蔬菜如何冷凍保鮮
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蔬菜如何冷凍保鮮?夏天氣溫高,食物放在常溫下,很容易壞,但現在家家戶戶都有冰箱,有些人會把所有的瓜果蔬菜都扔進冰箱,其實這樣是不對的,那麼蔬菜如何冷凍保鮮?
蔬菜如何冷凍保鮮1
1、趁新鮮切段冷凍
青椒這種質地較硬實、水分較少的蔬菜,以及青蔥這類用量少的辛香料蔬菜,清洗後切段或切絲,瀝乾即可直接放入保鮮袋內冷凍保存。記得將食材平鋪開來,取用時纔會比較方便。
蔥、姜、韭菜和芹菜等辛香料,每次用量不大,最適合切小段或切絲冷凍。
2、先調味再冷凍
大部分的蔬菜水分多,冷凍後會讓水分膨脹,破壞細胞組織,導致口感不佳。這時候使用鹽、糖或醬油等調味料醃過,便能有助鎖住水分,降低組織被破壞的程度。
如此不但保存得宜,解凍後用於料理也更方便,不需再過度調味。例如小黃瓜就建議切片、切段後先用鹽巴抓醃,靜置出水再瀝掉多餘水分,平鋪於保鮮袋中冷凍,便可保留爽脆口感!
鹽巴還可保持的小黃瓜外表翠綠色澤。
3、先汆燙再冷凍
先汆燙再冷凍幾乎是所有蔬菜通用的做法,還能達到殺青的目的,去除多數蔬菜本身帶有的「生澀味」。
滾水中可以加入少許鹽巴,讓綠色蔬菜色澤更漂亮,因爲還要二次料理,汆燙時間約在10~30秒即可,視各種蔬菜的質地來調整時間,以不煮到軟爛爲基準;例如比較硬實的青花菜、連帶豆莢煮的毛豆需要燙久一點,而綠葉蔬菜的菠菜和去除豆莢的豌豆則可以縮短時間。
冬天盛產的菠菜,汆燙後冷凍保存,在其他季節也能吃到。
汆燙後的蔬菜務必將水分儘量擰乾再冷凍,建議可以一次汆燙大量,再分裝成小包冷凍保存,每次取用非常方便;想趁便宜儲存當季食材,或是平常沒有太多時間備料的話,一定要學會這招保存法。
4、先清炒再冷凍
水分較多的葉菜類,很推薦先清炒再冷凍的方式。清洗乾淨、切段的蔬菜放入幹鍋中以中小火炒掉多餘的水分,便能在冷凍後美味依舊,例如白菜、菠菜和高麗菜等,另外青椒切絲後先炒過,直接微波過就能食用,也非常方便。
5、蕈菇類可以冷凍嗎?
蕈菇類不耐放、很容易發黴,建議可以趁新鮮冷凍,便能延長保鮮期至1個月左右。金針菇、鴻喜菇等先切掉根部、用手剝散,香菇的蒂頭與菇傘切分開來,若有髒污或木屑可用廚房紙巾稍微擦拭,記得別用水洗。
再把菇分裝入保鮮袋中,密封冷凍即可。料理前不需解凍,可以直接下鍋,非常方便!
要記住3個冷凍小叮嚀
POINT 1水分要擦乾
不管是哪種蔬菜,冷凍前一定要把表面水分擦乾,否則會造成凍傷,變得軟爛。不只是葉菜類,小黃瓜、青椒這類硬質的食材很容易被忽略「擦乾」的重要性。
汆燙後的蔬菜一定要瀝乾!
POINT 2依照分量分裝
一定要事先分裝成一餐的'小分量再冷凍,每次只取出需要的量,避免多次解凍、冷凍的狀況。
POINT 3分散冷凍
儘量將保鮮袋中的食材攤平,避免互相沾黏,取用時會更方便,也能縮短冷凍的時間,讓蔬菜再短時間內結凍,鮮度更佳。
蔬菜如何冷凍保鮮2
1、方法一:切分後冷凍
像是胡蘿蔔、芋頭等質地較硬的蔬菜,可以進行切塊後保存冷凍;像是些蔥薑蒜等調味菜品,可以根據烹飪習慣進行切絲、切段或是切末後分裝進行保存。
2、方法二:調味後冷凍
可以對一些蔬菜進行醃製後再冷凍,部分蔬菜由於水分較多,冷凍後會導致水分膨脹,繼而影響口感,甚至導致腐爛,這時通過加食用鹽、醬油等調味品進行醃製過並瀝乾保存的蔬菜能夠被鎖住水分,保持原有的色澤及口感。
3、方法三:焯水後冷凍
基本上所有的蔬菜都能夠進行焯水後冷凍保存,這樣能夠較大限度的延長蔬菜的保質期;
將蔬菜放入鍋中焯水至斷生撈起(注意焯水過程中可以在鍋內加入一點食鹽,有利於保持疏菜色澤),晾涼瀝乾水分後,即可用保鮮袋或塑料膜進行分裝,然後放入冰箱冷凍保存。
需要注意的是,像是南瓜、西紅柿、青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔等蔬菜,在常溫下保存更爲適宜,而且本身在常溫狀態下也能保存較長時間,放入冰箱冷凍反而會加速變質或影響口感,所以建議這幾種蔬菜另行找乾燥、通風且陰涼的地方放置保存即可。
蔬菜如何冷凍保鮮3
葉菜類蔬菜
保鮮的關鍵就是鎖水,絕大部分葉菜爲喜涼蔬菜,適合存放在0~4°C,也就是冰箱保鮮層的溫度,但是在放冰箱之前做這些處理,可以延長食材的壽命。
捲心菜
捲心菜心的水分含量很高,容易腐爛。如果一頓吃不完,可以先將其切成兩半,用菜刀將菜心挖掉,塞入沾溼的廚房紙巾,再用報紙包裹住放在陰涼處。這樣做有利於去除捲心菜心中的部分水分。也可以採取冷藏或冷凍的辦法。
直長菜,直立放
菠菜、大白菜、蔥這類直長形的蔬菜,以直立的方式進行冷藏,能較長的維持新鮮度。
根莖類蔬菜
(如像紅薯、土豆、蘿蔔、洋蔥、蓮藕、山藥這類)一般不需要放冰箱,只要晾乾存放在陰涼乾燥的地方即可,也可以給它們包裹上一層報紙存放在陽臺避光處。
土豆
可存放在陰涼、黑暗、溼度相對較高的地方,保持空氣流通。宜和蘋果放在一起,蘋果會散發一種植物激素叫乙烯,這種植物激素能夠抑制土豆發芽。
胡蘿蔔
買回家後,最好將胡蘿蔔纓和表面的鬚子摘除乾淨,它們會消耗胡蘿蔔的營養和水分。
西紅柿
促成西紅柿成熟的溫度是15~25°C,常溫保存時,可以蒂頭朝下用報紙一顆顆包好放在陰涼處。採取冷藏或冷凍的辦法可以保存更久。
菌菇類
新鮮的菌菇類保鮮期較短,可用廚房紙巾吸掉表面多餘水分後,將整個未洗過的菌菇放入紙袋中,封閉好放入冰箱冷藏。
肉類
肉類的保鮮重點是阻絕空氣、密封保存。如果買了大塊的肉,一次性吃不完,建議將肉分成若干份一次可吃完的量,分別包好儲存,每次只需解凍能吃完的量。
因爲肉類反覆解凍時,風味和營養損失較大,且更易微生物滋生。
蛋類
擺放雞蛋時,應該尖頭朝下。
因爲雞蛋的鈍頭是氣室的位置,由於空氣比液體輕,把氣室朝上放置,能讓蛋液處於相對穩定的狀態,因此相對來說不容易腐壞。大家也可以透過光觀察雞蛋,通過氣室的大小判斷雞蛋的新鮮程度。
放進冰箱時,應將雞蛋連同包裝盒一起放進冷藏最裏面,而不是門上。放在冰箱門內側的架子時,開關門的震動和溫度改變,反而容易讓蛋變質。
冰箱存儲食物,應遵循“生熟分開”原則
冰箱上層
應將熟的、不需加熱或清洗便直接入口的食物放在上層。如剩飯、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。
冰箱下層
把需加熱或清洗的食物放在下層,如生的蔬菜、豆腐、生肉等,其中需要隔離且溫度需保持在0°C左右的食物,放在最下面的保鮮盒或保鮮抽屜中,如需要化凍的生魚、生肉,以及表面可能帶有沙門氏菌的生雞蛋。
冷藏室靠門的地方溫度容易波動
適合放置奶酪、調味醬、芝麻醬、蝦皮海米等相對不容易腐敗但又需要冷藏的食物。
貼着冰箱後壁是溫度最低的區域
適合放置豆製品、海帶、馬上要烹調的肉類等,但不適合久存蔬菜,因爲蔬菜可能受到凍害。
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