反式脂肪酸是什麼
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反式脂肪酸是什麼,反式脂肪酸很多人都沒有聽過,但其實我們吃的許多食物中都會有反式脂肪酸的存在,我們需要遠離這種食物,以免損害我們的身體健康,快來一起學習反式脂肪酸是什麼吧。
反式脂肪酸是什麼1
反式脂肪酸是什麼
我們常說的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的,甘油三酯,動物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一種,因其化學結構上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”而得名,是一種不飽和脂肪酸。
它主要有以下兩個來源:一是來源於天然食物,主要來源於反芻動物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳製品。二是加工來源,主要是植物油的氫化、精煉過程,食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸。
反式脂肪酸在我們日常的天然食品中含量很少,它主要產生於用化學方法和特殊的工藝,以改善食品的口感,延長食品的保持期。
反式脂肪酸的食品有哪些
常見含反式脂肪酸的加工食品有:珍珠奶茶,薯條,薯片;蛋黃派或草莓派;大部分餅乾;方便麪;泡芙,薄脆餅,油酥餅,麻花;巧克力,沙拉醬;奶油蛋糕,奶油麪包;冰淇淋;咖啡伴侶或速溶咖啡。
怎樣遠離反式脂肪酸
1、儘量少食加工食品,特別是富含反式脂肪酸的加工食品,只能是偶爾食之。
2、少食或不食油炸食物,油炸食物危害太大了。
3、少食或不食燒烤食物,燒烤對環境不利,有損健康。
4、不要片面追求鬆軟香滑的口感,因爲添加劑中的反式脂肪酸就能做到這一點。
反式脂肪酸是什麼2
在我們平常吃的食物中,從炸薯條、炸雞、冰激凌到奶油蛋糕、蛋黃派、餅乾,反式脂肪酸的身影不時閃現。如果一種食品標示使用人工黃油(奶油)、轉化脂肪、人造植物黃油(奶油)、人造脂肪、氫化油、氫化棕櫚油、起酥油、植物酥油等,那麼這種食品就含有反式脂肪酸。究竟,反式脂肪酸是什麼一種物質呢?可以說,它是一種人造物質,反式脂肪酸在天然食物中很少存在。
反式脂肪酸,又稱反式脂肪或逆態脂肪酸,是一種不飽和人造植物油脂,生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬於反式脂肪酸。從分子結構分析,“不飽和”指的是這種脂肪酸分子可以氫化(兩端加上氫原子),變成飽和脂肪酸。
根據不飽和脂肪酸分子結構圖,當不飽和脂肪酸的一雙鍵形成時,這個鏈存在兩種形式:順式脂肪酸和反式脂肪酸。順式(cis)鍵看起來像U型,反式(trans)鍵看起來像線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸在室溫下是液態,如植物油;反式鍵形成的.不飽和脂肪酸在室溫下是固態。
我們平時食用的反式脂肪酸,大多是加工後的產品,是食品製造者爲了能較長久保存對人體有益的液態植物脂肪,並使它不變質,採用氫化的加工方式,把液態油脂轉變爲可塗抹的半固態脂類,這就產生了反式脂肪。其結果,口感、形態得以改變,但是卻把無害的植物油變成了與飽和脂肪一樣有害的脂肪。同樣,精煉油以及烹調油溫過高時,部分順式脂肪酸會轉變爲反式脂肪酸,雖轉變部分不顯著,但烹調時還是應儘量避免油溫過高。
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