肉丸製作方法
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肉丸製作方法,我們中國人大多數都很喜歡吃丸子,而且可以將很多種肉都能做成丸子,特別是過年的時候,家家戶戶都會開始炸丸子,那麼平時想吃,怎麼自己在家做呢?下面爲大家推薦肉丸製作方法吧。
肉丸製作方法1
自制豬肉丸子的做法
蔥薑末切成沫。
把肉餡和蔥薑末混一起用刀剁碎。剁至肉可以唸到刀上即可。放入碗裏備用。
花椒煮成花椒水。
把雞精、耗油、花椒水、花椒麪。攪拌均勻。
用手把肉餡團成這樣大小得肉團、也可以用勺子、但是我覺的用手團比較圓。
水燒開、放入肉丸。像煮餃子一樣、肉丸子下鍋後水開之後,要倒入少許涼水冷卻,待水再次煮開後再加涼水,反覆三次,等到肉丸子浮上來之後撈出、放入提前準備得涼水裏。
然後撈出來,就可以使用了。也可以放入冰箱,燉菜吃。
肉丸製作方法2
Q彈豬肉丸子絞肉機的做法
豬肉買回來就已經絞好了,加木薯粉、泡打粉、鹽和耗油一起攪拌均勻,(每個人喜歡的鹹淡不一,所以說適量,根據自己口味,還可以添加胡椒粉或者蒜蓉酥)
拌均勻的肉加冰塊絞肉泥(越細膩越筋道)
絞好用虎口擠出小肉丸
鍋裏燒溫水,小火保持,一定不能燒開,擠好丸子放進去,另外準備一盆冰水,把煮好的丸子降溫。
肉丸製作方法3
用新鮮的裏脊肉,洗淨。
用刀切成小塊。
放入破壁機,加入水70克。(留10克水放入澱粉)
用沙冰功能。
開機20秒,停。
然後放入調味料,開機20秒,停。
然後放入木薯澱粉(澱粉和10克水混合化開)
開機10~20秒,停。(全程一分鐘左右)
然後取出來肉泥放入乾淨的盆中。
用打蛋器攪拌五分鐘左右。(打蛋器攪拌麪團的攪拌棒)
然後鍋裏放入涼水煮50°(度)關火。
(溫度可以50°~70度°)
用左手從虎口處擠出丸子,右手拿湯勺接住。
放入溫水中,全部擠完。
然後開中火煮滾開約一分鐘關火。
撈起來。
提前取一個乾淨盆放入涼水,把熟丸子放入涼水中降溫。
撈起來瀝乾水分即可,放入冰箱冷凍。
(用保鮮袋包好,方便取)
小貼士
1、做肉丸的肉可以用後腿肉,裏脊肉。(新鮮的`肉)
2、買豬肉時可以用手測試一下,新鮮的肉柔軟。肉新鮮度不足發硬。
3、打成肉泥請看清楚圖9,光滑細膩,這樣做出來的丸子口感彈性十足。(不要攪肉過長時間,會燒漿,做出來的丸子口感鬆散)
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