進同炒。
6、年糕開始有點軟的時候把白菜葉放進同炒,接着把炒過的肉絲也放進同炒。等年糕變軟後,下鹽和一點醬油,拌勻後即可上碟。
四、白菜豬肉炒年糕
食材:大白菜1斤,年糕450克,鹹肉40克,豬肉40克,油30克。
做法:
1、大白菜洗淨,切碎;豬肉和鹹肉切成薄片;年糕切薄片。備用。
2、熱鍋熱油,放入豬肉和鹹肉片翻炒至肉片發白,沒有油爆聲。
3、放入大白菜並蓋上鍋蓋,悶至冒出蒸氣,開蓋翻炒。
4、加入高湯,鹽,翻炒一下再蓋上鍋蓋燒至白菜變的酥軟。
5、加入200克熱水,再放入年糕(年糕儘量放在菜的中間。以免粘鍋)。蓋上鍋蓋繼續悶5分鐘左右,至年糕變軟,翻炒均勻,關火。
五、拔絲年糕
食材:年糕、食用油、白糖。
做法:
1、年糕切片,放入熱油鍋炸。炸至年糕兩面鼓起,就可以撈出裝盤待用。
2、留少許底油,放糖熬製糖漿(上次的拔絲是失敗的,沒一絲可拔)。
3、用鏟子劃圈,直至糖漿粘稠起泡,就把年糕倒入上漿,即後就可以裝盤了。
六、年糕燴排骨
食材:排骨,手指年糕,油,蔥,姜,蒜,辣椒粉,香葉,八角,鹽,糖,雞精,料酒,番茄醬。
做法:
1、排骨沖洗淨後灕水;
2、鍋中倒少許色拉油,將排骨放入多焙出油。
3、放入蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉。
4、炒勻後放糖、料酒和醬油,加水(淹沒鍋中的仔排),蓋蓋燜燒,先大火後小火,燒至排骨軟爛。
5、再放適量的鹽,番茄醬,最後放入年糕再燒五分鐘就可關火出鍋了,盛盤。
1、各類年糕的吃法
(1)椰汁年糕
材料:糯米粉675克,米粉225克,椰奶1罐,白糖50克,生薑3~4片。
做法:
1、薑片加一碗水煮沸5分鐘,姜水待用;
2、將材料前四項倒入一個大容器內,加入姜水,再慢慢加溫水攪拌調勻,直至米粉糊較稠,米粉糊可能有汽泡,要把它攪勻化開;
3、選一闊口淺底的碗,在碗底輕抹一層油,再將米粉糊裝入碗中,隔水蒸1小時左右直至筷子插入年糕再拔出是乾淨的;
4、蒸好的年糕室溫下冷卻,再用保鮮膜包好放入冰箱置一夜或8小時以上;
5、將冷藏過的年糕切片,吃時可用微波爐稍稍熱一下即可,也可裹一層烤過的芝麻、椰絲或杏仁碎,更香口。
貼士:
1、如果加入鮮榨椰奶,嚐起來會有種淡淡的椰子味,清新滑爽;
2、以上是最簡單的做法,若想變出點花樣,可加50克綠茶粉變成綠茶椰汁年糕,或是用紅豆湯調米粉糊做成赤豆椰汁年糕。
(2)炒年糕
材料:瘦肉80克(也可用雞肉),大白菜150克,韭黃100克,木耳5克,上海年糕300克,蝦油5克,糖2克。
做法:
1、豬肉切絲,用鹽拌過,再加蛋白撈勻,待30分鐘;木耳泡水至發漲,摘去硬梗部分,清洗乾淨,切成絲;
2、白菜洗淨切絲,韭黃摘乾淨切段備用,年糕切成0.3釐米厚的片;
3、油熱至80攝氏度左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,撈出;
4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜,加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁,放下年糕拌炒,加入蝦油和糖炒勻,關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。
貼士:
1、上海年糕在超市有售,可省卻自制的麻煩,因年糕是糯米制成,黏性強,所以切片時不要切太厚,不易入味,但太薄則太軟,沒有咬勁,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影響。因爲要使它有較好的口感且不黏在一起,所以先在油裏炸一下;
2、韭黃太早下鍋會變得軟爛,一定要在最後下鍋才能保持脆性;
3、炒年糕加蝦油可令色澤較漂亮,不似醬油是黑紅色,且蝦油的味道是越陳越吃越有味,不似一般的味精及高鮮味精,只是入口時感覺到暫時的鮮味,吞嚥後反而會有口乾口渴的感覺。新年的腳步越來越近,年味的氣息也越來越濃。在廣東,過年的時候必備的年貨是年糕,就算不吃,也要在家裏擺上一塊,圖個“好意頭”。
2、吃年糕的注意事項
1、雖美味,不可過多食用
老年朋友的消化功能逐漸衰退,所以吃年糕一定要限量食用,千萬不能過多食用,同時在食用的時候要隨時警惕可能會出現哽咽的問題。老年人朋友在吃年糕的時候可以多喝一些熱水,可以達到一個促進消化的效果。
2、食用時不可大笑
老年人朋友在吃年糕的時候也千萬不要大笑或者是大聲交談,都可能會導致自身出現食管痙攣而使自身出現噎食的情況。很多老年人朋友一旦出現噎食的情況,如果不能夠及時進行搶救,還可能會增加自身出現死亡的風險,所以一定要引起高度重視!
3、食用年糕不能飲酒
大家一定要切記,在食用年糕的時候千萬不要再飲酒,無論是年輕人還是老年人酒精可能會遇年糕發生反應,導致自身出現腹痛腹瀉問題的症狀,更有患者還可能會出現食物中毒的情況,需引起特別注意。
4、切成小塊食用
由於老年人咀嚼能力和唾液分泌能力都會大大降低,所以爲了降低自身出現消化不良問題的機率,儘量將年糕切成小塊食用,同時在飯後多喝一些茶也可以有效地促進年糕的消化。
老年人朋友雖然喜歡吃年糕,但是千萬不要貪多,否則對於自身的腸道消化健康會產生很大的負面影響。如果老年人出現了被年糕卡住喉嚨的情況,應該迅速張開嘴巴,低頭彎腰,並用力拍打背部,可以得到緩解。
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