鵝肉怎樣做不柴
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鵝肉怎樣做不柴?一聽到燉大鵝,相信很多朋友都流口水,但經常做菜的朋友都知道,大鵝的腥羶味很重,很多朋友都做不好,導致大鵝的肉發柴發腥,那鵝肉怎樣做不柴不腥呢?
鵝肉怎樣做不柴1
妙招1、大鵝不要焯水。
很多朋友燉大鵝,經常會把大鵝像雞塊一樣焯水,其實這樣是錯誤的,新鮮的大鵝不需要焯水,否則大鵝的香味和營養物質,都會隨着開水揮發
正確的做法是,將大鵝剁塊後,放在清水中淘洗上三遍以上,洗淨其中的血水,然後直接下鍋生炒三分鐘,這樣鵝肉會急劇收縮,保留住裏面的水分,吃起來才更不容易發柴。
妙招2、大鵝的調味也很重要。
咱們大家都知道,一般的大鵝都得個六七斤重,所以肉質比較緊實,吃起來容易發柴,所以咱們調味的時候,一定要中途再放鹽,切記不要大鵝剛下鍋就放鹽調味,這樣會越燉越柴,而且大鵝反倒不如味,這一點,大家一定要記好。
妙招3、一定要小火慢燉。
和雞肉鴨肉不同,大鵝要始終開小火慢燉,開大火的`話,鵝肉就一定會發柴,這一點有做飯經驗的朋友都知道。所以燉鵝肉一定要不要着急,小火慢燉或者用高壓鍋來燉。接下來就把正確的鐵鍋燉大鵝的步驟分享給大家。
鐵鍋燉大鵝的步驟。
1、首先將買來的大鵝,斬成麻將塊大小,放在清水中,清洗三遍以上,洗淨血水控幹水分,然後將蔥薑蒜切丁,再準備好少許的花椒,幹辣椒,和八角,接下來咱們開始上火製作。
2、首先鍋燒豆油,鐵鍋燉大鵝一定要用豆油燉才香,然後將蔥薑蒜,花椒八角幹辣椒下鍋炒出香味後,將控幹水分的大鵝直接下鍋翻炒三分鐘,翻炒至變色後,咱們開始調味。
3、放入東北大醬200克,生抽200克,蠔油50克,老抽50克,翻炒均勻上色提味,然後加入清水沒過大鵝一掌高,先燉半小時,半小時後再加入精鹽,雞精,味精調味,然後再燉一小時,即可食用啦。
鵝肉怎樣做不柴2
提示1。大鵝不應該把水漂白。燉大鵝的時候,很多朋友都會把大鵝像雞塊一樣燙一下。事實上,這是錯誤的。新鮮的大鵝不需要熱燙,否則大鵝的香味和營養會隨着沸水揮發。
正確的方法是把大鵝剁碎,在清水中洗三次以上,把血洗乾淨,然後直接在鍋裏煎三分鐘,這樣鵝會急劇收縮,保留水分,吃東西時不容易得到柴火。
提示2。大鵝的調味品也很重要。衆所周知,大鵝一般重達六七公斤,所以肉比較緊,很容易得到柴火。因此,當我們季節的時候,我們必須把鹽放在中間。
記住,大鵝一下鍋就不要把鹽放在調味汁裏。這樣一來,燉得越多,燒得越多,大鵝的味道就越差。我們必須記住這一點。
提示3。一定要在小火上慢慢燉。與雞肉和鴨子不同,大鵝應該總是在小火上慢慢燉。如果他把火燒得很旺,鵝就會燒柴,有烹飪經驗的朋友都知道這一點。所以你不必擔心燉鵝。用小火或高壓鍋慢慢燉。接下來,我將與大家分享用鐵鍋燉大鵝的正確步驟。
在鐵鍋裏燉大鵝的步驟。
1、先將買來的大鵝切成麻將大小,放入清水中,洗淨三次以上,洗淨血液,控制水分,然後將蔥、姜、蒜切丁,然後準備少許胡椒、幹胡椒和八角。接下來,我們開始做飯。
2、首先,在鍋裏煮豆油,在鐵鍋裏燉大鵝。它必須和大豆油一起燉,才能嚐起來美味。然後將蔥、姜、蒜、胡椒和八角幹辣椒放入鍋中,炒三分鐘。炒至變色,然後開始調味。
3、加入200克東北醬、200克生醬油、50克蠔油和50克老醬油,翻炒均勻,色香味俱全,然後加入水,水的高度小於大鵝的手掌高度。燉半小時,然後加入精鹽、雞精和味精調味,再燉一小時。
鵝肉怎樣做不柴3
紅燒農家大鵝的做法
把鵝洗淨,切塊,焯水,準備好調料
冰糖放入炒出糖色
一次放入焯水的鵝,大料,放入料酒煸香,大約6分鐘
放入生抽,老抽,加入熱水
鑄鐵鍋不太耗水,所以沒有沒過鵝肉,注意:其他鍋子要沒過
大火滾開轉中小火,80分鐘
完工,上桌。天天泡小河裏洗澡的鵝就是乾淨,沒有養殖場的那股臭味
小貼士
根據自家鵝的重量適量添減,糖,鹽
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