南方鴨子有幾種做法
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南方鴨子有幾種做法
南方鴨子有幾種做法 ,喜歡吃鴨子的朋友都知道鴨子在我國大部分地區有飼養,而且鴨子的做法有很多種,因其蛋白質含量很高,脂肪含量適中且分佈較均勻,下面分享南方鴨子有幾種做法 。
南方鴨子有幾種做法 1
自家招牌鴨
主料:鴨1000克,
輔料:柿子椒10克,青椒10克,
調料:八角5克,桂皮5克,香葉2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,鹽3克,花椒3克
1、鴨子洗淨,切大塊;
2、青紅椒洗淨後去蒂去籽,切塊待用;
3、鍋內倒適量清水,放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽,大火煮開後轉小火慢慢滷熟,撈出待用;
4、將青紅椒與鴨塊拌勻,均勻澆入花油、鹽後放入烤箱;
5、用150℃燒烤3分鐘即可。
啤酒鴨
淨水鴨1000克,姜15克,幹辣椒5個,單晶冰糖4-5塊,老抽5毫升,鹽(隨意),啤酒600毫升
1、鴨子洗淨剁成塊(大小隨意),姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水後瀝乾待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉移到高壓鍋裏,鐵鍋不必洗。4、下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒,然後蓋上高壓鍋蓋,轉大火燒。
5、等氣響後,轉中小火燒20分鐘,關火,等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
7、最後,只剩少量粘稠湯汁就行。
小訣竅:
江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實,燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒,泌出其中水分,這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法,1瓶啤酒足夠。
清蒸鴨子
主料:淨填鴨1只(2公斤左右)。料酒50克,味精10克,鹽30克,姜20克,蔥30克,胡椒粉少許,湯適量。
1、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段,用水洗淨,控去水分。然後,在燒開的湯內把鴨子煮一下,將血水去掉,撈出後用水沖洗,並儘量把水分控幹。
2、用鹽在鴨身上揉搓一遍,脊背朝上盛入罈子內醃一會,並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯,再將罈子封嚴上屜,用旺火開水蒸23小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精並調好鹹淡即成。
菠蘿鴨
鴨子半隻 菠蘿一個 ,大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒
1、洗淨斬碎的鴨子備用。
2、用熱油爆香薑片,5,6片姜。
3、放入鴨子翻炒,等到鴨子變色,倒入九江雙蒸酒,酒要沒過鴨子,放入大蔥
4、蓋上鍋蓋,小火燜到湯汁快收幹(如果喜歡鴨肉,口感軟爛,可以放到壓力鍋裏燜10分鐘)
5、湯汁快收乾的時候,倒入切好的青蒜,和鹽水泡過的菠蘿快,最後加入鹽。
小訣竅:
只放“九江雙蒸酒不放水。時間要掌握好,否則會苦。不用擔心有酒味,因爲酒氣蒸發啦,最後剩的是甜味,因爲酒是米酒。
南方鴨子有幾種做法 2
【啤酒鴨】
食材:鴨肉 (500g),啤酒 1瓶,花椒 ,大料 ,蔥 ,姜 ,蒜 ,幹辣椒 各適量
做法:
1、先把鴨肉切塊,幹辣椒切絲,蔥切段,薑切片,蒜稍微拍一下。
2、熱鍋冷油,放入花椒大料,再放入薑片。
3、稍微翻炒過後放入大蔥段,蒜,幹辣椒絲,炒出香味。
4、炒出香味後,放入鴨肉,一直翻炒,知道鴨肉有點金黃色。
5、等鴨肉變色後,放入料酒,翻炒幾下,倒入少量生抽和老抽,放入一小勺糖,繼續翻炒。
6、翻炒一會後,倒入啤酒,淹沒鴨肉就可以。
7、倒入啤酒後,就等收汁就可以了。
8、汁沒了之後,放入雞精,放點小蔥做點綴。
【醬燜鴨】
食材: 鴨子(半隻), 蔥 蒜 姜 八角 幹辣椒 白芷 桂皮各適量, 鹽 紅糖 食用油 花雕酒 白酒 鮮味醬油 清水各適量
做法:
1、鴨子斬塊,用清水浸泡出血水,沖洗乾淨
2、入能沒過鴨肉的冷水,加白酒,煮開出沫
3、撈出流水衝去煮出的油脂,仔細挑揀下看還有沒未去幹淨的毛茬子
4、蒜粒用油小火煸至微黃出香,撈出
5、轉中火,入鴨肉煸炒,期間幾次倒出炒出的鴨油,要一直炒到皮焦黃
6、倒入幹辣椒,蔥段,蒜片,八角,桂皮,白芷一同翻炒出香
7、倒入一大勺紅糖,翻炒到略上色
8、沿鍋邊倒入一小碗花雕酒,若用米酒代替,可以稍微多放些,一大勺鮮味醬油
9、倒入適量熱水,不要沒過鴨肉,揀出蔥段,蓋蓋燜煮30分鐘左右,也可用高湯
10、燜到合適口感後,放入適量鹽調味,最後收汁至自己喜歡的濃度即可。
【毛豆燒鴨】
食材:鴨子半隻,毛豆500g,生薑1個,八角2個,香葉適量,幹辣椒1把,蒜1個,豆瓣醬1勺,老抽、鹽適量
1、生薑、蒜,清洗乾淨切片備用;八角2個、香葉適量、幹辣椒1把備好;
2、鴨肉清洗乾淨,斬成塊狀;鴨肉焯水,然後沖洗乾淨;
3、毛豆洗淨備用
4、熱油鍋,下入焯好的鴨塊,將鴨肉炒制黃色微焦,瀝出鍋肉多餘的油(鴨肉比較肥,容易出油);
5、然後放入生薑、蒜、幹辣椒、香葉、八角、豆瓣醬1勺、老抽半茶匙,翻炒一小會;
6、加入水,沒過鴨肉,大火湯開轉小火燜煮30分鐘左右;
7、倒入毛豆繼續煮20分鐘,毛豆和鴨肉熟透放入鹽1茶匙,就可以出鍋了
【土豆燜鴨】
食材:鴨腿、土豆、鹽、醋幾滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、蔥、姜
做法:
1、鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、薑切片、蔥塊斷;
2、鴨肉焯水,另起一鍋,熱鍋放少許油,油熱後倒入鴨塊,以半煎炒的'方式,直到鴨肉收縮、變色,淋入少許料酒,再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻;
3、再加入老抽、生抽,翻炒均勻上色;
4、加入清水,一次加夠,清水要沒過鴨肉,大火煮開後轉中小火燜10來分鐘;
5、加入土豆和鹽,加幾滴醋(可以去腥味),繼續保持中火,爲了保持土豆的完整,請不要一直翻動;
6、至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋。
南方鴨子有幾種做法 3
鴨雙味
主料:鴨肉500克,鴨掌300克,
輔料:雞蛋150克,小麥麪粉50克,
調料:料酒25克,小蔥10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,白皮大蒜10克,豬油75克,鹽15克,味精1克
1、鴨肉(鴨小腿)放碗內,加精鹽5克、料酒醃漬1小時入味。
2、姜10克切片、15克切絲,蔥切絲。
3、將醃好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5克上籠蒸爛取出待用。
4、另將雞蛋磕在碗內,加麪粉攪蛋糊,再加香油攪勻。
5、鴨掌煮至七成爛撈出,剔去骨,趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5克(拍碎)拌勻,堆放在盤中間。
6、鍋置旺火上,倒入熟豬油,燒至五成熱,將鴨小腿逐個滾上蛋糊,下油鍋炸至金黃色時撈起,擺放在鴨掌的周圍,蔥、薑絲分別放在盤的兩邊即成。
片皮鴨
主料:烤鴨1500克,
調料:大蔥100克,甜麪醬50克,白砂糖15克,鮮味王1克,植物油30克
1、炒鍋放中小火上,下甜麪醬加清水100克左右、白糖、鮮味王,邊燒邊用勺攪動,燒至黏稠,倒入小碗備用;
2、炒鍋放旺火上,下油燒五六成熱時,投入烤鴨,入油炸至皮脆肉熟,撈出瀝乾油,用小刀將鴨皮連鴨肉片下,切成片裝盤內;
3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲並抹上甜麪醬吃。
藥膳鴨
土番鴨1只,薑片5片,水2000㏄,藥材:1錢,枸杞2分,川芎4分,杜仲3分,蔘鬚1錢,淮山3分,紅棗5粒,何首烏1錢,熟地2分
1、土番鴨剁小塊,放入滾水汆燙2~3分鐘去雜質血水,再用冷水清洗殘渣備用。
2、取一深鍋,倒入2000㏄的水,加入作法1的鴨肉塊及所有中藥材和薑片,蓋上鍋蓋開中火約煮1個小時熄火即可。
八寶鴨
肥鴨1只,筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克,蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、溼澱粉各適量。
1、將整鴨洗淨,放入沸水中焯水,撈出瀝乾水分,在鴨身上塗上醬油待用。
2、鍋中加少許油,放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒,加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料;將炒好的餡料部分填入鴨膛裏,整鴨脊朝上放入盤中,入籠蒸至鴨肉酥爛。
3、鍋中添上湯,倒入剩餘餡料,加老抽、味精調味,用溼澱粉勾芡,澆在鴨身上即成。
小訣竅:
特點:鴨肉酥爛,肉香濃郁,汁濃味鮮。
烹飪祕訣:蒸時火候要恰當。
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