白水煮牛肝怎麼加工
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白水煮牛肝怎麼加工,許多人們做出來的牛肝都覺得不是很好吃,總是會有一股濃郁的腥味,以至是不想要去吃這道菜餚,其實,牛肝處理好了,是非常可口美味的,下面分享白水煮牛肝怎麼加工。
白水煮牛肝怎麼加工1
方法/步驟
將牛肉、牛骨頭洗淨,用清水浸泡4小時撈出(血水留制湯用),放入溫水鍋內,大火燒開,撇去浮沫。
加入精鹽、草果、生薑、花椒等,用小火燉5小時左右,熟爛時撈出晾涼,牛肉切成1釐米見方的丁。牛肝也加調料煮湯待用。
肉骨湯撇去浮沫、浮油,加入泡肉的血水,用旺火燒開,撇去浮沫,再加牛肝湯及調料袋,加入少許水燒開,加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿蔔片,用小火煨之。
取精麪粉適量,加入清水拌成絮狀,再加入蓬灰水揉和均勻,餳好後摘成250克重的劑子,放在抹了清油的案板上,蓋好溼布。臨下鍋時將面劑抻拉成麪條。
5
麪條煮熟後撈入碗內,澆上肉湯,撒上肉丁、香菜、蒜苗,淋上辣椒油,即爲遠近弛名的清湯牛肉麪。
白水煮牛肝怎麼加工2
泡菜炒牛肝
材料:牛肝,泡 蓮斑白(有的處所叫做圓白菜,有的處所叫做捲心菜),泡姜,泡蒜,泡椒,蔥,芹菜少量,青椒少量
做法:
⒈牛肝切片加水澱粉,食用油,胡椒粉,料酒少量拌勻靜置一刻鐘;2、鍋內倒較多油,下泡姜,泡蒜,泡椒煸炒出香味,下牛肝加少量鹽炒至斷生用一盤將牛肝濾油盛出;
⒊留油在鍋內繼承煸炒青椒芹菜蓮斑白,再將牛肝倒入鍋內加蔥段及少量雞精出鍋盛盤。
酸酸辣辣,很送飯的菜。
炒牛肝
主料:牛肝 250克
輔料:冬筍 60克 黃瓜30克 木耳(幹) 1克
調料:料酒 20克 醋 5克 醬油 20克 白砂糖 25克 鹽 3克 胡麻油 15克 澱粉(豌豆) 20克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各適當
炒牛肝的做法:
⒈將牛肝剝去子皮,去除血管和筋,切成 柳葉片,放入碗內,加適當鹽、水澱粉抓勻,待用;冬筍處置懲罰清潔;木耳用水漲發洗淨;大蔥、姜離別洗淨切成末,大蒜去皮洗淨也切成末,待用。
⒉將淨冬筍切成柳葉片,黃瓜去瓤切成柳葉片,木耳大片改刀。
⒊坐開水勺,將筍片下開水焯過,撈出瀝淨水份。
⒋旺熾熱勺,放入香油,燒至六七成熱,將喂好的肝片下勺,用筷子滑開,肝片浮起,即倒入漏勺,瀝淨油。
⒌原勺留底油,上火,將肝片回勺,下蔥、姜、蒜末熗勺,再將悉數配料下勺,烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒,加湯、水澱粉勾芡,淋花椒油,出勺,裝盤即成。
白水煮牛肝怎麼加工3
吃牛肝的禁忌:
1、不能和含維c的食物一起吃是人們吃牛肝時的重要禁忌,因爲牛肝中含有大量的微量元素鐵,這種物質與其他食物中的維生素c相遇以後會讓維生素c失去活性,而且會產生一些對人體有害的物質,容易危害人體健康。
2、牛肝還禁止與黃鱔和鮎魚搭配在一起吃,它們是性質相剋的'存在,如果一起吃會容易出現食物中毒,會讓人們出現腹部疼痛和噁心嘔吐等多種不良症狀,另外牛肝還禁止和鮁魚鮑魚等水產食材一起吃,他們一起吃也會加重人體腸胃負擔,容易出現消化不良。
3、牛肝還禁止反覆加熱和長時間醃製,因爲反覆加熱和長時間醃製以後會讓牛肝失去活性,營養大量流失,而且在加熱和醃製過程中還會產生一些對人體有害的物質,容易讓身體多個器官病變,讓多種疾病高發。
牛肝的功效:
1、解毒
肝臟屬於解毒器官,食用牛肝能夠爲身體補充維生素B,可以補充對身體極爲重要的輔酶,這些輔酶對機體內一些有毒成分解毒有着重要的意義。適量使食用牛肝幫助幫助身體排出毒素。
2、護眼明目
牛肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用,能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。電腦和使用時間長了很容易出現眼睛疲勞症狀,這時您就需要補充維生素A了,它是眼睛最需要的營養,吃牛肝可緩解視力下降。
3、補肝養血
所有動物肝臟中都含有豐富的鐵元素,當然牛肝也不例外,吃牛肝可以幫助人們補充血紅蛋白所必須的鐵元素,具有很好的補血作用,適量食用可以改善面色晄白、容易疲乏等貧血不適症狀。
4、增強免疫
牛肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。
5、美容養顏
牛肝中所含有的維生素A、及維生素B2在細胞增殖及皮膚生長的過程中發揮着間接的作用,因此吃牛肝對皮膚的健美具有很重要的意義,適量食用是有益皮膚的健康生長的。
黃粘蓋牛肝菌怎樣食用?
黃粘蓋牛肝菌可做成香煎牛肝菌意麪、牛肝菌辣燒雞等料理食用。
1、黃粘蓋牛肝菌的特徵:
黃粘蓋牛肝菌一般子實體一般比較小。菌蓋直徑大約在3-6cm,初期扁半球形,後期扁平且中部稍爲凸起,表面呈黃色,具有粘性,表面光滑。菌肉淡黃色。
2、棲息地:
夏秋季在鐵林、雲杉、冷杉、高山鬆等針葉林及混交林地上羣生或散生。
胃不好能吃牛肝菌嗎?
可以吃。不能吃太辣,或則冰的東西
木耳牛肝菌香菇能一起燉湯喝嗎?
能,就是太浪費了。用牛肝菌好香菇的蒂就已經很夠了。香菇、牛肝菌可用黃油炒成小碟。
煲湯用菇蒂、菌蒂,外加紅白蘿蔔,大白菜,無花果、枸杞子,豬骨、雞架子、牛蹄筋則任選其一。
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