豆腐的做法大全怎麼製作豆腐滷水

豆腐的做法大全怎麼製作豆腐滷水，豆腐是最適合老人和小孩的，豆腐的做法也很多，豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種微量元素，以下是豆腐的做法大全怎麼製作豆腐滷水。

豆腐的做法大全怎麼製作豆腐滷水1

怎麼製作豆腐滷水

滷汁 滷汁 別名爲鹽滷，用滷食鹽水熬鹽後，剩餘的灰黑色液體即是鹽滷，是氧化鎂、硫酸鎂和氧化鈉的化合物,因爲能夠 使蛋白凝結成膠體溶液，因而對身體是有害的，喝滷汁是民俗自盡的關鍵方法之一。滷汁是做豆腐的關鍵原材料，使豆槳中的蛋白凝固成膠體溶液，把水份 溶解來，做成水豆腐。用滷汁做成的水豆腐以及美味可口。

俗語云：滷水點豆腐一物降一物。 滷汁是我國粵菜館常見的調味品，爲一種以多種多樣香辛料熬成的生抽。原材料關鍵包含麻椒、八角、茯苓、八角茴香、甘草、砂仁、風姜、姜、蔥、生抽醬油、醬油及老冰糖等，餚制數鐘頭就可以做成。中國香港許多 食店，都是將滷汁多次重複使用，由於一般堅信滷汁煮得越長便越美味可口。

滷汁主要用途普遍，不論是各種各樣肉類食品、生雞蛋或是水豆腐，均能夠 滷汁熬成。近年來，中國香港出現了一種法國雞翼，其法國汁實際上僅僅較甜的滷汁。 成份和作法： 用材：蜀椒、八角，丁香花、砂仁、甘草、八角茴香共3/4杯。

作法：1、滷汁料，沙姜粉同盛布袋子內。放水八杯煲滾，溫火煲至一小時半至兩小時

2、用材：八角(二粒)、小茴、麻椒(各兩湯匙)、甘草(六片)、八角茴香(一片)、砂仁(一個)、茯苓(1/4個) 作法：滷汁料要布袋子載着，加十二一杯水煮三十分鐘取下。

3、用材：生豬肉，豬骨頭，添加老黴水豆豉，八角茴香，茯苓，甘草，茴香，八角，羅漢果。 作法：放水熬一小時。

4、用材：生抽精、八角、八角茴香、砂仁各50克，風姜、麻椒、丁香花各25克，甘草50克，沸水500克。 作法：先將生抽、米酒、老冰糖、食鹽、雞精放到花盆放到溫火上，約煮1小時後便出。香辛料和中藥材包須常常泡在盆裏。滷汁做成後，最好隔天應用。

5、用材:蜀椒100克、八角150克、八角茴香100克、丁香花50克、紅曲米50克、甘草50克、白肉500克、醬油1500克、魚露500克、老冰糖150克、食鹽500克、山姜250克、韭菜薹250克、炸大蒜150克、香菜250克、紹興酒250克

作法:將蜀椒100克、八角150克、八角茴香100克、丁香花50克、紅曲米50克、甘草50克、裝進“藥袋”;白肉500克切成片，炸成動物油後棄渣。取大不鏽鋼蒸鍋，倒進冷水12.5Kg，醬油1500克，生抽醬油1500克，魚露500克，老冰糖150克，食鹽500克，用旺火烤開後，放進動物油，山姜250克，韭菜薹250克，炸大蒜150克，香菜250克，紹興酒250克，“藥袋”燒開20分鐘，便出滷汁。滷汁儲放時間愈長愈香。

家常豆腐

材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法：

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊，翻炒一下，放入一小勺糖，再放入適量生抽翻炒，放入少許清水煮一會兒。

6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

魚香豆腐

材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油

1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出。

2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。

5、再倒入豆腐塊炒勻，事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。

鮮肉豆腐

材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥

1、把瘦肉洗淨、剁碎。洗淨豆腐、蔥。

2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘。

3、撈起豆腐放着，備用。

4、洗淨鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。

5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。

6、倒上生抽、鹽，即可食用。

香蔥煎豆腐

材料：滷水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥薑片各5克，澱粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克

1、首先將滷水豆腐切成8釐米長,5釐米寬、0.6釐米厚的片。

2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末，將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻。

3、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後，瀝乾水分。

4、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的`平底鍋中，中火均勻加熱。

5、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。

鍋塌豆腐

材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水。

1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。

5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱爲混合醬汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可。

豆腐的做法大全怎麼製作豆腐滷水2

麻婆豆腐的做法

材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、溼澱粉（澱粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克

步驟：

1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散

4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒

5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉湯煮沸

7、放入豆腐煮3分鐘

8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）

9、用溼澱粉勾芡即可

10、盛出後撒上花椒麪

紅燒豆腐的做法

原料：

豆腐、豆瓣醬、辣椒醬。

步驟：

1、豆腐買回來如果沒有用的話，先用水泡起來，豆腐切塊。

2、鍋中燒水，水開，倒入豆腐。焯個水。水開就撈出豆腐待用

3、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下。20秒就可以了。

4、鍋中加半碗水，加些鹽，雞精，少些醬油，水開倒入豆腐。

5、大火燒個3到4分鐘就可以勾點欠起鍋。

6、加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。

家常豆腐的做法

材料：

北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根

郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜

做法：

1、將豆腐切成厚約半釐米，寬約4釐米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉醃製，青紅椒切去籽去筋切成菱形

2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃

3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下薑片、蒜末炒香

4、下肉片炒開，加生抽、料酒

5、下煎過的豆腐同炒

6、下青紅椒同炒，最後加適量鹽、糖調味

豆腐的做法大全怎麼製作豆腐滷水3

家常麻婆豆腐

材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀，將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中（1000g水加2茶匙鹽），焯一會兒斷生去豆腥味兒。

2、將姜，蒜切成末末，在乾淨的鍋子內加入2勺香辣油，待油溫燒至5成熱，加入蒜末，薑末，爆香。

3、加入1勺豆豉，1勺豆瓣醬，10g辣椒麪，炒勻煸香。

4、加入75g大骨高湯，待鍋內湯汁煮沸，加入焯好的豆腐塊，用木鏟將湯汁和豆腐推均勻，依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內食材推均勻。

5、分三次淋入溼澱粉勾芡，並用木鏟將它們輕推均勻。

6、起鍋前，淋入1勺香辣油。裝盤後撒少許花椒麪和香蔥末在麻婆豆腐表面即可。

肉末燒豆腐

材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水澱粉，味精。

1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。

2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。

3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。

4、加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鐘。

5、起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可。