油炸魚怎麼做纔好吃教程
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油炸魚怎麼做纔好吃教程,魚肉,好吃,且富含蛋白質,吃多了也不易發胖。,魚的做法多種多樣的,魚肉如果是用油炸的方法,那吃起來是酥脆又好吃的,下面分享油炸魚怎麼做纔好吃教程。
油炸魚怎麼做纔好吃教程1
一,炸魚塊
材料:魚塊一斤,米粉,姜,蔥,蒜,鹽,醬油,料酒,雞精,八角,桂皮。
做法:
1、魚去頭洗淨切塊。
2、用佐料醃上一、兩小時均勻裹上米粉。
3、下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃,最好炸到魚骨酥鬆更好吃(當然應人口味啦,喜歡吃嫩點的就別炸太老,自己撐握)。
二,軟炸魚條
材料:主料:青魚250克;輔料:雞蛋清100克;調料:小麥麪粉5克,發酵粉1克,鹽2克,白酒5克,大蔥10克,味精2克,姜3克,椒鹽4克,豬油(煉製)50克,番茄醬20克。
做法:
1、將青魚肉洗淨瀝乾水分,切成長條,加入酒、鹽、蔥、薑片、味精攪拌均勻略醃。
2、蛋清用筷子調勻後放入麪粉、發酵粉及少量水調成蛋清糊。
3、魚條放入蛋湖糊中拌均勻。
4、將熟豬油放入鍋中燒至五成熱,將裹着糊的魚片分別放進鍋中,蛋糊剛熟時即撈出瀝油。
5、待油至7成熱時,再將魚片放入鍋中,見呈淡黃色,且起軟殼時,撈出瀝油,擺在盤中。
6、在盤了邊上花椒鹽及番茄醬,食用時蘸之即可。
三,香酥炸魚
材料:小雜魚500克,油、鹽、蔥姜、麪粉、澱粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、雞精適量。
做法:
1、用鹽、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、蔥姜、料酒、麪粉和澱粉(2比1比例)調成炸糊。
2、小魚洗淨去頭、鱗和內臟,放入炸糊拌勻。
3、起鍋熱油放入沾好炸糊的魚。
4、魚炸得定型時撈出。
5、全部依次炸完後,再復炸一遍。
6、魚炸成金黃酥脆後撈出裝盤即可。
四,椒鹽酥炸魚片
材料:石班魚1尾,椒鹽粉:青蔥1棵,辣椒幹(去籽)半條,蒜米1瓣,黑胡椒碎半茶匙,細鹽1茶匙,五香粉1/3茶匙。
做法:
1、青蔥、辣椒乾和蒜米切幼,放入白鍋小火炒幹後,加入黑胡椒碎、細鹽和五香粉炒香備用。
2、石班魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨,沿着魚骨邊片開左右兩大片肉,並撥去魚刺,斜刀片成帶皮魚片。
3、下少許鹽和料酒捉勻,拍上一層薄薄的粟粉,放入5成熱的油鍋炸至金黃酥脆,撈出瀝油。
4、灑上椒鹽粉即可享用。
油炸魚怎麼做纔好吃教程2
首先就是把買回來的魚清洗乾淨,用刀把它切成一小塊一小塊的,放到碗中倒入適量的薑片,料酒,食鹽進行醃幾分鐘,醃的時候要撒上胡椒粉,辣椒粉和鹽,十分鐘就可以了,這樣的魚肉纔會更加的入味,還可以讓魚去除腥味,做成之後吃起來纔好吃。
然後再準備兩個碗,一個碗中打入雞蛋攪拌均勻,另一個碗中加入適量的.澱粉和麪粉,再倒入水攪拌成糊狀。這個就是今天所要說的一定要記住的一步了。因爲炸魚塊是先裹麪粉還是先裹雞蛋,最後做出來的吃上味道和其他方面都是很有不同的,所以建議大家用兩個碗。
其實在炸魚塊還是不要先裹麪粉,因爲它會吸收魚塊中原有的水分,然後就會直接影響到做出來的口感,吃上去就會一點也不嫩,而且炸出來還不酥脆。因此要先裹雞蛋再裹麪粉,這是很多人都不在意的地方,所以你們一定要記住了。
炸魚的時候,爲了防止魚粘鍋,可以用薑汁或者將快在鍋底上塗上一遍,多放油,能讓魚在油鍋裏泡着,所以這樣也方便魚翻動,這樣就不至於容易粘鍋了。想要魚塊更加酥脆的話,可以先炸一遍,讓顏色變成微黃色的時候再全部撈出來,然後再用大火炸一遍,這樣不僅顏色金黃,就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的酥脆。
好啦,以上就是今天所要說的炸魚的技巧了,這一步可要記住了呦。
油炸魚怎麼做纔好吃教程3
湖南油炸小魚乾炒辣椒的家常做法
小魚乾過油的時候切好姜蒜,形狀隨意啦,願意切就切絲,不願意切就一刀啪,拍一下就可以了。姜蒜切好先下鍋,做魚,姜是很重要的,去腥嘛~
姜蒜炒香並不是直接放魚喲,我們還有辣椒的,辣椒洗乾淨削片,就放下去跟姜蒜先炒,這樣辣椒的香味纔會出來嘛,來點鹽。
辣椒八分熟左右放入最開始過了油的小魚乾,然後加一點點生抽。
攪拌均勻就可以出鍋啦,老生常談,如果太乾了就適量加點水,加了水記得大火收汁呀~
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