泡紅茶的溫度
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泡紅茶的溫度,紅茶屬於全發酵茶,茶葉富含氨基酸、茶多酚、果糖、蛋白質等物質,是很多人都喜歡的茶, 適合以較高的溫度衝出茶香,那麼你知道泡紅茶的溫度是多少嗎。
泡紅茶的溫度1
紅茶沖泡溫度爲100℃,紅茶屬於全發酵茶,茶葉富含氨基酸、茶多酚、果糖、蛋白質等物質,且風味香甜,茶質醇厚,用100℃的沸水沖泡,更利於茶內風味、香氣物質的釋放,從而保證茶湯的醇厚、飽滿性,但需要注意浸潤時間不宜過長。
紅茶沖泡溫度:
1、高等級紅茶
宜用85度的水溫沖泡,粗放式原料加工製作的紅茶,那麼則需要用90-100度的沸水去沖泡,否則裏面所含的內在物質是不容易被析出來的。
2、滇紅金毫芽茶
適宜85度水溫沖泡。曬紅大體分兩種,一種是中小葉細嫩芽製作的,這樣的可以用85度的水溫沖泡;而大葉種粗大芽葉製作的,則要用沸水沖泡了。
3、武夷山金駿眉
宜用85度的水溫沖泡,當然也可以用90度的水沖泡,用90度的水連續沖泡多次,這也是檢驗金駿眉真假的一個好方法,如果是假茶的話,往往是不耐泡的,泡多幾次後就會現出原形了。
4、英德高級英紅茶
可以用85度-100度的水溫沖泡,但沸水沖泡的手法一定要快,不可以拖延時間,否則茶葉裏面稀出的物質太多,茶湯太濃的話,那麼就不可以很好的去得到一杯擁有醇、滑、甜、香、糯的紅茶了。
結語:
沖泡紅茶的時間把控是非常重要的環節;一般來說,茶葉越是細嫩的話,那麼就要縮短浸泡的時間;而紅茶的話,浸泡時間一般不可以超過30s,建議在15秒-30秒時間左右即可;開水沖泡時間要短一些,而到了後面的話,則要適當的延長一下浸泡時間了。
泡紅茶的溫度2
泡紅茶最好的水溫最適宜水溫在95℃左右,稍差一些的用95℃—100℃的水即可。
1、注水時,要將水壺略擡至一定的'高度,讓水柱一傾而下,這樣可以利用水流的衝擊力將茶葉充分浸潤,以利於色、香、味的充分發揮。當沸水衝入茶壺中時,茶葉會先浮現在茶壺上部,接着慢慢沉入壺底,然後又會藉由對流現象再度浮高。如此浮浮沉沉,直到最後茶葉充分展開時方完成,這就是所謂的悶茶時間。
2、除了水溫以外,泡茶的時間和手法也很重要,像我現在喝的自嘉茶的紅茶百瑞香,是正山小種的高香品種。可以採用中投法,用95℃左右的溫度水沖泡,茶葉與水按照1:30的比例(一克正山小種百瑞香茶葉需要用30毫升的水)。1至3泡浸泡10-20秒,以後每加衝一泡,浸泡時間增加10-20秒。第一泡的最佳出湯時間爲45-55秒左右,沖泡後,湯色紅豔發黃,通透明亮,膠質感也比較強,滋味醇厚,甘滑爽口,回甘比較好,茶湯香味甜美。
3、第二泡的沖泡時間則爲1分15秒至1分20秒左右。第三泡的沖泡時間則爲2分鐘。用高溫沖泡百瑞香,不但不會苦澀味高,茶湯渾濁,反而湯色清亮、味道更綿甜香醇。百瑞香屬於高香品種,香氣之高,可以綿延到八泡以後,而且每一泡都有不同的香氣和滋味,香氣口感不斷地變化,需要用心細細地品味。
泡紅茶的溫度3
紅茶沖泡溫度
紅茶屬全發酵茶,適合以較高的溫度衝出茶香,沖泡祕訣在於,水煮開後直接用以沖茶,水入茶壺之際約是95℃高溫,這是最適合紅茶的溫度。
綠茶的沖泡溫度
至於不發酵的綠茶,是最接近原始的茶葉,比較鮮嫩,泡綠茶不能用太熱的水,溫度約控制80度C左右。其次,須掌握茶葉延展性,葉怡蘭形容,“要讓茶葉在茶壺裏自由自在、旋轉跳舞”,如果擠壓茶葉,丹寧酸會造成苦澀味,茶壺要選擇圓形的,避免使用濾心,才能讓茶香在壺內發揮得淋漓盡致。生活忙碌的上班族多半使用茶包,小編在這裏建議兩個要訣,“一定要先放熱水再放茶袋”,如果順序錯誤,壓力會讓茶包出現苦澀味,還有“千萬不能擠壓茶包”。對於高級綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名茶,不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃(指水燒開後再冷卻)左右爲宜,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少破壞。
友情建議:
細細品嚐,茶在不同溫度下綻放的層次,“真正的好茶會隨着降溫而不斷地變化”,喝茶不宜喝太快,體驗茶香釋放的過程。紅茶可以跟各種食物搭配,或添加牛奶成爲奶茶,混搭蜂蜜、果醬,更添紅茶的風情萬種。
“鍋煮奶茶”則是獨門料理,掌握“火小、速度快”的原則,先燒水、水沸加入茶葉後,稍微看到紅茶顏色釋出,就趕快倒入牛奶,變熱後馬上關火,否則滾燙會煮出牛奶的腥味。
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