春筍吃法與搭配
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春筍吃法與搭配,春天是春筍大量上市的季節,這時候很多人都會去買一些春筍來吃,把春筍和其他的食物搭配在一起可以做成很多美味的菜餚,下面看看春筍吃法與搭配。
春筍吃法與搭配1
剁椒春筍
筍特有的清香,加上爽脆的口感,還有鹹鹹辣辣的剁椒醬,組合在一起味道很不錯,好吃下飯,10分鐘就能搞定!
食材
春筍 500g
蔥 適量
蒜 適量
鹽 適量
剁椒醬 適量
步驟:
1、春筍切絲或者切片,蔥、蒜切末
2、將筍放滾水裏焯一下,去掉澀味
3、鍋裏放適量油,燒熱後爆香蒜蓉,隨後放筍拌炒
4、加入一勺剁椒醬,拌炒出香味,再加入一點點鹽提味,撒入蔥花即可
響油雙筍
一道簡單的不能再簡單的菜,恰恰最能體現春筍的鮮度,足以慰藉一顆吃貨的心。
食材
春筍 500g
蘆筍 500g
姜蒜 適量
醬油 適量
香油 適量
糖 少許
響油雙筍食材
步驟:
1、姜蒜切末備用,蘆筍洗淨去跟處老皮,切長段,苦筍也洗淨,分別在鹽水中焯熟撈出瀝乾水分。
2、將雙筍瀝乾後在盤中碼好,姜蒜末置於上,鍋裏用少量水調一勺頭抽,一點糖,少少鹽,煮開,澆在菜上。
3、少量香油和普通菜籽油混合燒熱,淋在姜蒜末上,發出呲啦一聲激出姜蒜香味即可上桌。
春筍釀
用蒸煮的方式可以最大程度保留春筍的本味,再從調製好的肉醬中提鮮,中和了兩種鮮味。
食材
春筍 500g
五花肉 800g
蔥姜 適量
料酒 適量
澱粉 少許
白胡椒粉 少許
春筍釀食材
1、用清水將春筍洗乾淨,按紋理切半。 步驟
2、春筍放入鍋內用文火蒸煮30分鐘,最好用高湯。
3、五花肉剁碎,調入醬油2勺、料酒1勺、少許鹽、胡椒粉、澱粉,拌勻,撒上蔥姜和少許水。
4、在蒸好瀝乾的春筍中逐一填入肉餡。
5、兌入少許高湯,放入蒸鍋內,水燒開轉中火蒸約10分鐘即可取出。
手剝筍
手剝筍看似樸實無華,吃起來卻香味濃郁,鹹鮮微甜,下酒解饞兩相宜。
食材
春筍 400g
冰糖 10g
鹽 20g
白醋 15ml
乾紅辣椒 3個
香葉 2片
步驟
1、春筍洗乾淨後,切寸段。
2、燒一鍋沸水,加鹽(約5g),把處理好的筍段放入鍋裏煮3分鐘左右撈出。
3、再把焯過的筍段換鍋,加入沒過筍段略寬的清水和冰糖,鹽(約15g),白醋,乾紅辣椒,香葉,大火燒開。
4、轉中小火煮20分鐘關火,讓筍在汁水裏浸泡隔夜後食用即可。
雪菜燒春筍
很家常的一道菜,以前農家經常會做這道菜,大鍋柴火燉出來的就是香,而且燉的越久越入味哦。
食材
春筍 500g
雪菜 100g
青蒜 適量
醋 適量
雪菜燒春筍步驟
步驟
1、把洗乾淨的筍切成片。
2、鍋熱油,下筍片中小火快速翻炒,加入適量醋
3、鍋內倒入一大碗水,同時倒入酸菜,加入一大勺豬油中火燜。
4、待湯汁收幹至一半時,調入適量鹽和味精,加入蒜葉,燉一會即可出鍋。
醃篤鮮
這道乃是杭幫菜中具有代表性的菜色之一,春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯,口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,是春季江南必吃的一道時令蔬菜。
食材
春筍 200g
豬肉 450g
鹹肉 120g
鹹火腿 40g
豆皮 適量
蔥姜 適量
花雕酒 50ml
步驟
1、將豬肉和鹹肉分別過水,加蔥姜和一大勺花雕,燒開後撇去浮沫。
2、再取一燉鍋,下入火腿片、鹹肉和豬肉,加入熱水至9分滿,加入2至3大勺花雕酒,燒開後轉小火,燜1小時30分鐘。
3、燉肉時,將春筍去老皮,削去根部,切段備用;將豆皮切成長條,打結備用
4、肉類小火燉燒1個小時之後,下入筍段,小火再燉30-45分鐘
5、最後加入豆皮結,大火燒10分鐘,將湯汁衝白,根據口味適量再加些鹽,撒蔥絲,即可出鍋。
春筍紅燒肉
這道是比較重口味的一種吃法,和肉搭配,春筍的滋味會更加濃郁可口,順便可以補充能量,抵禦春困。
食材
五花肉 500g
春筍 500g
八角 1個
幹辣椒 2個
料酒 適量
春筍紅燒肉步驟
步驟
1、春筍洗乾淨後,從中間剖開,切成小塊
2、燒一鍋水,加入適量鹽,倒入春筍焯水。
3、五花肉焯水後切成塊狀
4、熱油下鍋,劃入薑片,倒入五花肉煸炒出油,放入八角、辣椒和料酒。
5、加筍,和五花肉翻炒均勻,倒入適量的`開水,小火收汁,加入鹽和雞精,出鍋。
香菇春筍湯
冬去春來,很多童鞋們又感冒了是不?這時,是不是很想念兒時媽媽端上來的那碗香菇春筍湯,暖暖的筍湯,似乎一下就能驅走那擾人的病氣。
食材
春筍 500g
乾貨香菇 40g
雞肉 130g
步驟
1、將香菇泡軟,春筍洗淨、切絲,放入鍋中灼燙三分鐘,撈起。
2、將洗淨的雞肉切小塊,放入鍋中焯水。
3、重新注入適量的清水,放入香菇和雞塊,大火煮滾,轉小火煲30分鐘。
4、放入春筍絲,慢燉,加入適量的食鹽調味,即可關火。
春筍炒雞蛋
春筍的味道香嫩清脆,本身散發着淡淡的清香,雞蛋是大家日常生活中最常吃的食品之一,雞蛋中含有大量的蛋白質。春筍的脆嫩加上雞蛋的香味,味道絕佳。
食材
春筍 250g
雞蛋 2個
步驟
1、雞蛋磕碗裏,放少量料酒、鹽、蔥花、打勻。
2、鍋裏油熱,放下打勻的蛋液,炒熟盛出。
3、春筍去衣,洗淨,切絲,鍋裏油熱,放下春筍絲煸炒幾分鐘放2調羹料酒,煸炒至春筍發蔫。
4、加入炒好的蛋,放些鹽,雞精,胡椒粉,蔥花,煸勻即可。
春筍雞絲
細膩的雞胸肉加上鮮嫩的筍絲,構成了這道色澤美觀、味道清淡鮮美、又有營養能開胃的小菜。
食材
春筍 150g
雞胸肉 100g
青椒 1個
紅椒 1個
步驟
1、春筍切絲,雞胸肉順紋路切絲備用。
2、往雞絲裏撒少許鹽、胡椒粉,再滴入幾滴黃酒抓勻。抓勻後放入少許幹澱粉和清水反覆輕抓上勁,直至把雞絲裏的水分吸乾,感覺雞絲有些微微發粘即可。
3、鍋中水燒開,先下入切好的筍絲汆燙一分鐘,然後倒入配料(青椒紅椒絲)汆燙三秒鐘撈出,瀝乾水分。
4、雞絲攪散後水再次燒開,雞絲變色便可撈出,倒入之前瀝乾的筍絲中撒入少許雞粉拌勻。然後加入少許鹽、胡椒粉和適量香油拌勻。碼盤後,一道簡單鮮美的雞絲拌春筍”就做好了。
醬香春筍尖
新鮮春筍就非常的嫩,又只選取了尖的部分,就更嫩了,做成醬香味的,脆嫩清香中透着醬香味,好吃極啦!
食材
春筍尖 300g
黃豆醬 15g
豆瓣醬 15g
冰糖 10g
青椒 1個
步驟
1、新鮮春筍去皮,把下半截切掉,筍尖部分切四瓣,把切好的筍尖在淡鹽水中煮8分鐘,以徹底去除筍的苦澀味即裏面的草酸等。
2、青椒切條,備好豆瓣醬黃豆醬和冰糖。
3、鍋中放油加熱,加入香姜蒜末炒香,放入醬和冰糖,炒出紅油,下入筍尖和青椒,如果太乾可以加一點水繼續翻炒1--2分鐘,醬汁都包裹在筍尖上出鍋。(豆瓣很鹹,所以一般來說不用再加鹽了。小火燒的時候可以嚐嚐鹹淡再決定要不要加鹽。)
春筍雞尖
雞翅及春筍的鮮甜味幹辣椒的香辣味溶合在一起,有點甜,有點辣,又很鮮美,非常美味。
食材
春筍 500g
雞尖 450g
花椒 1個
八角 1個
步驟
1、雞翅尖洗淨,筍剝皮,對半切開後切成小段。
2、油入鍋加熱,將備好姜、泡菜、花椒、八角、幹辣椒入鍋,炒出香味。
3、加入雞翅尖,炒到變色、縮小,然後加豆瓣炒到上色、入味(起碼六七分鐘。)
4、加水沒過所有食材,入春筍,大火燒開後小火30-40分鐘即可。)
春筍吃法與搭配2
春筍需要泡嗎
要的
新鮮的春筍最好是先浸泡一下,這樣在浸泡的過程當中可以把春筍表面的污物給浸泡下來,同時經過浸泡也可以去除春筍的苦澀味道。浸泡之後的春筍還要用清水再清洗乾淨後才能烹製,這樣做出來的關於春筍的菜餚纔好吃。
春筍怎麼烹製比較美味
1、煮湯
春筍十分的鮮嫩,而且有去油膩刮油脂的作用。所以平時在熬製一些肉湯的時候可以加入適量的春筍片。比如牛肉湯,排骨湯,羊肉湯,燉雞湯,老鴨湯等等,這樣湯十分滋補好喝,但是同時也比較油膩,因此加入了春筍之後會讓湯喝上去更加清爽一些,起到了很好的解油膩的作用。同時春筍在燉煮的過程中也吸收這些肉的肉香味,讓春筍吃起來更加的美味。
2、炒制
春筍本身的口感就是鮮脆的,所以將春筍炒着吃是最能體現它的味道和口感的。最經典的就是清炒春筍,只需要起個油鍋,放入一些調味料就可以了,可以原汁原味的品嚐到春筍的鮮美。當然也可以在其中加入一些配菜與春筍一起炒制,比如春筍炒蝦仁,春筍炒肉絲,春筍炒毛豆,春筍炒鹹菜等等,美味又營養,是非常受歡迎的家常菜餚。
3、筍乾
春季是春筍大量上市的季節,所以價格很便宜。大家可以買一些春筍回來將它洗乾淨切片,然後放在太陽下暴曬,曬製成筍乾。等天冷的時候用筍乾煮湯,或者燒肉特別的好吃。這樣在其它季節也可以品嚐的春筍的美味了。
春筍吃法與搭配3
食用春筍的禁忌
1、胃腸疾病及肝硬化的患者
患有胃腸疾病及肝硬化的患者多吃春筍容易造成胃出血、肝病加重等不良後果。
2、尿道結石的人
春筍含有草酸,草酸很容易和鈣結合成草酸鈣。草酸鈣容易沉積,因此患有尿道結石的人不宜多吃春筍。
3、兒童
草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用,兒童多吃春筍不僅會傷胃,還可能因缺鋅少鈣影響生長髮育。
4、易過敏者
春季容易過敏,對於容易產生攝入性過敏的人來說,食用春筍還易引起蕁麻疹,爲防止出現過敏,吃筍應先少量嚐點。
吃春筍的注意事項
1、燒春筍時最好先焯水
做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。
2、每次五六片即可
中醫認爲,春筍味甘性寒,屬於發物。發物是指富於營養,或有刺激性,特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病復發)或加重已發疾病的食物。因此,吃的時候一定要控制量,不能天天吃,更不能頓頓吃。注意控制量,每次只吃五六片。
3、不要和生冷食物混着吃
春筍不要空腹吃,吃之前可以先喝口湯、羹,或者吃幾口飯,以減少春筍對胃腸黏膜的刺激;吃完春筍後儘量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。春筍本來就難以消化,生冷食物也不易消化,兩個加在一起,腸道受到雙重刺激,加速了胃腸功能紊亂,容易誘發胃腸不適。
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