南京小龍蝦做法大全
本文已影響1.04W人
本文已影響1.04W人
南京小龍蝦做法大全,小龍蝦是我們生活中很多人都喜歡的一種食物,一般相同的食物在經過不同的方法烹調之後都會有不一樣的風味,小龍蝦製作方法也簡單,以下南京小龍蝦做法大全。
南京小龍蝦做法大全1
1、首先我們需要選擇新鮮的龍蝦,給大家講一下新鮮龍蝦的挑選祕籍,大家在挑選龍蝦的時候一定要注意觀察龍蝦的頭,龍蝦頭裏如果沒有比較深的淤泥顏色,就說明龍蝦是比較乾淨的。這也就說明龍蝦養殖的環境是比較乾淨的。
2、我們買回新鮮的龍蝦之後,在家裏宰殺乾淨之後,用蔥薑蒜和料酒醃製,大約半個小時的時間就可以放在一邊備用了,然後準備適量的豆瓣醬剁成細碎的小沫,姜蒜一起切成小末,再準備適量紫蘇切碎。
3、把鍋放到火上,裏面加入適量的食用油,燒到六分熱的時候把龍蝦放進去,稍微翻炒一下,最後再用漏勺倒入幾滴油進去,小龍蝦沾上一些油。
4、我們把鍋裏的底油留在裏面,加入適量的調味料。做龍蝦的時候加入的調味料是非常關鍵的,我們需要加入蒜蓉醬,豆瓣醬,辣椒醬,薑末和蒜末和幹辣椒粉。注意一樣也不能夠少,少了之後味道就不一樣了,最後我們加入龍蝦。
5、再加入料酒和高湯,食用鹽,雞精,味精,切好的紫蘇在這個時候也就可以加入進去了,用中火燒龍蝦入味之後,就可以收濃湯汁加入到盤裏準備吃了。
南京小龍蝦的做法你知道嗎,這樣就是南京傳統小龍蝦的基本做法,如果大家感興趣的話,可以去店裏先品嚐品嚐。覺得好吃的,回家購買新鮮的小龍蝦,你自己在家裏嘗試做一做。
南京小龍蝦做法大全2
製作流程:
1、55克左右的鮮活青紅龍蝦(青紅蝦是指龍蝦脫掉一層外殼後,生出的新殼還未變硬、顏色青紅交替的階段,這個時期的龍蝦猶如20歲左右的青壯年一般,黃滿肉肥,口感彈牙,質地鮮嫩,既易熟又易入味)20只置於流水下,用刷子刷淨腹部的污物待用;河南黃心土豆洗淨削皮,切成厚約2毫米的片。
2、鍋入蔥香料油60克燒至五成熱,下薑片20克、蔥段15克、乾紅辣椒段12克煸香。
3、添入清水1200克,調入十八香料粉25克、白糖20克、鹽13克、味精、雞粉各10克攪勻燒開。
4、下入刷淨的龍蝦及青椒2塊,開大火燒沸。
5、土豆片100克均勻鋪入漏勺,蓋上一個淺口碼鬥,浸入龍蝦湯中,燜燒2分鐘至土豆片綿軟入味,倒在盤中間。
6、龍蝦及原湯倒入裝有藤椒紅油150克的碼鬥中拌勻。
7、取6只擺在土豆片周圍。
8、鍋巴1張入七成熱寬油,用手勺摁住炸至金黃酥脆,撈出瀝油。
9、瀝油後“墩在”土豆片上方,用筷子在其底部捅幾個小孔,將其餘龍蝦擺入鍋巴里。
10、湯汁用漏勺過濾瀝入鍋巴中,點綴少許香菜即可走菜。
潛江油燜大蝦
這款油燜蝦是長沙“油蝦堂”董事長徐發良從湖北取經得來的“鎮店之寶”,用油量較大,將“口味蝦”製作方法中的“先炸後燒”兩步合二爲一,加入自制滷水後,油水交融激盪,入味透徹,幾乎桌桌必點。
製作流程:
1、青殼小龍蝦20只清洗乾淨,摘掉頭和鰓,開背去蝦線,瀝乾待用。
2、鍋入菜籽油200克燒至六成熱,下薑片20克炸香,下入香葉4片、八角3個、桂皮2片、白蔻10克、小茴香5克熬香,加入龍蝦翻炒,再下白糖20克炒出糖色,待水汽炒幹,
沿鍋邊烹入白酒10克,調入辣妹子醬15克、陳醋5克翻炒均勻,衝入啤酒500克,加入滷水300克、十三香、蠔油各5克、味精、雞精各2克,大火燒開改小火加蓋燜3分鐘,揭蓋後轉大火燒4分鐘至湯汁收濃,淋入麻油3克,撒熟芝麻10克出鍋即可。
1、鍋入菜籽油燒至六成熱,下入料頭煸香。
2、衝入啤酒500克。
3、加蓋小火燜3分鐘。
4、大火煮4分鐘至湯汁收濃。
滷水做法:
1、筒子骨2000克砍斷,老鴨兩隻剁成大塊,雞爪1000克一起冷水下鍋焯去血沫。
2、將焯過水的'原料放入不鏽鋼湯桶,衝入清水50斤,大火燒開轉小火熬3小時,打去渣滓,原湯留用。
3、幹辣椒、幹黃椒各200克、香茅草40克、白蔻(提前去籽)、大紅袍花椒各30克、丁香、草果(拍破)、甘草各20克、南姜、沙姜、砂仁各10克、羅漢果(掰成碎塊)2個放入清水浸泡5分鐘,撈出封入紗布包,放入步驟2熬好的底湯中,調入生抽400克、白糖200克、美極鮮味汁、老抽、鹽各100克,保持小火煮30分鐘,下入味精、雞粉各200克,關火加蓋燜10分鐘即可。
製作關鍵:
1、要想使蝦入味,必須現點現殺,否則蝦肉鬆弛疏散,吃不透滷水的香味。
2、燒製的時候要用小火,最後再轉大火收汁。
蒜香鹽焗小龍蝦
此菜選用肉質乾淨的小龍蝦,搭配自熬的鹽焗蒜蓉醬蒸制,成菜蒜香濃郁,蝦肉鮮甜彈牙,還帶有沙姜的特殊清新氣息,老少皆宜,極受歡迎,成爲南寧江南印象夜宵上桌桌必點的旺菜。
製作流程:
小龍蝦1千克剪掉須腳,開背去除沙線,倒入七成熱油中炸至外殼變脆,撈出瀝乾油分,擺入盤中,蓋上鹽焗蒜蓉醬120克,覆膜後大火蒸10分鐘,取出撒蔥花、淋熱油即可上桌。
鹽焗蒜蓉醬:
1、大蒜子500克剁碎成末。
2、鍋下色拉油400克燒至四成熱,放入250克蒜蓉慢火炸至金黃,撈出金蒜蓉納入盆中,加入剩餘的250克生蒜蓉,調入鹽焗雞粉20克、鹽、味精、雞精各6克攪勻。
3、將炸蒜蓉的原油燒至六成熱,澆入調好蒜蓉的盆中攪勻即成鹽焗蒜蓉醬。
榴蓮龍蝦
“朱小樂”的馮大廚選用新鮮的榴蓮肉加純淨水打碎,再添白糖熬成濃稠黏糊的醬汁,淋在炸酥的龍蝦上,食用時要先吸吮掉“臭香”濃郁的醬汁,再剝出粉白細嫩的蝦肉蘸食榴蓮醬,對於“榴蓮控”來說,簡直太滿足!
製作流程:
1、55克的鮮活青紅蝦12只,先用刷子在流水下刷掉腹部的泥污,然後從蝦頭2/3處剪掉蝦腦,留下蝦黃。
2、鍋入清油燒至七成熱,倒入龍蝦炸約2分鐘至色澤金黃,撈出瀝油待用。
3、榴蓮殼擺放在圓盤一邊,點綴5片西紅柿,取炸好的龍蝦1只放入榴蓮醬中裹勻,讓其趴在榴蓮殼上。
4、剩餘11只龍蝦擺放在盤子另一邊,淋入榴蓮醬即可。
極品酸湯小龍蝦
原料:小龍蝦1250克
調料:熟豬油35克,豆油125克,祕製香料50克,雞湯2500克,蒜子300克,酸菜250克,毛豆仁150克,家樂雞精25克,小米辣20克。
1、鍋內放入熟豬油和豆油,熬化後放入祕製香料,中火慢慢炒香;
2、下入剩餘的調料(雞湯除外),中火炒香後下入雞湯,倒入刷洗乾淨的小龍蝦,大火燜15分鐘,取出上桌即可。
特點:
採用蒸制的方法,既保留其本身的鮮味和水分,又縮短了小龍蝦的成熟時間。
麻辣小龍蝦
小龍蝦1、5千克,幹辣椒50克,紅袍花椒40克,大蔥白30克,大蒜25克,生薑35克。
料酒10克,醬油7克,鹽8克,白砂糖20克,雞精25克,白胡椒粉10克,椒鹽5克,油30克。
1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後,再一隻只處理:左手捏住背部,右手用牙刷對着水龍頭刷洗,並剪去長鬚。
2、所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中,10分鐘後撈出瀝乾,要注意防止其爬出。
3、蔥白洗淨切成蔥花,大蒜去根部洗淨切成片,乾薑刮皮洗淨切成絲,幹辣椒用剪刀除去根蒂,剪成細絲。
4、大火燒熱炒鍋中的油,加入花椒,改小火慢炸。當油小滾時,加入幹辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時,改大火,依次加入薑絲、蒜片、蔥花爆出香味。
5、將瀝乾的小龍蝦入鍋,加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘,加入1碗開水,加蓋改小火慢燉入味,8分鐘後湯汁基本收干時,改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
十三香小龍蝦
製作/胡學奎
龍蝦粉:上好四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陳皮各30克。香料混合後放入鍋內,小火煸炒幾分鐘至香味濃郁,取出放涼後再磨成粉。
原料:龍蝦1千克(50克/只)。
調料:生薑、大蔥各10克,青花椒、蒜子各20克,郫縣豆瓣醬30克,辣椒皮50克,辣椒粉10-15克,特製龍蝦粉、白糖各40克,啤酒1瓶,菜子油150-200克,鹽6克。
1、小龍蝦刷洗乾淨,在背部劃一刀至殼開口(方便入味)。
2、鍋內放入菜子油,燒至七成熱時,放入生薑、大蔥爆香,接着下入青花椒、郫縣豆瓣醬炒香,然後下入龍蝦粉、白糖調味,將洗淨的龍蝦、辣椒皮、辣椒粉下入鍋內翻炒均勻,加入啤酒大火燒開,改小火燜20分鐘,放入蒜子,再小火燒5分鐘,用鹽調味,出鍋裝盤。
野山蒜小龍蝦
主料:小龍蝦600克
輔料:野山蒜80克 紅椒圈15克 香菜梗15克
調料:美極鮮辣汁30克 美極小炒鮮80克、 美極鮮雞粉10克 水500克、 料酒5克
1:將野山蒜泡透,擠幹水分,炸至香脆撈出備用;
2:將小龍蝦洗淨,高油溫炸至定型,撈出備用;
3:將美極鮮辣汁、美極小炒鮮、水調成醬汁煮開,放入小龍蝦,小火滷製15分鐘,撈出再次高溫炸制爆殼,撈出備用;
4:鍋加少許油,放入紅椒圈、香菜梗爆香,放入小龍蝦,撒上美極鮮雞粉,噴入料酒,翻勻即可。
大廚心得:
把小龍蝦浸泡在美極鮮辣汁和美極小炒鮮調製的滷水中,先滷後炸,麻、辣、鮮、香,十分入味。
原材料延伸:
野山蒜白靈菇,野山蒜雞掌中寶值得一試。
梅乾菜小龍蝦
選用正宗紹興梅乾菜,先用豬油煸炒至香氣逸出、顏色深黑,再加入炸香的龍蝦,添湯燜煮,口味鹹中帶甜,極受客人喜愛。
主料:滷泡入味的盱眙小龍蝦1000克。
輔料:梅乾菜150克,薑末10克,蔥花少許。
調料:白糖15克,黃酒10克,生抽、老抽、味精、香油各5克,鹽4克,胡椒粉少許。
提前預製:
大鍋入寬油燒到七成熱,下入龍蝦炸至表面金紅,撈出後放入常溫的滷湯中,浸泡約2小時即可撈出。
調製滷湯:
鍋入清水10千克,下入味精、雞精各750克、乾花椒、幹辣椒各250克、鹽100克、白糖(提鮮)150克燒開後放涼,每日一換。
注意:
一定不能用高湯、不必放香料、不要放生抽類調料,否則會影響蝦肉的鮮度與色澤。
製作流程:
鍋入底油,下薑末、梅乾菜碎煸香,烹入黃酒、添清水500克燒開,倒入浸泡入味的小龍蝦再次大火燒開,調入鹽、味精、白糖、生抽、老抽,撒少許胡椒粉,蓋上鍋蓋燜燒約8分鐘,裝盆後淋香油、撒蔥花即成。
技術關鍵:
1、梅乾菜爲乾貨,使用前需入清水浸泡一晚,使用時擠幹水分入鍋即可。
2、在作配料燒製菜品時,一定要調成鹹甜口才能充分發揮出其特殊的濃郁香味,所以此菜中白糖用量稍多,每份以15克爲宜。
牛蛙戀上蝦
主料:
小龍蝦(紅蝦) 600克,牛蛙(毛重)1500克。
配料:
蒜50克,紫蘇30克,姜30克,香菜10克,蔥30克,黃瓜150克。
幹椒粉20克,鹽15克,雞精10克,香辣醬150克,菜籽油150克,料酒50克,高湯200克。
1、牛蛙入味,用鹽抓牛蛙,放入蔥、姜、料酒,醃製十分鐘。
2、洗淨清理完小龍蝦,熱鍋上油,七成油溫下蝦,蝦殼泛紅,起鍋備用。
3、牛蛙走大油油炸,炸至牛蛙肉熟,立於漏勺中。
4、鍋中加少許油,放入姜,蒜,香辣醬,幹椒粉炒香,倒入蝦,煸炒,之後加入高湯調味,在加入牛蛙,燜兩分鐘收汁,即可出鍋,撒點香菜,即可
南京小龍蝦做法大全3
18種口味小龍蝦
1、油燜龍蝦
運用經典的油燜能讓醬汁深深滲透到龍蝦中,油香爆香了各種調味料的滋味並完美融合,口感豐富,讓人回味無窮!
2、清蒸小龍蝦
這是這些年非常受寧波人喜歡的一種吃飯,相對比較清單健康,能吃出龍蝦本來的鮮美滋味。當然,清蒸小龍蝦是必須選用個大的新鮮龍蝦蒸制,搭配用幾十種配料做成的蘸,非常美味,值得一試!
3、口味龍蝦
湖南地區最早流行的一種做法,比如著名的寧鄉口味蛇。鮮辣紅豔的做法讓龍蝦的味道變得豐富鮮辣,美味的口味龍蝦也已經俘獲了大批粉絲。
4、醬骨小龍蝦
這個做法是比較獨特的,將鮮美的醬大骨來烹煮小龍蝦,既吃了小龍蝦,又啃了肉骨頭,真是太美了!應該是肉食動物們的發明,更能滿足肉食愛好者的“大胃”!
5、十三香小龍蝦
應該算是小龍蝦做法裏的金字招牌了,口感豐富,香味層次多變的十三香小龍蝦的美味不需要說太多。
6、乾煸龍蝦
有點像乾煸肥腸的做法,直接在爆香辣椒和蒜末的熱油裏幹炒,雖然辛辣的味道一樣,但乾燒的小龍蝦肉質更加緊緻,蝦肉的鮮美被鎖定在酥脆的蝦殼之中,非常好吃。
7、蒜香龍蝦
大蒜是小龍蝦的絕配,小龍蝦雖然現在基本是養殖的,比較乾淨,但小龍蝦容易帶有一種土味,用蒜香來去除,是非常不錯的。相對用重口味的輔料如辣椒和花椒,只加了大量的大蒜、洋蔥和等烹煮的蒜香龍蝦,更能體現美味的龍蝦滋味,給你帶來完全不同的感覺。
8、咖喱蝦
泰式咖喱的濃郁豐富口感包裹着小龍蝦,同時保留小龍蝦的美味,混合異國咖喱風味,使整個龍蝦菜的味道更加豐富和美味。
9、冰鎮小龍蝦
尤其在夏天,經過冰鎮的小龍蝦肉質飽滿彈牙,清爽而鮮美。這種做法對小龍蝦的新鮮度要求較高,製作處理過程其實比一般的烹飪方式更復雜。
10、酸菜小龍蝦
利用泡菜本身的發酵產生的醇厚鮮美滋味來提升小龍蝦的口感,酸辣的口感能讓人在炎熱的夏天也胃口大開。
11、茶香小龍蝦
用清新濃郁的茶香味,來烘托小龍蝦的鮮嫩可口。靈感應該來自西湖名菜龍井蝦仁。
12、菠蘿龍蝦
靈感應該來自經典的菠蘿油條蝦,菠蘿的酸可以解除油膩,更好地烘托出龍蝦肉質鮮嫩爽滑的滋味。
13、榴蓮蝦
這應該是非常西式的一道創新龍蝦菜。對於喜歡榴蓮的朋友來說,這道美食甜美濃郁,蝦肉鮮美。
14、麻辣小龍蝦
把小龍蝦和新鮮辣椒胡椒融合麻、辣、鹹辣豆瓣、八角、蔥、蒜等翻炒。片刻的美味辛辣味在口中蔓延,辛辣的味道給舌頭帶來不同的刺激,熱油加優質辣椒、花椒,更是催生了無與倫比的香味。非常過癮的龍蝦經典菜餚。
15、紅燒龍蝦
最純粹最濃郁的濃油赤醬,將龍蝦浸透的豐富湯汁,是非常受歡迎的做法。
16、椒鹽龍蝦
椒鹽的做法能讓小龍蝦外殼酥脆,蝦仁緊緻彈牙,滋味鮮美非常。
17、手抓龍蝦
夜宵大排檔最豪氣的做法,一羣朋友邊剝邊聊天喝酒,非常的江湖。手抓龍蝦其實做法沒有固定的模式,重要的是一大盤小龍蝦上桌的豪氣。
18、小龍蝦粥
鮮嫩的小龍蝦用來煮粥也是非常鮮美甘爽,滋味不輸真正的龍蝦粥。
龍蝦粥的做法大全介紹
關於清蒸小龍蝦的做法
家常蒜蓉小龍蝦簡單做法
麻辣小龍蝦的做法和簡介
香辣小龍蝦做法介紹
小龍蝦的各種做法
鮮香小龍蝦的做法
麻辣小龍蝦的做法
關於蒜香小龍蝦的做法
小龍蝦做法大全 做小龍蝦的方法
小龍蝦一年四季都有嗎 小龍蝦什麼時候吃最好
清蒸小龍蝦的簡單做法
川版爽口麻辣小龍蝦做法
油燜小龍蝦的做法教程
蒜泥小龍蝦的正宗做法教程
麻辣香鍋小龍蝦的做法
油燜小龍蝦的做法
麻辣小龍蝦的做法有哪些
小龍蝦蝦線能吃嗎 小龍蝦蝦線吃了怎麼辦
小龍蝦的營養價值及功效 小龍蝦有幾種
正宗四川麻辣小龍蝦的做法
清蒸小龍蝦的做法
四川麻辣小龍蝦的做法
香辣小龍蝦的四種做法
香辣幹鍋小龍蝦的做法
麻辣幹鍋小龍蝦的做法
兩種小龍蝦的做法
小龍蝦全世界都愛吃:2018小龍蝦價格,小龍蝦正確吃法圖解
介紹了麻辣小龍蝦的做法
小龍蝦怎麼做好吃 小龍蝦的做法大全
小龍蝦的做法大全 小龍蝦的家常做法圖 小龍蝦怎麼做好吃又簡單
香辣小龍蝦做法及步驟
幹鍋小龍蝦的做法