學烘焙包括哪些內容

學烘焙包括哪些內容，現如今很多人希望在空閒的時候拓展一下個人興趣，比方說人人都可以學烘焙，但人和人之間有差距，畢竟情況大不相同，因此有的人會選擇報培訓班，那麼學烘焙包括哪些內容呢？

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烘焙包括以下內容

1、西式餅乾與甜點製作(曲奇餅乾、黃油曲奇、巧克力曲奇、椒鹽曲奇、棋盤曲奇、DIY曲奇、手指餅乾、牛奶小西餅、巧克力花生餅乾、核桃酥片餅乾、泡芙製作、蛋撻製作、廣式月餅製作、滇式月餅製作、老婆餅製作等等)

2、歐式蛋糕與小西點製作（戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千層蛋糕、布丁、果凍等等）

3、流行麪包製作（軟餐包製作、早餐包製作、菠蘿麪包、墨西哥麪包、奶酥麪包、毛毛蟲麪包、蜜豆麪包、火腿玉米麪包、水果調理麪包、吐司麪包、紅豆吐司、棗沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、紅豆提子麪包、奶酪麪包、北海道麪包、抹茶麪包、奶油麪包、肉鬆麪包等等）

4、裱花裝飾與生日蛋糕製作（蛋糕胚製作、奶油打發、圓形蛋糕胚製作、圓弧形蛋糕胚製作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶蘭、五瓣花等各種蛋糕裱花、花卉與生日蛋糕製作等等）

5、歐式生日蛋糕製作（奶油打發、、心形蛋糕胚製作、菱形蛋糕胚製作、果膏裝飾、祝福語製作、蛋糕花邊裝飾、花籃製作、歐式巧克力水果蛋糕製作、主題生日蛋糕創意製作等等）。

學烘焙包括哪些內容2

根據西點烘焙行業常見細分種類：

1.按點心溫度分類，可分爲常溫點心、冷點心和熱點心；

2.按西點的用途分類，可分爲零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點；

3.按廚房分工分類，可分爲麪包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小點心類和工藝造型類；

4.按製品加工工藝及坯料性質分類，可分爲蛋糕類、酥類、麪包類、泡芙類、餅乾類、巧克力類。

主要包括蛋糕、烘培、乾點等製作及裱花等技術的學習，整個學習分爲四個階段。

學習內容：以實踐操作爲主，主要學習各式西點製作：如法國的馬卡龍，意式提拉米蘇；

各類蛋糕的製作：如慕斯蛋糕，陶藝蛋糕，翻糖蛋糕；各種麪包的製作，以及巧克力、Cheese、Pizza等製作。

通過學習以培養精通西點製作，懂經營、善管理、並具備創業能力的人才爲目標，能熟練掌握各類西點蛋糕、烘焙製品、甜點點心的製作技術，並具備西點經營管理能力的西點師人才。

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學烘焙需要掌握哪些內容

學習烘焙是很多烘焙愛好者進步的方法，不管是從線上學習還是線下接觸瞭解，多學習多研究可以讓自己的烘焙的路上越來越熟練，對於新手學烘焙不知道該從何學習，學哪些內容。

學烘焙是一個比較大的知識內容，烘焙涵蓋了很多項目，像法包、歐包、丹麥、硬麪、麪包、吐司、翻糖蛋糕、韓式裱花、私房烘焙等多個項目，不過即便烘焙涵蓋這麼多項目，但是基本的知識點還是離不開的，有句話叫萬變不離其宗就是這個意思。

優芷蘭西點培訓告訴大家在學習烘焙過程中，我們常見面臨的問題都是基礎關鍵問題，像蛋白霜要麼打的太發就是太嫩，脫模的時候蛋糕損壞，麪粉的筋度把握不好，黃油的軟化控制不好，烘焙的`溫度火候掌握不好等。

一般情況我們要對面粉有一定了解，哪些麪粉適合做哪些產品，高、中、低筋麪粉用於做什麼類型的烘焙，比如低筋麪粉適用製作各式糕點、戚風蛋糕等。正確選用好麪粉才能做出好的作品來。

模具的選用 做不同的烘焙要使用不用的模具。像做披薩、派、重油蛋糕(芝士蛋糕、磅蛋糕)這樣的食品時，爲了更容易脫模，一般使用不沾模具進行烘烤。 而像戚風、海綿這樣的需要附着模具壁攀爬的蛋糕就需要使用陽極模具來使它攀爬變大。

黃油的軟化 黃油的軟化是個問題，有時候把它拿出來室溫後半天都不融化，這可急死了貪吃的小夥伴們了，有的童鞋還把黃油拿到火上烤、隔水加熱、放進微波爐叮熱。結果怎麼着?要麼黃油化成了油水的狀態;要麼就是化開了一半，另一半還是固態的。軟化黃油就這麼難麼?

烤箱的“脾氣” 烤箱是有着差異性的，就算是同一款烤箱它們的溫也許也會有差異呢，所以在烘烤時要根據自己的烤箱實際情況來調節，要了解TA的脾性呢。多試幾回，瞭解好烤箱的脾性後，以後的烘烤就方便很多了。

蛋白的打發 打發蛋白是做許多蛋糕的必要步驟，蛋糕的膨發情況就與蛋白打發狀態息息相關。有些童鞋說爲什麼我的蛋糕烤出來回縮呢?爲什麼總是膨發不起來呢?烤出來像一張餅似的?那就是你打發前的準備工作沒做好咯

材料的單位 一般的配方里，都會用克或者勺、匙來作爲單位，這樣的註明纔會清晰易懂。烘焙達人的配方里給出的材料也絕對不會含糊不清的，比如說不會告訴你要用3個雞蛋醬紫。 因爲雞蛋的大小不一，有的雞蛋30g、40g、50g的都有，所以一個配方要是寫的不清不楚就要注意了，最好是換一個配方，畢竟一點少少的失誤都有可能導致烘焙的失敗呢。

糖的選擇 烘焙中常用的糖類主要有細砂糖、糖粉和綿白糖。少量的點心也會用到我們廚房裏用到的粗砂糖作爲裝飾。當然，一些特製的糕點也會用到黃糖、紅糖，如馬拉糕、紅棗糕等。這些配方里面都會說明用量的，按照配方使用即可。

脫模與分切 烘焙的最後一步工序就是把成品從模具中拿出來並且進行分切。有的童鞋太心急了，還沒完全等作品冷卻好就脫模了，導致成品破相了。哎，好不容易做出來的蛋糕啊!