特色粵菜菜譜大全做法
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特色粵菜菜譜大全做法,中國有八大菜系,粵菜即廣東菜,是八大菜系之一,粵菜的品種有很多,講究食材本身的原汁原味,其做法也極其講究。下面來看看特色粵菜菜譜大全做法。
特色粵菜菜譜做法1
粵菜特色菜--紅燒豬蹄
食材準備
主料:豬蹄750克,鹽,蔥各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
做法步驟
1、將豬蹄刮毛洗淨,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時,放湯調至淺紅色爲度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。
粵菜特色菜--魷魚豬肉餅
食材準備
魷魚1只(用水浸軟),豬肉1塊(以半肥瘦爲佳),鹽,糖,醬油,生油
做法步驟
1、將浸軟的魷魚切碎,豬肉剁碎。
2、再將切碎的魷魚放進剁好的豬肉再略爲剁一下,加入鹽、糖、醬油、生油,猛火蒸五分鐘即可。
粵菜特色菜--開平三杯鵝
食材準備
調料:三杯汁(醬油150克,白砂糖150克,廣東米酒150克),蔥段30克,薑片20克,白糖8克,雞粉6克,生抽10克,香料(八角5克,桂皮10克,草果、丁香各2克,香葉3克,豆蔻4克),老抽、水澱粉各5克,高湯2.5千克,色拉油4千克。
做法步驟
1、草鵝宰殺治淨,鍋內入沸水,提起鵝脖子入水中大火燙30秒鐘至表皮緊縮拿出,待表皮風乾後塗抹老抽。
2、鍋入色拉油燒至200度,入鵝中火炸約3分鐘至色澤金紅時撈出瀝油。
3、煲仔里加入色拉油50克,燒至五成熱,入蔥段、薑片煸炒出香,入洗淨的香料炒2分鐘出香,加三杯汁、白糖、生抽、高湯、雞粉,下入炸好的鵝大火燒開,改小火加蓋燜約45分鐘至熟,取出香料不用。客人點菜時將鵝取出改成8釐米長、0.5釐米寬的條,裝入盤中,煲仔中的湯汁用水澱粉勾薄芡,淋入5克色拉油將汁澆在上面即可。
粵菜特色菜--清炒蓮藕
食材準備
蓮藕含有多種養分,如維生素、碳水化合物等,它有健脾胃、滋陰補血的食用功效。蓮藕可以通過工業手法變成藕粉,是較爲普遍的一種健身補品。選購新鮮蓮藕時,以藕節短、藕身粗、帶有清香的爲佳。蓮藕的烹法多樣,廣東人以它烹湯,視爲一種正氣的食療方法。取蓮藕作爲小炒,是一種較爲家常的。
做法步驟
材料:蓮藕500克、唐芹100克、蒜茸30克、姜茸20克,南乳、蠔油各少許,鹽、糖、花生油各適量。
做法:蓮藕去皮洗淨,切片,稍作出水備用;芹菜洗淨切段備用;開鍋下油,爆香蒜茸和姜茸,下藕片和芹菜翻炒片刻,加入少許南乳、蠔油繼續翻炒,以鹽、糖調味,上碟便成。
粵菜特色菜--自制臘味煲仔飯
食材準備
原料:大米,廣式臘腸(推薦使用“皇上皇”牌的廣味臘腸),幹香菇,芥蘭(也可以用你喜歡的其他綠葉菜),色拉油,香蔥,海鮮醬油,雞粉,美極鮮味汁,香油,糖,清水
做法步驟
1、大米洗淨浸泡1小時瀝乾水分;
2、臘腸以滾水氽燙後瀝乾切片;
3、鍋內開水放幾滴油,放入芥蘭焯一下,取出備用;
4、香菇泡軟切片;
5、香蔥、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、清水製成調味醬油;
6、米放入砂鍋中,加開水大火煮開(水量和平時煮飯一樣就可以了),待鍋內水燒乾後轉小火;
7、開蓋鋪上臘腸和香菇片;
8、從邊緣淋上色拉油,蓋上鍋蓋小火5分鐘(這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦);
9、熄火再燜15分鐘,放入蔬菜,淋上調味醬油拌勻即可。
粵菜特色菜--紫蘇鴨
食材準備
食材:淨鴨半隻(約500g),鮮紫蘇10g,老薑2片,蒜2瓣,幹辣椒2支,調料:鹽,白胡椒粉各1茶匙(5g),廣東米酒1湯匙(15ml),生抽,老抽各1湯匙(15ml),芝麻香油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),高湯1湯匙(15ml),油500ml(實耗50ml)
做法步驟
淨鴨用冷水沖洗乾淨,用小鑷子仔細地拔除殘餘的雜毛,剁去尾部鴨尖。
鮮紫蘇切碎。老薑切末。蒜拍碎後再切成細末。幹辣椒切段。
將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻,塗抹在洗淨的淨鴨表面,放入容器中醃漬20分鐘。
淨鴨醃漬好後取出控幹水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱,用漏勺托住醃漬過的淨鴨,小心地放入油中炸制,儘量讓油浸沒鴨肉,可以一邊炸,一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒不到的鴨肉上。
炸制約7分鐘,待鴨肉炸至表面金黃,肉質成熟(切開不再有血水滲出),即可撈出控幹多餘的油,放涼。
炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入薑末和蒜末煸炒出香味,然後放入紫蘇碎末和幹辣椒段翻炒均勻,加入老抽、剩餘部分的白胡椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻並燒開。
放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長、3cm寬的塊碼放在盤中,淋入做好的紫蘇調味汁即可。
特色粵菜菜譜做法2
粵菜的特色菜
1、白切雞
白切雞是廣東最出名的一道名菜,是用新鮮整隻雞處理好洗淨後,放入沸水裏浸燙,煮沸後,每隔5分鐘將雞提起來一次,倒出雞腹腔裏的湯水,反覆兩到三次,目的是讓雞腹腔內外受熱一致,最後提起來,放入冷水裏浸泡,讓雞皮的顏色非常漂亮,再把雞放入沸水裏燙5-8分鐘,把雞提起來放入冷水裏浸泡後,拿出來切成小塊裝盤,蘸上料汁水就可以吃了。
白切雞的色澤金黃靚麗非常好看,口感:肥嫩鮮美,雞肉非常鮮嫩緊實微甜,非常好吃。
2、燒鵝
燒鵝是廣東一道非常出名的名菜,燒鵝一般是用整隻的仔鵝處理好,洗乾淨後放入沸水燙皮,再過冷水,塗上糖水晾風后醃製後,放入烤爐裏烤熟。燒鵝的外皮顏色焦黃色,非常誘人,吃起來的口感:外脆裏嫩,非常鮮香可口,很好吃。
3、烤乳豬
烤乳豬是廣東省的特色名菜。烤乳豬是選用幼嫩的乳豬作爲原料,經過烤制後的乳豬外皮焦黃誘人,吃起來的口感:外脆裏嫰,非常好吃,乳豬的豬皮經過烤制變得非常酥脆可口,一點也不膩口,真非常值得嘗試的一道名菜。
4、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東省傳統名菜之一,選用幼嫩的乳鴿,經過滷煮再油炸後的紅燒乳鴿外皮顏色靚麗好看,口感:酥軟香嫩,就連乳鴿的骨頭都是酥軟,非常好吃。鴿子是非常滋補身體的食材,可以用來燉湯或是紅燒來吃,都非常不錯。
5、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是廣東的傳統名菜之一,也是廣東人和香港人都愛吃的一道名菜。蜜汁叉燒是用豬肉做爲原料,加入叉燒醬,蠔油蒜,料酒,蜂蜜,白糖花生油製作而成的。蜜汁叉燒顏色紅亮好看,口感是:香甜軟糯,非常下飯的一道菜。
6、脆皮燒肉
脆皮燒肉是廣東的傳統名菜,選用豬五花肉,加入玫瑰露,五香粉,粗糧,進行烤制而成的。脆皮燒肉的脆皮是最大的.特點,非常酥脆可口,豬肉鮮嫩好吃。
7、上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是廣東出名的傳統名菜。上湯焗龍蝦選用龍蝦爲原料,加入高湯製作而成的。上湯焗龍蝦的蝦肉鮮嫩可口,非常好吃。上湯焗龍蝦是廣東各種宴席上,過年過節,或是宴請客人必不可少的一道菜。
8、清蒸東星斑
清蒸東星斑是廣東的特色名菜之一,選用鮮活的東星斑魚處理好洗乾淨,加入蔥姜水食鹽醃製去腥,隔水蒸熟,加入蒸魚豉油,麻油調味即可。清蒸東星斑的口感:非常鮮香,肉質鮮嫩可口,很好吃。
9、阿一鮑魚
阿一鮑魚是廣東最出名的名菜,是十大粵菜之一。阿一鮑魚選用大鮑魚作爲原料,經過烹飪後,加入高湯淋入,就是一道色香味俱全的一道名菜。阿一鮑魚非常香,嫩,鮮,讓人吃了脣齒留香。
10、鮑汁扣遼參
鮑汁扣遼參是廣東省的一道名菜。鮑汁扣遼參是選用海蔘作爲原料,加入鮑汁,是一道非常的名菜。
特色粵菜菜譜做法3
粵菜有哪些?
1、白灼象拔蚌
白灼象拔蚌是廣東的特色名菜之一。選用鮮嫩的象拔蚌,洗淨後切片,放入沸水裏,立馬撈出來裝盤,蘸料吃。
2、椒鹽瀨尿蝦
椒鹽瀨尿蝦是廣東的特色菜。選用鮮活的瀨尿蝦,也叫爬爬蝦,處理好洗淨,加入椒鹽製作而成的。椒鹽瀨尿蝦的口感:鮮嫩可口,外酥裏軟,非常不錯的一道特色菜。
3、蒜香骨
蒜香骨是廣東傳統名菜之一。蒜香骨是選用鮮嫩的排骨爲原料,加入蒜泥,生薑,醬油,花生油製作而成的。蒜香骨進過油炸後的吃起來口感:外脆裏嫰,非常香鹹可口,是一道色香味俱全的好菜。
4、白灼蝦
白灼蝦是廣東最出名的名菜之一。白灼蝦一般選用新鮮的基圍蝦作爲原料,處理後洗淨,水開加入料酒,生薑,下入大蝦煮2到3分鐘撈出來裝盤,吃的時候,蘸料水即可。白灼蝦的口感:非常鮮香可口,蝦肉鮮嫩微甜,很好吃。
5、椰汁冰糖燕窩
椰汁冰糖燕窩是廣東的傳統名點,是非常適合女性朋友食用的“美容菜”。椰汁冰糖燕窩是選用燕窩爲原料加入椰汁和冰糖調味。椰汁冰糖燕窩色澤誘人,口感:清淡香甜,美味可口,是非常不錯的甜點。
6、木瓜燉雪蛤
木瓜燉雪蛤是廣東的傳統名點,也是一道非常適合女性朋友食用的甜品。木瓜燉雪蛤是非常滋補身體的甜點,適量食用是對女性朋友身體非常好的。
7、菠蘿咕嚕肉
菠蘿咕嚕肉是廣東特色名菜。菠蘿咕嚕肉選用豬瘦肉,加入雞蛋,菠蘿肉,番茄醬製作而成的。菠蘿咕嚕肉顏色金黃紅潤誘人,吃起來的口感:酸甜,微辣,軟糯好吃。這道菜非常受小朋友的喜愛。
8、幹炒牛河
幹炒牛河是廣東的特色小吃。幹炒牛河是選用河粉,牛肉,芽菜,蔥製作而成的。幹炒牛河的口感:鹹香可口。
9、廣東早茶
廣東早茶是很多廣東人都愛吃的。廣東早茶裏品種繁多,有叉燒包,腸粉,薄皮蝦餃等。
10、老火湯
老火湯是廣東的傳統名菜。廣東人愛喝湯,而且是那種小火慢熬的各種滋補湯。老火湯裏有肉類,加上各種滋補的藥膳,小火慢熬,湯香味濃,非常滋補身體。
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