醬牛肉的正宗醃製方法
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醬牛肉的正宗醃製方法,牛肉的營養價值是很高的,而且醬牛肉,肉質軟爛有嚼頭,又香又入味,大人孩子都愛吃。尤其是年夜菜單,以下分享醬牛肉的正宗醃製方法及相關資料。
醬牛肉的正宗醃製方法1
所需食材:牛腱子7斤、生抽、老抽、料酒、甜麪醬、腐乳、五香粉、冰糖適量。
香料:大蔥1根、生薑1塊、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、山楂幹少許。香辛料的用量都不要過多,增香的同時不能遮蓋住了牛肉本身的香味。
醬牛肉竅門一:浸泡
醬牛肉前,需要將其充分浸泡,牛肉中的血水析出後,味道就不會腥了。這樣做還能讓牛肉在醬制的過程中增加保水率,煮出的牛肉縮水少,吃起來不柴不塞牙。
把牛腱子切成大塊兒,提前浸泡一天,中途記得換3至4次水,浸泡需要用涼水。充分去除裏面的血水後,牛肉的顏色會從鮮紅色變得有些發白。
把泡好的牛肉放在篦網上,控掉多餘的水分。
牛肉控水後,用竹籤在上面紮上小孔,這樣做醬牛肉不會有腥味,入味更足,吃起來從裏到外都醬香濃郁。
醬牛肉竅門二:醃製
如何讓醬肉更加入味?醃製這一步是非常重要的。把牛肉醃透了,燉熟後才能醬香濃郁,一點都不腥。
大蔥生薑切絲,加入60毫升甜麪醬,70毫升生抽,適量的料酒、幾塊腐乳、少許五香粉用手抓勻。用保鮮袋裝好,醃製一個晚上。
牛肉醃製後會呈現出漂亮的醬紅色,把料渣清理乾淨。牛肉連同醬料一起倒入高壓鍋裏,加入香辛料和1小把山楂幹,冰糖、甜麪醬、生抽、老抽、料酒,加水沒過牛肉。大火煮開,舀去表面的浮沫,蓋好鍋蓋,上汽後轉中火35至40分鐘,牛肉燉到能用筷子輕鬆扎透就可以了。燉制時加入少許山楂幹也是讓牛肉不腥不柴的小竅門,但用量不要太多。
醬牛肉想要牛肉不腥不柴,縮水少、入味足,除了牢記上面的竅門還不夠,別忘記,我們說的是要切記“1醃2泡”的竅門纔可以。
醬牛肉竅門三:醬汁浸泡
想要牛肉不腥不柴,醬牛肉燉熟後不要急着出鍋。加入適量的食鹽後,攪動一下,讓牛肉浸泡在醬汁中自然冷卻。泡一個晚上,中途把牛肉翻一下面。牛肉吸足了料汁,別提多入味了。鹽不要在燉煮時加入,以免使肉質發柴。
色澤紅潤的醬牛肉就做好了,控幹醬料後切成薄片,一片入口不腥也不柴,醬香十足特別好吃。
其他注意事項:
做醬牛肉時,牛肉要選對部位,用牛腱子做出的醬牛肉好吃有嚼勁。
“1醃2泡”的竅門,除了適合家庭醬牛肉,也適用於醬制其他肉類。
做醬牛肉時,記住“1醃2泡”,醬香濃郁不腥不柴,好吃縮水少。只要注意了細節,用對了方法,您做的醬牛肉再也不會又柴又腥不入味了。在家自制醬牛肉,我們不會用“保水劑”、澱粉等增重,只要用上面說到的竅門來做,一斤新鮮牛肉能出6兩多的熟牛肉,量足縮水少,以上分享給大家制作醬牛肉時要牢記的“1醃2泡”的竅門,您學會了嗎?喜歡吃醬牛肉的朋友也試試這個做法吧。
醬牛肉的正宗醃製方法2
辛香料配方:肉桂3、9克、八角5克、高良薑4克、香菜籽2、5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1、9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1、6克。
調料:黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克,食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。
食材:牛前腿鍵子肉2500克。
正宗做法
1、先將準備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片醃製12小時,因爲醃製即可去除牛肉的'腥羶味,還可以讓牛肉提前入味,醃好的牛肉洗淨,然進行焯水,過涼水備用。
2、然後把辛香料洗淨,裝入紗布袋中備用。
3、鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘,然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鐘,醬牛肉的滷水就做好了。
4、接着把焯水好的牛肉放入滷水中,大火煮開,改小火煮到8-9層熟,然後關火,放在冷水中浸泡一晚,切片後即可食用。
注意事項:
1、老湯是非常關鍵,但是大家一般家裏沒有,可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。
2、夏天牛肉浸泡時,需要等滷水冷了放在冰箱中冷藏,防止滷水發餿。
3、一般醬牛肉都是用的黃豆醬,大家可以根據自己口味進行更改,其他醬料也可以的。
4、醃製後的牛肉,在滷水中就不要加太多鹽了,滷水鹹味適中即可。
醬牛肉的正宗醃製方法3
家常醬牛肉的醃製方法(一)
主料:牛腱子1條
輔料:黃豆醬1湯匙、甜麪醬1湯匙、姜1塊、鹽適量、老抽2湯匙、冰糖1塊、白酒半湯匙、黃酒2湯匙、滷肉包1包
1、原料圖。
2、牛腱子洗淨,冷水下鍋,水開後放入白酒焯水煮沸,立刻放入冷水中,洗淨備用。
3、把滷肉包+黃豆醬+甜麪醬+姜+鹽+老抽+冰糖+黃酒煮開。
4、牛肉放入,煮開後,關掉火,徹底涼後,再燒開,一般都要三涼三熱。
5、牛肉撈出來用保鮮袋裝好封口,等徹底涼透切片擺盤即可。滷汁過濾後裝好,放入冰箱冷凍,越用越香。
家常醬牛肉的醃製方法(二)
原料: 牛腱子肉1塊(約1000g),,黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老薑1小塊,八角2粒,大蔥白1根
做法: 1、用流水洗淨牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸後將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2、將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然後調小火燉2小時以上,最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。
3、撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。
4、牛肉徹底放涼後表面發緊,就可以切片了。切時應逆着肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。
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