鮮竹筍的做法與禁忌
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鮮竹筍的做法與禁忌,春天正是新鮮竹筍大批採挖的季節,此時的鮮筍不僅口感好,營養價值高,而且吃法也多種多樣,那麼你知道鮮竹筍的做法與禁忌是什麼嗎,一起來看看吧。
鮮竹筍的做法與禁忌1
一、涼拌竹筍的做法
1、將帶泥的野生竹筍洗淨,用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀,便可輕鬆將竹筍硬殼剝除,將筍切條片狀備用;鍋內坐水開煮,舀一小匙白糖入鍋攪勻。
2、大火將水煮開鍋後,把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生,撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊),控幹水備用。
3、將控水後的竹筍放入大容器中調味,依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻,上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
二、竹筍炒肉絲的做法
1、將豬裏脊切絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0、5克、溼玉米粉拌均勻。
2、將竹筍切絲,放入沸水鍋裏焯一下,控淨水分待用(我用的雲南幹筍,先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲,加入一顆八角,紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用)
3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱,將肉絲下鍋,待肉絲變白時,立即倒入漏勺瀝油。
4、將水澱粉、水、鹽、醬油、味精兌成料汁放進去會更加鮮美。
5、在原鍋餘油中,放入薑末、蒜粒,幹辣椒,竹筍木耳略煸,倒入肉絲、料汁翻炒幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥段即成。
三、吃竹筍的禁忌
1、羊肉
竹筍中含有多種營養成分,與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應,導致腹痛,可以用地漿水治療。
2、紅糖
筍不能和紅糖一起吃,否則會形成賴氨酸糖基,對人體不利。紅糖甘溫,竹筍甘寒,食物藥性稍有牴觸。但所說的相剋主要在於二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這種物質對人體不利。
3、糖漿
製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高,若是竹筍與糖漿一起食用,會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。
4、豬小排
豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優質蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養物質。但筍不能和豬小排一起吃,同食會影響鈣的吸收。
5、羊肝
竹筍與羊肝同食相剋。據香港《中國民歷》附《食物相剋中毒圖解》稱:“竹筍與羊肝相剋。”《日用本草》介紹:“筍同羊肝食,令人目盲。”由於竹筍內存在一些生物活性物質如酶類,與羊肝同炒(烹調)同食,產生某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等,影響眼睛健康,故云令人盲目。
結語:通過以上小編的介紹大家是否對竹筍的做法有了一定的瞭解了呢?涼拌竹筍的做法,竹筍炒肉絲的做法等都是很不錯的哦!對了千萬要記住竹筍的禁忌啊,竹筍中含有多種營養成分,與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應,導致腹痛,可以用地漿水治療,還有紅糖與筍在一起吃會形成賴氨酸糖基,對人體不利。好啦!大家一定要記住哦。
鮮竹筍的做法與禁忌2
鮮竹筍的做法和禁忌:
筍脆嫩爽口,味道鮮美,既可鮮食,也可乾製,是人們常吃的菜餚食品,可紅燒、油燜、清蒸、素炒等製成各種美味佳餚,如春筍炒蝦仁、乾貝燒春筍、雞絲鞭筍、蝦籽冬筍、冬筍燜雞、冬筍炒肉絲、炒春筍、乾燒筍、油燜筍、醃燉筍、乾煸冬筍、醬燒冬筍、炒玉蘭片、蹄膀筍湯、玉蘭片燒肉、炒冬筍、薺菜冬筍等等。還可做筍肉包子、饅頭、肉面、辣面等。
筍還可醋漬成酸菜,或做筍脯、筍乾、薰筍乾、筍鮓、玉蘭片、耐貯藏運輸,食用時用水泡開。還可製成罐頭食品。
筍具有低脂肪、低澱粉的特點,並含有一種氮化合物,因而與肉類烹調後會顯出特別鮮美的味道。如單獨烹調則味道不夠鮮。
筍作食療
筍性寒味甘,有消食化痰、透疹解毒、利尿等功效。常用於食積、咳痰、麻疹透發不暢以及皰瘍等。近年研究發現,毛筍中有抗小白鼠艾氏癌和肉瘤-180作用的'多糖類。由於筍有大量的纖維素,進食後能促進腸管的蠕動,助於消化,防止便祕和結腸癌的發生,並有減肥作用。
1、鮮筍鯽魚湯:鮮筍100克,鯽魚250克燉湯,小兒飲服,連飲食數次,對麻疹、風疹、水痘初起有促進透發和早愈之功效。
2、筍燒海蔘:筍100克切片,海蔘1只水發,切片,加調味品,燒熟時食作,可使皮膚細膩光澤。
3、筍冬瓜湯:筍100克,冬瓜250克,分別切塊,放油煸炒,加調味品放水燒開。吃筍、冬瓜、喝湯,可治浮腫、腹水、尿少。
4、筍清炒:筍切片,放少量油,清炒,加少量食鹽,適量食用,可清熱化痰。
據養生學家認爲,竹林叢生之地的人們多長壽,且少患高血壓,這與經常吃筍有一定關係。
食筍注意
吃筍雖味美,有營養,可治病,能延年益壽,但也得注意:
1、筍是清寒食品,性寒冷利,脾虛腸滑者忌食;
2、筍含有較多的草酸鈣,腎炎、尿路結石病人不宜食用。
3、兒童處於生長期,如果缺鈣會造成骨骼畸形,而筍中的草酸易於與鈣結合形成難溶的草酸鈣,妨礙人體對鈣的吸收,因此,兒童不宜多吃筍。草酸在人體內也會妨礙人體對鋅的吸收利用。兒童缺鋅會影響生長髮育,造成智力低下。
鮮竹筍的做法與禁忌3
鮮竹筍的做法
鮮竹筍的吃法很多,素有“葷素百搭”的盛譽,適宜搭配肉類製作,可炒、燒、煮、煨、燉等烹飪,味道非常鮮美可口,一般對於一支大的竹筍,因其各個部位鮮嫩程度不同,可分部位進行不同烹飪方法食用,如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作爲菜餚的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵製成黴筍,燉食別有風味。
排骨燴鮮竹筍
材料:排骨200克,鮮竹筍250克。
做法
1、排骨洗淨切斷備用。鮮竹筍去殼洗淨切滾刀塊備用。
2、將鍋中放入底油並開大火熱鍋,待到鍋熱後將排骨倒入其中炒香,然後分別加入黃酒、鮮竹筍、醬油、水翻炒,然後蓋上鍋蓋燜煮。
3、待菜熟加入適的味精,撒上蔥花即可。
鮮竹筍炒肉絲
材料:竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、薑絲、鹽、雞精。
做法
1、竹筍把殼子剝了,洗淨切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了)。萵筍削皮洗淨切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
2、當油鍋熱了之後,放入薑絲、泡椒、花椒、肉絲一起翻炒、再放入竹筍和萵筍一起炒至熟,放味精、鹽即可。
培根竹筍卷
材料:培根,竹筍。
做法
1、將竹筍切成拇指粗的粗條狀。用沸水煮熟,再用冷水浸泡一天。以去掉澀味。一定要去掉澀味,否則吃起來會很麻嘴。
2、撈出瀝乾。用培根片捲起竹筍條。然後用牙籤固定。
3、鍋燒熱放一點橄欖油(或者普通食用油),用筷子將培根卷一個個煎熟。上下兩面以及側面都要照顧到。可以把牙籤減掉頭,這樣培根卷纔可以觸及鍋面,比較容易煎。
4、拔去牙籤,因爲這時培根已經把竹筍包裹住了,即可出鍋盛盤。
鮮竹筍的禁忌
1、忌未熟食用
竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素,如果未經烹煮或沒煮熟,毒素會轉化爲不同物質,其中包括氰化氫,它會破壞細胞的呼吸作用,最終使細胞死亡,這類食物的中毒症狀爲喉道收緊、噁心、嘔吐、頭痛等,嚴重者甚至死亡,因此鮮竹筍一定要煮熟再吃。
2、禁忌人羣
竹筍乃寒性食品,有澀味,含較多的粗纖維,容易使胃腸蠕動加快,這對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極爲不利,因此患有腸胃疾病的人羣不宜吃竹筍。
另外患有泌尿系統和結石的患者也不宜多吃,因竹筍中的草酸鹽勿與其它食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣,加重病情。
鮮竹筍怎麼處理
1、用刀尾部的尖利處將竹筍由下至上劃一刀,劃的時候到刀頭是斜向上的。
2、從劃開處輕鬆的將筍殼從左右兩邊分開並剝離,一下子能剝掉好多殼。
3、此時筍尖處還有一些殼,可重複第一步的動作,筍尖處比較嫩,輕劃即可。
4、爲了減少草酸鹽對人體的影響,食用時一般將筍在開水中煮5-10分鐘,經高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味,撈出再配以其它食品烹飪。
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