反式脂肪酸過量對身體有害
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比較常見的含有反式脂肪多的食品有:奶油麪包、奶油蛋糕、起酥麪包、蛋黃派、薄脆餅、油酥餅、方便麪的油包、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、南瓜餅、巧克力派等。
我們每天攝入的食物,烹飪食物用油中包括大量的脂肪。而你知道嗎,脂肪也有好壞之分,其中,反式脂肪就是一種壞脂肪,可能阻塞動脈、增加患心血管疾病風險。而我們平常如果採用了錯誤的烹飪方式,原本有利健康的好脂肪,也會變成壞脂肪。
壞脂肪損害心腦血管
沒錯,脂肪分好壞,好脂肪(如順式脂肪、不飽和脂肪)有助於新陳代謝,是身體生長髮育必不可少的物質。而反式脂肪(又名反式脂肪酸)則是不折不扣的壞脂肪。國外研究顯示,反式脂肪可能提高人體內“壞”膽固醇水平、阻塞動脈、增加患心血管疾病風險。
不僅如此,反式脂肪對孩子也有不良影響。廣州中山大學附屬第一醫院營養科主任醫師方仕介紹,胎兒通過胎盤,新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸,影響孩子對好脂肪的吸收。同時,反式脂肪酸還會對青少年的中樞神經系統的生長髮育造成不良影響,抑制前列腺素的合成。另有研究指出,反式脂肪酸還會減少男性荷爾蒙分泌,對精子產生負面影響,中斷精子在身體內的反應。這可是影響後代的大事件啊。
麪包的壞脂肪多
這種叫做反式脂肪的“壞脂肪”,自然存在於牛、羊等反芻動物的肉和奶中。方仕介紹,生活中接觸到很多反式脂肪在食品加工過程中,由植物油經氫化技術處理後產生。通常被製成人造黃油或人造奶油,其中反式脂肪酸的含量可達到50%。
而我們常吃的像麪包、餅乾、奶油蛋糕等食物,就含有反式脂肪。“因爲這種脂肪熔點高、穩定性好,能使食物更香,並延長保存期。”方仕說。
高溫加熱好油變壞油
日常生活中,我們通常用來烹飪食物的多爲植物油,它裏面含有的反式脂肪很少。但是,經過不恰當的烹飪方式,其中好脂肪變成有害的反式脂肪會大幅度地上升。
油溫過高會產生反式脂肪。比如,經過高溫油煎油炸的食物,比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同一份油反覆使用,也會產生反式脂肪。
這提醒大家,烹飪時油溫別過高,使用過一次的油堅決倒掉,千萬不要循環使用,免得危害健康。
不是絕對禁止不吃
在國外,對反式脂肪有明文限定:一份食物中的反式脂肪不超過總脂肪含量的2%。而我國在反式脂肪的用量上沒有明確限定。那些美味的蛋糕、餅乾我們平時不可避免地會食用。方仕說,國外一般規定把此類脂肪攝入量控制在總能量攝入的1%~2%,對健康就沒那麼重的危害了。而我們日常無法衡量到底攝入了多少反式脂肪,那麼,對待這些食物不能貪多貪食和以奶油麪包、餅乾等爲一天的主要食物了。
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