肉類菜譜大全
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肉類菜譜大全,中國素有”烹飪王國“這個美譽,美食是不分貴賤的,只要是自己喜歡的,都可以稱之爲美食,但是想要製作美食也是需要一些技巧的。以下分享肉類菜譜大全。
肉類菜譜1
1、萵筍肉絲小炒
主料:萵筍一個、精瘦肉100克
輔料:紅椒半個、食用油適量、食鹽適量、雞精適量、澱粉適量、香蔥3根
步驟:
1、準備做萵筍炒肉絲所需的食材
2、精廋肉切細絲
3、肉絲加澱粉和少量的食鹽勾欠
4、紅椒切絲、香蔥切段
5、萵筍切細絲
6、鍋中加入適量的食用油加熱後下入醃製好的肉絲翻炒均勻
7、下入紅椒和蔥段加入少量的食鹽翻炒均勻
8、下入萵筍絲翻炒均勻
9、加入少量的雞精提味即可出鍋了
2、螞蟻上樹
主料:綠豆粉絲100克、豬肉末80克
輔料:食用油適量、熟黑芝麻適量、蔥花適量、姜適量、蒜末適量、郫縣豆瓣醬一勺、料酒適量、鹽適量、六月鮮醬油適量、老抽少許
步驟:
1、將浸泡好的粉絲切三段
2、準備好肉末
3、將郫縣豆瓣醬剁碎,蔥薑蒜切末
4、鍋中油熱後下肉末煸炒
5、肉末炒變白後加入料酒和豆瓣醬
6、把豆瓣醬煸出紅油後加入蔥薑蒜末(蔥花放一半)
7、炒香後放入六月鮮、老抽和鹽
8、再倒入適量清水
9、水開後下入粉絲翻炒
10、把粉絲炒軟透亮,水分也被粉絲吸入後,下入剩餘的蔥花和黑芝麻翻炒均勻
11、裝入碗內即可享用
3、祕製粉蒸肉
主料:大米(A)200克、花生米(A)10來粒、五花肉(B)300左右克、玉米(B)一根、小米(B)30克、玉米葉子(B)適量、海鮮醬(B)10毫升
輔料:姜(B)拇指大一塊、小蔥(B)2根、花椒(A)10~20粒、八角(A)1個、香葉(A)2小片、陳皮(A)3~4小根、桂皮(A)很小的一塊、小茴香(A)10~20粒、茶葉(A)一小撮、鹽(A)適量、鹽(B)適量、糖(B)少許、生抽(B)20毫升、現磨黑胡椒(B)少許、料酒(B)5毫升、麻油(B)適量
步驟:
1、準備好肉,蔥姜;
2、準備好大米,小黃米以及各種香料(A);
3、大米和小黃米提前洗淨。大米洗淨後瀝乾水分,小黃米用清水浸泡,最好是隔夜;
4、肉清洗乾淨後,放在冰箱冷藏;
5、將各種香料洗淨後,放入不粘鍋中,小火煸幹;
6、加入瀝乾水分的大米和花生,不停煸炒;
7、直至米粒變的金黃,有微微爆開的感覺;
8、轉中大火,用手快速的晃動鍋子,使米粒受熱均勻,且能更好的爆開這個過程大約2~3鍾;
9、關火後,加適量鹽;
10、完全涼透後,將炒好的香料米放在砧板上,用擀麪杖碾碎,蒸肉粉就做好了;
11、做好的蒸肉粉裝瓶,密封保存;
12、從冰箱取出已經凍硬的肉,用刀切片;
13、厚度大約每片3mm;
14、全部切好的肉片;
15、準備好醃肉的調料,同時將老薑切絲,蔥白切段;
16、小碗中依次放入各種調料;
17、再加入薑絲和蔥段,拌勻;
18、將調料與肉片混合均勻,揉捏片刻,幫助入味。然後密封冷藏過夜;
19、第二天,將小黃米瀝乾水分;
20、準備好製作粉蒸肉所需要的材料,小黃米、蒸肉粉、玉米、玉米葉子;
21、玉米葉子洗淨後,修剪掉不規則的地方,然後用開水燙軟,鋪在蒸籠底部;
22、將玉米切段,厚度大約1cm左右(這個沒有太大限制,只要所有的玉米段厚度差不多就行);
23、將玉米段放在在蒸肉粉中;
24、滾動一圈,讓玉米段外面均勻的裹上一層蒸肉粉;
25、擺放在蒸籠底部的玉米葉子上;
26、醃製好的肉片,挑出蔥姜,將肉片放入蒸肉粉中;
27、同樣在肉片外面均勻的裹上一層蒸肉粉;
28、再將肉片放入小黃米中,裹上一層小黃米。這裏可以用手壓一下,使得小黃米更好的附着在肉上;
29、螺旋狀擺入蒸籠中,最好是中間高,四周低;
30、大火上汽後,繼續蒸制40分鐘,關火。開蓋後撒上切段的蔥綠,再燜幾分鐘,就可以吃了。
4、清蒸武昌魚
主料:武昌魚600克、冬筍適量、火腿適量
輔料:枸杞適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、美極鮮醬油適量、香醋適量、黃酒適量、白胡椒粉適量、熟豬油適量
步驟:
1、準備材料;將武昌魚洗淨,蔥、冬筍、姜洗淨;
2、將魚平放,魚頭和魚尾切下備用,刀口順着魚脊背片開,魚肚腹相連不要切斷,擺成孔雀花型;
3、將蔥、姜、火腿、冬筍分別切成絲;
4、擺在魚身上;
5、蒸鍋中水燒開,將魚入鍋中蒸5分鐘後取出,將幾種絲揀出不要,用一小碗將所有調味料攪拌均勻,淋在魚身上,用枸杞裝飾即可;
5、糖醋鯉魚
主料:鯉魚一條
輔料:小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生薑1塊、香蔥3根、麪粉3大勺、玉米澱粉3大勺、番茄醬5大勺、白糖1、5湯勺、香醋2湯勺、水澱粉適量
步驟:
1、準備好鯉魚一條,清洗乾淨。
2、準備好配菜:青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
3、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始,傾斜約45度角,把魚打上花刀,然後在距離約2到3釐米的地方接着片上一刀,一直片完。(圖中是全部片好了的)
4、打好花刀的鯉魚。如圖,切記刀口是傾斜着打花刀,不要直切。
5、打好花刀的魚放入較大的盤裏,均勻的抹上一層料酒和鹽,然後加入拍碎的生薑、蔥白,抓勻醃製半小時,去腥、入味。
6、把麪粉和澱粉混合在一起,慢慢加入清水,攪拌成一碗濃綢的麪糊。(麪糊要濃綢,這樣後面抹在魚身上纔不會掉,如果稀了,會上不了漿)
7、醃製好的鯉魚,去掉蔥、姜,兩面均勻的掛上一層面糊。
8、鍋中燒熱適量油,7成熱時下入鯉魚,炸至外皮定型,轉中火炸約3分鐘至熟,撈出,再次把油加熱,然後下入鯉魚復炸約30秒,至表面金黃而酥脆,撈出瀝油後裝入盤中。(開始熱油下鍋,是要讓魚身外面的麪糊快速定型,封鎖住魚肉裏的水份,定型後轉中火炸熟,也是同樣的道理。而最後復炸一下,是爲了讓魚的表面金黃而且特別酥脆)
9、在炸魚前,醃製魚的那個時間裏,來準備配料:把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲,蔥也切成絲。(這些的量都不用多)
10、5大勺的番茄醬里加入1、5湯勺的白糖和2湯勺的香醋,拌勻。(這裏可以嘗一下,依據自己的口味酌情的增加糖或醋)
11、另去鍋,燒熱一點點油,炒香配菜絲。(因爲油炸後我喜歡洗鍋,我不喜歡炒出來的`菜上粘着一些小小的東西)
12、均勻的鋪在魚的身上。
13、鍋中燒熱少許油,下入蔥、薑絲煸香。
14、下入調好的番茄醬,中火炒至起泡,出香味。
15、調入適量水澱粉勾成芡。
16、趁熱均勻的淋入盤中即可,趁熱吃。酥脆的外皮,鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
6、大盤雞
主料:嫩雞半隻、胡蘿蔔1個
輔料:土豆3個、青椒1個、洋蔥半個、啤酒500毫升、麪粉300克、鹽2克、清水120克、蔥適量、姜兩片、香葉兩片、草果2個、八角3個、花椒適量、冰糖適量、鹽適量、食用油適量
步驟:
1、將紅椒,香葉,草果,八角等洗淨,蔥切段,薑切片備用。
2、洗好胡蘿蔔,土豆和洋蔥青椒。
3、將胡蘿蔔,土豆和洋蔥青椒都切成塊。
4、雞肉切塊,洗淨。
5、鍋中放入少許油,小火炒香花椒,撈起花椒扔掉。
6、放入冰糖,小火熬成糖漿。
7、熬成琥珀色即可。
8、開大火,放入雞塊爆炒,直到雞塊上色。
9、放入辣椒,八角,草果,香葉和蔥姜翻炒。
10、倒入一罐兒啤酒,大火燒開,揮發掉酒味兒。
11、放入土豆,胡蘿蔔和洋蔥,小火燜30分鐘。
12、、加入青椒,翻炒一下,燜一分鐘。
13、燜雞肉的時候我們來做麪條。將麪粉加上鹽活成較硬的麪糰。
14、擀成厚約1cm的長方形,切成長條。
15、取一個長條,用擀麪杖擀長,然後用兩隻手邊扯邊甩,扯成褲帶面。
16、做好的長麪條放在鋪了白布的案板上。熱水開了以後,下入麪條,沒有白芯兒就熟了。
17、將麪條放入大盤雞中,開吃。
7、白果燉排骨
主料:排骨300克、姜一小塊、枸杞少許、料酒一大勺(15毫升)
輔料:白果200克、棗子三兩個、鹽少許
步驟:
1、新鮮白果,稱量出200g來,
2、可以用核桃夾去殼,先把硬白殼去掉,
3、把包裹着果肉的紅皮去掉,用手搓一搓,皮就容易去掉了,或者還可以用溫水浸泡2min,用手搓一搓,皮自然就能脫落,,
4、剝得乾乾淨淨白白胖胖的白果,
5、準備好食材,
6、用料酒醃製排骨15min,
7、把棗子、枸杞用水泡一泡,去去雜質,
8、把醃製好的排骨和切小塊的姜一起焯水,
9、待血沫浮起,把排骨撈起,沖洗乾淨,
10、把所有材料一一放進鍋裏,
11、放涼水,微微莫過排骨即可,撒上少許鹽,蓋上蓋子,燉煮2小時即可,
12、美味的排骨白果湯出鍋,
8、孜然烤羊排
主料:羊排1000克
輔料:煮肉料適量、蠔油10克、生抽5克、白糖5克、鹽4克
步驟:
1、羊肉洗淨後涼水入鍋。今天買的羊排很厚實,的挨着腿部的那個部位,直接烤不易烤透,烤久了肉會柴,所以先煮後烤
2、浮沫飄起時,撇掉浮沫
3、然後加入煮肉料,這次煮肉料簡單:八角2個,花椒少許,姜20克,香葉2片,我用壓力鍋,上汽後壓了10分鐘
4、煮好的肉,放涼再用。否則羊排不好切成型
5、羊肉晾涼後老抽控幹湯汁。因挨着腿部,肉很厚,我把最上面挨着皮的那部分煮的時候就片下來,準備做扒羊肉。順着排骨切成大片
6、配烤肉料:孜然、糖和鹽放入碗中,加入生抽和蠔油
7、攪拌均勻
8、烤肉料均勻的刷兩面,刷好料後蓋上醃製20分鐘左右
9、擺入烤盤,烤箱200度預熱3分鐘,然後烤8分鐘
10、翻面,再刷點肉料,繼續烤8分鐘。烤好的羊排,一個字:香!
9、臺灣三杯雞
主料:白條雞一隻,1200克、臺灣紅標米酒100毫升
輔料:九層塔80克、生薑1塊、大蒜10粒、紅尖椒8個、黑麻油60毫升、醬油50毫升、醬油膏50毫升、冰糖30克、蠔油2小匙、烏醋2小匙、食鹽適量
步驟:
1、白條雞洗淨、斬件;
2、九層塔洗淨,去老梗、留嫩葉;
3、姜去皮、切成片,蒜去皮(大顆切兩半,小顆不動),紅尖椒去蒂剪成1~2cm長的小段,冰糖搗碎;
4、醬油和醬油膏倒在杯子內混合、攪拌均勻,配成醬油汁,如果沒有臺灣醬油和醬油膏,可用70mL生抽和30mL老抽代替;
5、樂樂我做菜講究精準,所以用燒杯,爲何叫“三杯雞”,這就是答案!
6、湯鍋加水燒開,投入雞塊汆燙除去血沫,直到沒有血沫再冒出爲止;
7、撈出後用冷水清洗,瀝乾待用;
8、炒鍋加黑麻油小火燒至二、三成熱;
9、投入薑片、一半蒜粒慢火炒香,姜和蒜成金黃色時轉大火;
10、放入紅尖椒翻炒約10秒;
11、加入汆燙過的雞塊和另一半蒜粒快速煸炒,雞肉出油時加入醬油汁、碎冰糖、蠔油和烏醋,使雞肉上色;
12、倒入紅標米酒(可用紹興花雕酒代替);
13、燒開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮,注意勤翻動避免糊鍋;
14、收汁到濃稠,根據個人口味加入食鹽調味,把九層塔葉子均勻撒在雞塊表面,關火、拌勻即可出鍋;
15、拿起筷子,開動啦!
10、滷豬尾巴
主料:豬尾巴適量
輔料:滷汁適量、鹽適量、調味鮮適量、醬油適量
步驟:
1、豬尾巴,
2、用火剪燙去細毛。
3、如圖,
4、清洗乾淨,
5、滷汁一盆,
6、倒進煮鍋裏燒開,
7、放進豬尾巴,放點鹽,淋上醬油,
8、撒上調味鮮煮一小時左右,途中翻面。
9、滷好的豬尾巴不要急於出鍋,浸在滷汁裏泡更入味。
10、好香糯的豬尾巴。
肉類菜譜2
糖醋里脊的做法
裏脊切成手指長的條狀
加入5g糖,2~4小調味勺鹽,白胡椒 抓勻,有時間的
醃製10~15的分鐘,可以更入味,沒時間的朋友直接下一步,也很好吃
加入雞蛋和澱粉,抓勻至裹住肉色。雞蛋的作用是讓裏脊口感更酥脆
鍋裏下油,燒熱,放入裏脊(我的裏脊比較多,所以分兩次放)
炸至顏色泛白,我家的鍋火力比較小,所以炸了3分鐘左右
兩份炸好撈出晾涼
復炸:再次下晾好的裏脊入油鍋,復炸1~2分鐘,至表面金黃,這一步會讓顏色更亮,口感更酥脆,同時逼出裏脊的油,不那麼油膩
撈出
調番茄汁:番茄醬+糖+白醋+少許鹽,邊調邊
試,甜了加醋,酸了加糖
鍋裏下番茄汁,至冒泡
加入裏脊
拌勻,讓每個裏脊都能沾上番茄醬
起鍋,趁熱享用,超級好吃(家裏有白芝麻的朋友可以撒一點芝麻哦)
肉類菜譜3
小炒肉(辣椒炒肉)的做法
準備食材洗乾淨,肉是豬腿肉,辣椒我準備的是螺絲椒和線椒兩種,因爲純的線椒超辣…
辣椒斜刀 切段, 姜蒜我都是用拍的 (感覺用拍的會更有味道 心裏反應吧)肉要肥瘦分開切片…
刀工好的話肉切薄片一點口感會更好哦~
鍋裏放入食用油、加入肥肉 炸出油脂…
肥肉變成油渣後放入姜蒜爆香…
放入瘦肉翻炒,炒至肉變白…
加入生抽…
加入老抽調色.翻炒均勻…
肉不要炒太久,只要把老抽抽、醬油翻炒勻就好,炒久啦肉會柴影響口感~
接下來把炒好的肉盛在盤中 油不要盛出 ……(這一步很重要,盛出來肉的口感不會變老,變柴)
接下來放入辣椒開始翻炒 …
辣椒翻炒至虎皮狀的時候 就可以加入炒好的肉啦 …(以上是虎皮狀參考圖)
辣椒和肉一起 翻炒均勻 即可
OK成品來了
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