糉子可以用哪些葉子包
本文已影響3.07W人
本文已影響3.07W人
包糉子用的葉子可以是:蘆葦葉、荷葉、柊葉、簕古葉、竹筍殼、芭蕉葉。
第一種,箬竹葉。這是市場上最常見的兩種糉葉之一,主要流行於南方地區。箬竹葉比較寬,而且足夠長,本身的韌性還很好。基本上3-5片箬竹葉就可以包一個糉子,可以說它天生就很適合包糉子。
第二種,蘆葦葉。這是市場上最常見的另一種糉葉,主要流行於北方地區。蘆葦葉在北方有很多野生的,它的寬度一般,但是長度很長,還比較厚實,常用來包三角糉子,蒸熟後還有淡淡的清香味。
第三種,槲樹葉。它也叫槲包葉,外形寬大厚實,像一隻巨大的手掌,有特殊的槲葉味。這種葉子主要在河南、陝西、山西境內。包的糉子是長條形,叫做“槲包”。在外地很少看到,很多人沒見過。
第四種,茭白葉。它也叫菰葉,是最古老的糉葉之一,現在只在少數地方還繼續使用。它的'葉子比較細長,很適合包牛角糉,也叫“角黍”,是傳統的特色糉子之一。也是非常少見,很多人都沒吃過。
第五種,荷花葉。說起荷葉很多人都想起叫花雞,確實荷葉叫花雞味道特別香。其實用荷葉包糉子也是很有特色,它寬大厚實,一般多包四角糉,荷葉本身的清香味,讓糯米的香味更清新,口感更好吃。
第六種,芭蕉葉。芭蕉葉在南方很常見,一個個像蒲扇一樣寬大。一個芭蕉葉裁剪以後,可以包好幾個糉子。現在西南和華南地區,還有很多人喜歡用芭蕉葉包糉子,幾片葉子就夠用,一般都是四角糉。
第七種,柊葉。它也是一種非常寬大的葉子,葉子成長橢圓形,長可達半米,寬二十多釐米。主要生產在廣東、廣西和雲南境內,尤其廣西,年年包糉子都用柊葉。但外面很少見,也是很多人都沒見過。
一、箬竹葉
全國最常見的糉葉類型,也是各大超市售賣的糉子主要用的糉葉。箬竹葉最大的特點是味道清香,而且擁有能在常溫條件下保存3-7天的超強保質期,和其他葉子相比,箬竹葉絕對是性價比之選。
箬竹葉的葉片足夠大,而且質地柔韌,不容易破損,葉片含有的箬葉多糖具有殺菌防腐的功效,包裹住糯米,形成一層安全感滿滿的“外衣”。雖然箬竹葉廣泛生長於長江以南地區,但有些北方糉子也是用箬竹葉包的。
2、蘆葦葉
長江兩岸地區的人常用蘆葦葉來包糉子,而遠離長江及臨海地區的朋友,因爲較少能看到蘆葦,獲取蘆葦葉不易,只把蘆葦當做水邊一景。蘆葦葉片雖然比較小,但香味和柔韌性都非常好,用來包糉子完全沒問題。
3、一葉蘭
日本人非常喜歡用的一葉蘭,拿來做盤子的裝飾太合適。在我國,雲南省的.朋友最常用一葉蘭,當地人稱爲“粑粑葉”。葉片四季常青,顏色油綠髮亮,而且很好種植,也是小區、綠化帶常見的觀賞性植物。
4、糉葉蘆
明明名字有“糉葉”兩個字,結果卻很少被人知道的糉葉材料之一。糉葉蘆的香味、大小、柔韌度都不輸給其他植物,但只有雲南、廣西等地區有使用,這和糉葉蘆的生長有極大關係,糉葉蘆偏愛潮溼溫熱的環境,也集中在兩廣和雲南。
5、蘆兜葉
蘆兜葉包糉子,是廣東中山最具特色的一樣美食。蘆兜葉長約2米,堅硬帶刺,卻帶有清香味。新鮮採回來的蘆兜葉要去刺、晾曬、烹煮,直到葉片柔軟,微微發黃,前後需要3天時間,才能填入糯米、五花肉、鹹鴨蛋等食材。
6、筍殼
竹林裏的嫩筍,一般去掉外殼後把筍肉帶回家,實際上楠竹這類大型竹類的竹筍殼也有妙用,泡軟後可以當成糉葉來使用。筍殼帶有竹子的清香味,不過因爲竹子的品種差異,香味和糉葉有着較大區別,包出來的糉子味道也別有一番風味。
7、槲樹葉
全身都是寶的槲樹,葉片非常大,不僅能拿來包糉子,日常也可以作爲蒸包子、蒸饅頭的墊布,能讓麪食帶有植物的清香味。中國人應該是最瞭解槲樹葉的,很早以前就對它的營養價值有所認識。
8、柊葉
在南方部分地區,用柊葉包糉子不是新鮮事。外形巨大,形如芭蕉,可以拿來包裹食材,而且經久不壞。由於柊葉外表有點像縮小版的芭蕉葉,有時候還會被人誤會。
包糉子怎麼包
所用材料:
糯米、糉葉、瘦肉、鹹蛋黃、冰糖、花生、枸杞、鹽、雞精、老抽、蔥、姜、油。
做法:
1.將乾淨的糉葉洗淨,然後用開水燙一下,使其變軟而有韌性,這樣方便包糉子。
2.糯米浸泡在水中,至少浸泡8個小時,讓其充分吸收水分。
3.瘦肉切成塊狀,用鹽、雞精、老抽醃製入味,並加入蔥、姜一同煮熟備用。
4.將鹹蛋黃剝殼,用冰糖醃製15~20分鐘,加入花生、枸杞用慢火炒熟備用。
5.取一個已經軟化的糉葉,用手摺一下成三角形,然後再折成一個小漏斗形狀,撐開一點。
6.將約一湯匙的糯米放入糉葉裏,再加入一些瘦肉和鹹蛋黃、花生、枸杞等配料。
7.用手把糉葉四角折起來,讓糉子盒形成爲凸出,然後捲起糉葉,將兩端拉緊,緊貼在糉子表面上。
8.然後把糉子輕輕地壓實,以防糯米散開,用細繩捆紮緊實。
9.將包好的`糉子放入加熱的水中,別忘了撒一些鹽,水要沒過糉子,然後用中火煮1.5~2小時,即可出鍋。
總結:
包糉子的方法很簡單,而且每個人都有自己的包糉子口味和方法。但是包糉子也是一門技術活,需要手法嫺熟,才能包出好吃的糉子。糉子製作需要耐心和細心,注意火候和口感,才能讓你家的糉子更加美味可口。在包糉子的過程中,也許你會忍不住更改一下添加的配料,它們也許會成爲你下一次包糉子的新口味,這也是包糉子的魅力所在。
糉子有什麼餡 糉子有哪些口味
毛豆可以炒糉子?毛豆炒糉子的食用功效
林依輪與妻子結婚23週年 端午爲妻包糉子
甜糉子和鹹糉子可以一起煮嗎 甜糉子好吃還是鹹糉子好吃
箬葉可以包糉子嗎?箬葉怎麼包糉子?
端午節早餐可以吃糉子嗎 糉子的食用禁忌 糉子怎麼吃最好
肉糉子怎麼包 包肉糉子要用什麼肉好
端午節糉子圖片:端午節包糉子用的棕葉到底有幾種
糉子可以煎嗎 煎糉子的做法
糉子葉煮多長時間好 糉子葉能反覆用嗎
包糉子可以用哪些葉子 包糉子都能用什麼葉子
包糉子的糉葉有毒嗎 糉葉有味道怎麼處理 幹糉葉怎麼處理
糉子的種類有哪些 糉子的做法和包法大全
糉葉是什麼植物的葉子 糉葉是竹葉嗎
包糉子的葉子叫什麼 棕葉是什麼植物的葉子
糉子葉要泡多久?糉子葉泡多長時間
一斤糯米可以包多少個糉子 一斤糯米包幾個糉子
糉子可以放多久 糉子可以帶上飛機嗎
糉子可以快遞嗎?糉子可以帶上飛機嗎
糉子可以空腹吃嗎 糉子早上吃好嗎
真空包裝的糉子是生的還是熟的 真空包裝的糉子可以直接吃嗎
孕婦可以吃綠豆糉子嗎 孕婦吃綠豆糉子有哪些好處
糉子可以用微波爐加熱嗎 糉子怎麼用微波爐加熱
真空糉子可以直接吃嗎 真空糉子冷的可以吃嗎
糉子可以用微波爐加熱嗎
包糉子用什麼糯米 包糉子的糯米要泡多久
幹糉子葉怎麼處理 糉子葉怎麼保存
包糉子用長糯米還是圓糯米 包糉子用什麼線
糉子葉是什麼葉子 糉葉是蘆葦葉嗎
包糉子用什麼線 包糉子的繩子叫什麼
糉子可以用電飯鍋煮嗎 怎麼用電飯鍋煮糉子
糉子有哪些種類 糉子的做法
糉子可以用電飯鍋煮嗎