豬肉丸子的家常做法大全
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豬肉丸子的家常做法大全,豬肉丸子是很多人喜歡吃的食物,中國人每逢過年過節都會自己在家做肉丸子,但是現在很多年輕人可能不太會做,下面就爲大家分享豬肉丸子的家常做法大全吧。
豬肉丸子的家常做法大全1
懶人版豬肉丸子的做法
腿肉切成塊,肥肉和瘦肉比例是2:8左右,肥肉不可以太多
加幾粒蒜,放在破壁機打成泥狀,破壁機容易使肉泥發熱影響丸子口感,最好打幾秒鐘停一下,也可以加一點冰塊。(沒有破壁機的,把肉放在切菜板,用刀背敲成肉泥)
中途加冷凍的冰水更好攪拌,打成這樣就可以
打好的肉泥放在廚師機,用攪拌刀頭快速攪打,沒有廚師機就用手吧?有點粘的時候就摔打,到很有彈性加入鹽巴繼續攪打一會兒。
然後地瓜粉加點水成糊,慢慢加入肉泥中。
手擠丸子一定會吧?
小火把丸子煮熟,纔不會衝破。
很好吃,你不想試試?
因爲自己吃,澱粉加的少,所以產量也很低,一斤肉(去皮後剩9兩)可以做1.2斤左右的丸子。沒有加高彈素,沒有太離譜的Q彈,如果你追求市場賣的口感,建議還是去買吧?這個我覺得已經非常Q了
也可以裝裱花袋擠在模具裏,給寶寶做肉腸
成品忘記拍照了
小貼士
鹽巴和肉泥溫度很重要,水要慢慢加
豬肉丸子的家常做法大全2
自制豬肉丸子的做法
蔥薑末切成沫。
把肉餡和蔥薑末混一起用刀剁碎。剁至肉可以唸到刀上即可。放入碗裏備用。
花椒煮成花椒水。
把雞精、耗油、花椒水、花椒麪。攪拌均勻。
用手把肉餡團成這樣大小得肉團、也可以用勺子、但是我覺的用手團比較圓。
水燒開、放入肉丸。像煮餃子一樣、肉丸子下鍋後水開之後,要倒入少許涼水冷卻,待水再次煮開後再加涼水,反覆三次,等到肉丸子浮上來之後撈出、放入提前準備得涼水裏。
然後撈出來,就可以使用了。也可以放入冰箱,燉菜吃。
豬肉丸子的家常做法大全3
用新鮮的.裏脊肉,洗淨。
用刀切成小塊。
放入破壁機,加入水70克。(留10克水放入澱粉)
用沙冰功能。
開機20秒,停。
然後放入調味料,開機20秒,停。
然後放入木薯澱粉(澱粉和10克水混合化開)
開機10~20秒,停。(全程一分鐘左右)
然後取出來肉泥放入乾淨的盆中。
用打蛋器攪拌五分鐘左右。(打蛋器攪拌麪團的攪拌棒)
然後鍋裏放入涼水煮50°(度)關火。
(溫度可以50°~70度°)
用左手從虎口處擠出丸子,右手拿湯勺接住。
放入溫水中,全部擠完。
然後開中火煮滾開約一分鐘關火。
撈起來。
提前取一個乾淨盆放入涼水,把熟丸子放入涼水中降溫。
撈起來瀝乾水分即可,放入冰箱冷凍。
(用保鮮袋包好,方便取)
小貼士
1、做肉丸的肉可以用後腿肉,裏脊肉。(新鮮的肉)
2、買豬肉時可以用手測試一下,新鮮的肉柔軟。肉新鮮度不足發硬。
3、打成肉泥請看清楚圖9,光滑細膩,這樣做出來的丸子口感彈性十足。(不要攪肉過長時間,會燒漿,做出來的丸子口感鬆散)
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