豆芽營養價值低

豆芽營養價值低？豆芽就是豆類的嫩芽，豆子在經過泡發之後便會生出嫩芽，可食用的部分是嫩芽的下胚軸，豆芽和綠豆相比，營養成分更爲豐富，下面看看豆芽營養價值低。

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每100克豆芽中含有蛋白質1.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，粗纖維1克，維生素主要有維生素B族元素和維生素C和E，微量元素主要爲鈣，磷，鐵等。

增強體力和免疫力

豆類食物中都含有大量的蛋白質，而且大部分都是屬於優質蛋白，人是蛋白質結合體的一種表現形式，蛋白質是人體的生命之源，綠豆芽在發芽過程中將綠豆中的很多蛋白質成分進行了分解，含有大量的氨基酸，增加了綠豆中蛋白質的吸收，因此，食用綠豆芽能補充大量的蛋白質，對機體組織的代謝和很多酶的合成都有很重要的作用，能增強體力和免疫力。

延緩衰老

綠豆的種子中維生素C的含量很低，直接食用綠豆很難起到補充維生素C的作用，但是綠豆芽不一樣，綠豆芽在生長過程中，吸收了大量的水分，並且也產生了大量的爲維生素C，這些維生素C很大一部分都溶解在吸收的水分之中，人在食用綠豆芽的時候能便會攝入大量的維生素C，增強人體對自身體內自由基的清除能力，延緩衰老。

潤滑通便

綠豆芽在發芽過程中便會纖維化，尤其是其下胚軸中膳食纖維的含量很高，現在人的生活水平的到了很大的提高，日常生活中多以精糧和肉類食物爲主，體內大量的攝入脂肪澱粉類食物，對纖維類食物的攝取多表現出不足。

因此，現代人很多都有胃腸道疾病，其中便祕的情況最爲普遍，食用綠豆芽能改善飲食中葷素比、粗細比，增加對膳食纖維的攝入量，能刺激胃腸道加快對食物的消化，同時在胃腸道內能充分吸水，有潤滑糞便的作用，對改善便祕也有一定的幫助。

預防癌症

綠豆芽的胚芽和子葉中含有葉綠素，這種成分對植物的光合作用有很重要的作用，同樣對人體也有一定的幫助，機體攝入的葉綠素能分解體內存在的亞硝酸胺，煙硝酸胺這種成分是有醃製類食物中的'亞硝酸鹽在人體捏合成的，具有很強的致癌性。因此，是有綠豆芽有一定的預防癌症的作用。

補水作用

水分生物的基礎，任何生命體都離不開水，人體中的60%以上都是水分，秋冬季節，空氣乾燥，人體水分流失比較嚴重，綠豆芽中是綠豆在吸收泡發之後發的嫩芽，含有大量的水分，其中部分水分還被豆芽活化，稱爲活性水，因此食用綠豆芽有很好的補水作用，對預防皮膚的乾燥有一定的效果，適合秋冬季節食用。

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1、豆芽美容原理

疲勞是容顏的大敵，大豆發芽後，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。

2、豆芽抗癌原理

亞硝酸鹽：食物中的致癌元兇。常見與各種醃製類的食物和工業加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用

3、豆芽延壽原理

根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因爲豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

營養價值：

豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。

芽苗菜營養豐富，風味獨特，而且清香脆嫩適口，並有特殊的醫療保健功能。芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動，防止便祕，芽苗菜發球低能量高營養的綠色食品，經常食用能降低血脂血糖，並有減肥效果，發芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預防壞血病。

食用注意事項；

1、體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。

2、脾胃虛寒者也應該忌食綠豆芽。

3、在烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。而綠豆芽性寒，烹調時配上一點薑絲，能夠有效中和它的寒性哦。

4、綠豆芽在焯水時放醋更好哦。因爲食醋中的醋酸能促進豆芽中蛋白質凝固，能讓豆芽不容易出水，從而保持脆嫩的口感。

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綠豆芽的營養價值高嗎

1、綠豆芽藥用價值高

綠豆芽除了營養豐富，還有很高的藥用價值。中醫認爲，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

因此，在冬季不妨選擇綠豆芽來代替綠豆，不但可以達到清熱解毒的功效，同時還可以補充維生素C，增強免疫力。但綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。

2、綠豆芽做菜的技巧

綠豆芽在烹飪的時候，一定要注意幾個要點：首先是在炒綠豆芽的時候，儘量選擇清炒，不要放入大量油和肉，這樣就失去綠豆芽本身清淡爽口的特性，反而讓人感到食不下咽了；

另外由於綠豆芽中含有豐富的維生素C，在烹炒的時候不應翻炒太久，也不宜在油溫很高的時候下入豆芽，否則維生素C會大量流失，影響綠豆芽的營養特質，同時翻炒的時候不妨放入少量食醋，或者擠入幾滴檸檬汁，不但可以將口感弄得爽口，還可以防止維生素C的大量流失。

綠豆芽食譜推薦1：涼拌綠豆芽

綠豆芽洗淨，紅蘿蔔切絲，二樣菜用開水煮哈，撈出用冷開水浸泡後，撈出擠幹水份，放在盆子裏；蒜切細顆粒、小米椒切小圈；把蒜粒、小米椒、蔥花、鹽、味精、醋少許、白糖、生抽少許、芝麻油、放在菜上；熱鍋放油調和油8成熱時，倒入盆中和菜一起和均勻即可。

綠豆芽食譜推薦2：素炒綠豆芽

綠豆芽洗淨，尖椒去辣筋後切絲，切好蔥花，蒜末備用；鍋中加少許底油，待八成熱時，下蔥花熗鍋，緊接着倒入尖椒絲，略微翻炒後倒入洗好的綠豆芽，繼續翻炒；加人花椒麪、少許醬油調味，放鹽，翻炒均勻後加入米醋，翻炒兩下最後加入蒜末、雞精炒勻即可。

3、綠豆芽的選購技巧

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。

看芽根：自然培育的豆芽菜，根鬚發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫製劑，二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫製劑，不可食用。