豬肝相剋相宜的食物有哪些
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豬肝相剋相宜的食物有哪些,豬肝營養豐富,爲人們喜愛的食物之一。其主要營養成分有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1等。以下豬肝相剋相宜的食物有哪些。
豬肝相剋相宜的食物有哪些1
豬肝
豬肝營養豐富,爲人們喜愛的食物之一。其主要營養成分有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等。
1、醫用效能
豬肝昧甘苦,性溫。人肝經,具有補肝養血、明目、通絡下乳等功效。適用於治療血虛萎黃、乳汁缺乏、血虛閉經、夜盲症、結膜炎、視神經炎、營養不良性水腫及腳氣病等病症。
2、食用搭配
(1)豬肝與遏藍菜:遏藍菜含豐富的鈣、磷等,還含有蛋白質、脂肪、多種維生素。其味甘,性平。具有和中益氣,利肝明目等功效。若配以補肝明目、補氣養血的豬肝,營養豐富全面,功效相互協同。適用於治療眼花、夜盲、貧血、水腫、面色萎黃等症。
(2)豬肝與淫羊藿:淫羊藿含有淫羊藿甙、植物甾醇、淫羊藿素、去氫淫羊藿素、棕櫚酸、脂肪、維生素E和生物鹼等多種成分。研究證實,淫羊藿能提高T細胞比值,促進淋巴母細胞轉化,增強吞噬細胞的吞噬功能。
淫羊藿性溫,味甘、辛。具有補肝腎,祛風溼等功效,若配以補肝養血的豬肝,其功能更顯著。適用於治療陽痿,腰膝痠軟,貧血,眼花,風溼痹痛等症。
(3)豬肝與何首烏:何首烏性微溫,味甘、苦。能補肝腎、益精血、烏鬚髮。豬肝含有豐富的蛋白質、維生素及無機鹽,具有補肝、養血、明目等作用。豬肝與何首烏搭配食用,補肝、養血、明目、益腎等作用更強。常食有健腦作用,對肝腎陰虧、鬚髮早白、貧血、頭髮乾枯等有療效。
(4)豬肝與玄蔘:玄蔘爲玄蔘科植物玄蔘的根莖,性涼,味苦、鹹。具有滋陰降火,除煩解毒等功效。玄蔘含有生物鹼、多糖、胡蘿蔔素、氨基酸、揮發油等多種活性成分。
研究表明,玄蔘對白細胞降低有治療作用,還能延長抗體存在的時間。豬肝中含有豐富的維生素A,具有補肝明目,養血的作用。二者搭配,補肝明目及養血功效增強,適用於治療營養不良性貧血、夜盲症、熱病煩渴、津傷、便祕等症,亦能治療白細胞減少症。
(5)豬肝與洋蔥、莧菜、菠菜、白菜:豬肝能補肝明目、補氣益血,與洋蔥搭配營養豐富。適用於治療夜盲症、視力減退、面色萎黃、貧血、體虛乏力、營養不良等症。
3、食用禁忌
(1)忌直接煮食豬肝:豬肝食用前應用清水浸泡,反覆沖洗後方可煮食。
(2)忌多食:豬肝雖然營養豐富,具有補肝、養血、明目的作用。但多食對身體亦不利,會升高膽固醇,加重動脈粥樣硬化,使人易患冠心病、腦梗死。
4、食物相剋
(1)豬肝與雀肉:雀肉爲麻雀的肉,含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素:激素及酶類。其甘溫,無毒。功能爲益精髓,起陽道,暖腰膝,縮小便,壯陽益氣。可治療血崩帶下,腎冷偏墜等。豬肝營養成分複雜,能與雀肉中的成分發生不良反應,故二者不宜同食。
(2)豬肝與山(野)雞:山雞味酸,性微寒。能補中益氣、止瀉痢、除消渴。豬肝味苦,性溫,二者藥性有溫寒之別,不宜搭配食用。
(3)豬肝與富含維生素C的食物:豬肝含有較多的銅、鐵離子,能氧化破壞維生素C。故豬肝不宜與西紅柿、辣椒、菜花、毛豆、苦瓜、豆芽、山楂、刺梨等富含維生素C的食物搭配食用。
(4)豬肝與鵪鶉:新鮮豬肝與鵪鶉肉混合烹炒,會發生複雜的反應,產生對機體有害的物質。可干擾微量元素的代謝,影響某些酶的形成和激活,甚至破壞人體必需的維生素,導致營養不良,皮膚出現色素沉着,即中醫所說的“新”。這種相剋關係在《本草綱目》中有記載:“豬肝合鵪鶉食生面新”。
(5)豬肝與鯉魚:二者同食會引起消化不良。
(6)豬肝與鯽魚:二者搭配食用,刺激作用增強,瘡癰患者尤應注意。
(7)豬肝與苦瓜、菜花、蕎麥:《食鑑本草》載:“蕎麥與豬肝同食,落眉發。”故二者不宜同食。
5、食藥相剋
(1)豬肝與吳茱萸:服用中藥吳茱萸時食用豬肝,會使藥物的療效減弱,甚至出現毒副作用,二者不宜同食。
(2)豬肝與維生素C:豬肝中含有較多的銅、鐵離子,能氧化破壞維生素C,使其療效降低。故二者不宜同食。
(3)豬肝與酶製劑:豬肝中含有的銅、鐵離子,能與胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片、乳酶生等酸性成分結合成不溶性的沉澱物,降低酶的活性,抑制酶的療效,故服用酶製劑時不宜同食豬肝。
(4)豬肝與抗凝藥物:豬肝中含有的某些成分有一定的凝血作用,能對抗抗凝藥物,降低藥物的`療效。
(5)豬肝與左旋多巴:高蛋白食物在體內可產生抑制左旋多巴的氨基酸,使藥效明顯下降。豬肝富含蛋白質,故服用左旋多巴時不宜同食豬肝。
(6)豬肝與優降靈和苯乙肼:優降靈和苯乙肼與豬肝同食會導致血壓升高,甚至出現高血壓危象,誘發腦出血、急性左心衰竭。
(7)豬肝與丹蔘:丹蔘分子結構上的羥基氧、酮基氧,可與豬肝中的鈣、鎂離子等形成絡合物,降低丹蔘的療效和豬肝的營養價值。故服用丹蔘或靜脈滴注丹蔘時,不宜食用豬肝。
6、食病相剋
(1)脾虛泄瀉者不宜食用:豬肝滋膩,易壅氣,滯膈傷脾,且富含脂肪,容易導致腹瀉。故此類患者不宜食用。
(2)心腦血管疾病患者不宜食用:心腦血管疾病多由動脈粥樣硬化引起,而高膽固醇血癥是動脈粥樣硬化的主要危險因素之一。豬肝富含膽固醇,每100克鮮豬肝中膽固醇的含量高達400毫克,故此類患者不宜食用豬肝。
(3)痛風患者不宜食用:豬肝中含有較多的嘌呤,在體內代謝爲尿酸,會加重痛風患者的病情。因此,痛風患者不宜食用動物內臟,如肝臟、腎臟、腦組織等。
豬肝相剋相宜的食物有哪些2
什麼樣的豬肝好。
豬肝營養豐富,味道頗佳,很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種爲上乘,中間兩種次之,後兩種是劣質品。
粉肝、面肝:
質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟後味鮮、柔嫩。不同點,前者色如雞肝,後者色赭紅。
麻肝:
反面有明顯的白色絡網,手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟後質韌,嚼不爛。
石肝:
色暗紅,質比上列三種都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食時要多嚼才得爛。
病死豬肝:
色紫紅,切開後有餘血外溢,少數生有濃水泡。賣者挖除後,雖無痕跡,但做熟後無鮮味,因做湯、小炒加熱時間短,難以殺死細菌,食後有礙身體健康。
灌水豬肝:
色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉,片刻復原,切開處有水外溢,經過短暫高溫亦會帶有細菌,不利於健康。
挑選到新鮮和美味的食材也能夠讓我們的生活品質得到很大的提高,上面就是對什麼樣的豬肝好的介紹,這樣我們可以按照上面的方法去試一下,這樣能夠買到更多新鮮和美味的豬肝了。
豬肝相剋相宜的食物有哪些3
豬肝食用注意事項
豬肝含有多種營養物質,它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅,而且鮮嫩可口,但豬肝食前要去毒。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝臟中,並被它解毒、排泄,或經它化學加工後運送至腎臟,從小便中排出。肝臟還會產生炎症,甚至肝癌。此外,還可能有肝寄生蟲等疾病。
倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨,或解毒功能下降,那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中,它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。
豬肝怎麼去毒
由於肝臟容易累積毒素,營養師建議豬肝在烹調前最好先“去去毒”:先用淡鹽水浸泡2至3小時,再放清水裏泡一會;也可將豬肝切成片,在盆中輕輕抓洗,然後沖洗乾淨再烹調。另外,加熱時間不能過短,否則難以殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵。所以豬肝忌炒得過嫩,應該熟透再起鍋。
豬肝適宜人羣:
適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。
豬肝不適宜人羣:
患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝,因爲肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
豬肝與哪些食物相剋?
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
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