四喜肉丸子的製作方法和配料

四喜肉丸子的製作方法和配料，在人們生活中相信很多人都吃過四喜肉丸子，四喜丸子在我國南方地區也叫獅子頭，有很多人想要自己做四喜肉丸子，下面介紹四喜肉丸子的製作方法和配料

四喜肉丸子的製作方法和配料1

四喜肉丸子的做法：

【主料】豬肉400克

【輔料】荸薺3個、生菜4片、雞蛋1個

【調料】食鹽1/4小勺、姜1小塊、料酒2大勺、生抽1、5大勺、老抽1大勺、香油1大勺、澱粉2小勺、水澱粉適量、蔥白1段、胡椒粉1小勺、水5大勺、植物油50毫升

步驟：

1、蔥白切成末，生薑切出3片備用，其餘切成末；荸薺去皮切成細碎的小丁；所有調料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放進小碗，攪拌均勻備用；

2、瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，並少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁；

3、加入雞蛋，順原來的方向攪拌均勻；加入其他所有醃料（蔥白1段、姜1小塊、白胡椒粉1小勺、鹽1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、幹澱粉2小勺）和荸薺粒，仍順原來的方向，攪拌均勻；

4、帶上一次性手套(不帶也行，洗乾淨手)，取適量肉餡團成丸子，並在兩隻手之間摔摜至少10個來回，讓丸子更緊實（一共團了六個丸子，注意大小基本一致即可)；起油鍋，燒至7成熱時，下入丸子，炸至表面金黃定型即可；撈起丸子瀝油；

5、將丸子放入蒸盤，澆上調味汁，蒸鍋上汽後大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透；容器內鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤；重起油鍋，用炸丸子的底油爆香薑片；

6、加入蒸丸子時的原湯汁，大火燒開；用適量水澱粉勾芡；將芡汁澆在丸子上即可；

烹飪技巧：

1、用新鮮豬肉，略冷凍至稍硬後再切。切的時候要有耐心，仔細認真先切成片、再切成條、再改刀成粒；

2、攪拌肉餡、加入調料後要始終順同一個方向，方向錯了，肉餡會散，後果就是肉丸子變肉渣子；

3、炸肉丸時油溫略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透；

4、最後的澆汁我做得比較簡單，如果不怕麻煩還可以加點木耳、香菇、冬筍之類，就更豐盛了；

5、可以一次多做點兒丸子，放進冰箱冷凍保存，燉白菜、燉蓮藕既方便又好吃。

四喜肉丸子的製作方法和配料2

四喜丸子做的時候還是需要注意很多的，簡單的從以下幾個方面：

原料：

肥肉和瘦肉，混合比例約爲3：7，最好手剁肉餡400克左右，馬蹄4只，雞蛋1個，西蘭花1/2棵。

調味料：

八角2個，桂皮1個，蔥段、生薑片、蔥薑末、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉各適量，鹽、白胡椒粉、香油各少許。

做法步驟：

1、在剁好的肉餡里加入料酒、生抽、雞蛋、生粉、少許鹽和白胡椒粉，用兩根筷子朝同一個方向攪拌至起膠，再放入剁碎的馬蹄末、蔥薑末和香油攪拌均勻即成餡料。

2、調好的餡料平均分成4等份，用手團成圓球狀的大丸子。然後在手上沾些清水，把四隻大丸子依次用兩隻手來回摜打數次，這樣能讓肉丸子緊實，筋道彈牙。

3、起油鍋並倒入足量的`油，用中火燒至7成油溫時，放入丸子炸至表面金黃色，出鍋，不必把丸子炸透，定型就好了。

4、在油鍋裏留下少量的底油，下入薑片、蔥段、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖和開水，煮沸後下入炸好的丸子。

5、蓋上鍋蓋用小火燉至丸子入味，然後再打開鍋蓋改用大火收濃湯汁，關火。

6、收汁的同時另起一鍋燒點開水，放適量鹽和幾滴食用油，燒開後倒入西蘭花燙熟，撈出擺在盤子周圍作爲點綴。

7、撈出燒好的丸子擺在西蘭花中間，澆上鍋裏的肉汁即可上桌。

用料時大概遵循這個配比，做的過程中可以適當進行調整。

四喜肉丸子的製作方法和配料3

改良版四喜丸子

食譜原料

五花肉600克，餑薺100克，雞蛋1個，水髮香菇50克，水發海米20克，小白菜100克，番茄1個，姜10克，蔥10克，精鹽1小匙，醬油2小匙，白糖4小匙，紹酒2大匙，水澱粉100克，鮮湯500克，植物油適量

製作方法

1、將餑薺洗淨泥沙削皮，香菇海米泡發，小白菜洗淨瀝乾水份待用；

2、五花肉洗淨，剁成肉泥，待用；

3、姜拍破，蔥切成蔥花，餑薺、香菇、小白菜均切成粒，待用；

4、白糖炒成糖色待用；

5、取一大菜盆，放入豬油、雞蛋、餑薺粒、小白菜粒、香菇粒、番茄粒、精鹽、紹酒、醬油、水澱粉，姜粒攪拌均勻成肉餡；

6、將拌好的肉餡用手掐出丸子（直徑2cm左右)，投入燒熱的油鍋中炸約2分鐘，撈起；

7、平底鍋內放入炸好的丸子，入鮮湯、海米、鹽、糖色、紹酒，在旺火上燒開，撇去浮沫，再移至小火上燒約1個半小時，至肉丸軟而不爛時，鏟入盤內，用少許鮮湯加水澱粉勾芡後淋在肉丸上即可。

適用人羣

懷孕晚期準媽媽

健康提示

餑薺也叫馬蹄，《本草綱目》中記有“馬蹄能清熱消渴，治脾熱，溼中益氣，開胃下食，清心明目，解熱殺菌，清黃疸，降血壓，治療多種疾病。馬蹄是集食用藥用價值於一身的生蔬菜，孕婦可以經常食用。