青島薰帶魚正宗做法
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青島薰帶魚正宗做法,魚是這一種海洋生物,很多人喜歡吃魚,魚含有豐富的蛋白質,常吃魚對人的身體是有很大的好處的,魚的做法有很多,其中青島的薰帶魚就非常的出名,以下分享青島薰帶魚正宗做法。
青島薰帶魚正宗做法1
鮁魚洗淨,肚子魚鰓掏空,確保體內的血清理乾淨。切1-1.5公分厚的片,撒少量鹽和高度白酒醃20分鐘左右。
控幹水分,下油鍋炸,保持中火,兩面炸透至金黃色。一定炸的越幹酥越好,水分越少後面吸收湯汁就越充分。
以上:蔥白,姜,冰糖,香葉,花椒,八角,最重要的,宏仁堂五香粉,超正點的五香味兒,又方便又比自己湊材料配比來的味兒正。
開始醃魚的同時煮醬汁,老抽+生抽+水加上以上的所有調味料煮開,晾涼,自己嚐嚐鹹淡,淡的話就加適量的'鹽。醬汁顏色一定是深色纔對,不要太淺。炸好控完油的魚就直接放到醬汁裏泡着,所以醬汁的量應該是剛好沒過所有魚肉。基本就是邊炸邊泡。
所有的魚都放進醬汁後充分浸泡半小時以上,然後重新開火,大火煮開後中小火靠湯。
把所有的湯汁都燒乾,最後湯少的時候要注意轉鍋,不要糊。看,這就是將湯汁都剛剛好燒乾的時候,薰魚就好了,完全入味。
將魚一塊一塊夾出盛盤。一次可以多做些,裝到密封盒內涼透後放冷凍室,想吃的時候提前拿出來自然解凍即可。
青島薰帶魚正宗做法2
帶魚解凍,剪掉頭,去除內臟
剪刀剪成一段一段的,再衝洗一遍
放入鹽,抓勻,醃製30分鐘,瀝乾水分
油鍋燒熱,8成熱下帶魚炸,炸5-6分鐘兩面金黃即可撈出
另起鍋,加清水300ml,放入冰糖,鹽,中火燒至融化
加入五香粉,醋,燒開鍋
放入帶魚,大火燒開,湯汁收幹就差不多了
成品
青島薰帶魚正宗做法3
步驟1、將處理乾淨的草魚中段平放於案板上。
步驟2、用菜刀沿主刺將魚分爲兩大片。如果魚身上有水,可用廚房紙巾拍幹。
步驟3、兩大片魚片找骨縫處下刀,切成厚5毫米左右的魚片。接着蘸取調料,取花椒和八角用小半碗開水泡上。待5分鐘後水涼了,倒入大碗,加小茴香、桂皮、老抽和料酒,然後按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、薑絲、雞精、白砂糖和鹽。把魚放入調料中醃製10分鐘。
步驟4、中火加熱炸鍋中的油,把切好的魚片分批放入鍋中。
步驟5、每次以魚片在油中平攤不疊起爲合適的量。
步驟6、當單面炸得微黃,翻過來炸另外一面,這時魚片會出現沾在一起的情況,不必打散,這樣很容易翻面。
步驟7、兩面炸好後,撈起略控油。
步驟8、趁熱放入蘸料。入蘸汁時,還會發出“刺啦”聲。此時再用筷子將魚片掰成單塊,然後撈出瀝一下表面的蘸料,放入盤中即可。
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