麻辣燙芝麻醬調料配方
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麻辣燙芝麻醬調料配方,相信很多人都喜歡吃麻辣燙,麻辣燙早就已經成爲我們現在的日常生活最常見美食之一了,麻辣燙最重要的就是蘸料了,芝麻醬就是其中之一,下面是麻辣燙芝麻醬調料配方。
麻辣燙芝麻醬調料配方1
【調芝麻醬】
食材、芝麻醬,香油,生抽,蠔油,醋,白糖,腐乳
第一、首先將底部最稠的部分挖出來放在碗中,然後加入適量香油,慢慢攪拌均勻,如果還是攪拌不開的話,再繼續加點香油,繼續攪拌,攪拌成黏稠的芝麻醬就可以了
第二、攪拌成黏稠的芝麻醬之後加入一比一的清水,很多朋友也用香油,但是香油太膩了,加入清水之後繼續攪拌,攪拌出小沫沫之後繼續攪拌,直到沫沫完全散開爲止。
第三、現在芝麻醬特別的澀並且沒有鹹味菜不好吃,需要調味,少放一點生抽,適量的香醋,加一點蠔油,一點白糖提鮮,再加一塊腐乳繼續攪拌,攪拌均勻即可
現在芝麻醬調好了,這就是爲什麼飯店裏面的特別好吃,我們自己調的不好吃的原因,原來飯店裏面的芝麻醬都是經過調製的,這樣調出來的芝麻醬跟飯店的一樣好吃,天冷自己在家吃火鍋,調一碗香香的芝麻醬配着真的超開胃。
以前在家吃芝麻醬都是簡單加入適量的涼白開,攪拌開加入鹽就可以,吃起來總是感覺口感不好,有點澀澀的。今天媳婦用這個做法調出來的芝麻醬特別的香,吃起來香濃開胃,不管是做麻汁豆角,還是做火鍋的蘸料,都非常的好吃。
芝麻醬的營養價值、
1、 芝麻醬富含蛋白質,脂肪及多種維生素和礦物質,有很高的營養價值。
2、芝麻醬中含鈣量較多,經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處。
3、芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍,經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用,還能糾正和預防缺鐵性貧血。
4、芝麻醬含有豐富的卵磷脂,可防止頭髮過早變白或脫落。
5、芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一,好的芝麻醬能起到提味的作用,這就是火鍋麻醬的好處。
注意事項、由於芝麻醬熱量、脂肪含量較高,因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
選購技巧、避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬,因爲浮油越少表示越新鮮。
麻辣燙芝麻醬調料配方2
常用蘸料、
基本輔料、用於上桌由客人自行加 芝麻醬 花生碎 蒜汁 香油 麻油 辣椒油 醋
芝麻醬的做法、
買芝麻資本的時候要買那種摻過花生的醬,單純的芝麻醬並不香。芝麻資醬和大豆油的比例是50%,也就是說一半的大豆油一半的芝麻醬,可根據當地的口味進行調整。大豆油最好是熟油,把大豆油燒開後,放涼然後拌芝麻醬,嫌麻煩的主可以用生油。給客人調味的時候辣湯的放大半勺,不辣的'放一勺。
花生碎的做法、
在賣香油或者芝麻醬的那種調料店,買現成的花生然後打碎,要熟的花生,給客戶加的時候加小半勺就可以了。
香菜末做法、
把香菜洗好後切碎,不要切得太碎,大概切得3mm左右那麼長,放的時候要注意問下客戶是否要香菜,要的話就加點。
蒜汁做法、
蒜瓣30—40g左右放入到蒜杵裏面打碎,搗成泥狀,然後加水即可。
辣椒麪的做法、
準備材料、辣椒麪1斤,豆油1斤,香料40g,蒜瓣15g ,大蔥25g,洋蔥60g,冰糖10g,白芝麻10g,郫縣豆瓣醬200g
製作過程、先將蒜瓣大蔥切碎(切碎主要只爲了待會炒的時候入味,不用太在意切的形狀)然後把油燒到3-4成熱,然後放入洋蔥末,大蔥末,蒜末,炒至出香味後放入郫縣豆瓣醬,炒出香味後放入辣椒麪,翻炒兩分鐘放入香料粉,大概十分鐘左右出香味了就放入冰糖,繼續翻炒五分鐘關火,記住整個過程一直是小火,切記不要開大火,要不然辣椒麪特別容易糊。出鍋後把鍋燒熱,用中火翻炒白芝麻,要幹炒,什麼都不放,炒出香味後撈出用蒜杵換搗碎,放入之前炒好的辣椒油攪拌即可。
麻辣燙芝麻醬調料配方3
麻辣燙祕製小料(客人吃麻辣燙是根據個人口味調味的)
1、芝麻醬調製、
芝麻醬是去調料市場成桶的買回來,一天大概吃多少調多少芝麻醬,具體怎麼調呢?用
冷開水稀釋芝麻醬,稀釋好後放點老抽可以搭配顏色,讓芝麻醬的顏色更好看,再放一點小
抹香油(芝麻油)在裏面,增加香味,最後放適量的鹽,雞精,味精!一般調好的芝麻醬 1
到 2 天吃不完就壞掉了,所以不要調那麼多一次,根據生意來定。
(這裏沒有給說多少芝麻醬放多少鹽和雞精,是因爲,這個需要通過你的操作,按你們
當地口味去調製的)非固定的!按上面說的方法,慢慢去添加調料!直到適合你的口味即可!
2、麻辣燙專用油辣子
配料、幹黃豆 107 克,鹽 10 克,粗辣椒粉 230 克,肥肉末 39 克,雞精 7 克,味精 9
克,姜蒜末各 30 克,花生米 20 克,熟芝麻少許,麻椒粉 7 克,麻辣燙底料 100 克。
製作步驟、
1、幹黃豆提前在鍋裏煮熟,瀝乾水備用,
2、將煮熟的黃豆放入油鍋裏脫水(油沒過黃豆即可),中小火即可,炸至黃豆表皮起皺,盛出倒入容器中
3、利用炸過黃豆的油,在油鍋裏放入肉末,花生米,然後放入姜蒜末,中小火翻炒 2分鐘,再放入麻辣燙底料,翻炒 2 分鐘即可,倒入容器中,
4 鍋裏倒入色拉油鍋中燒熱,放入麻椒,炸出香,加入辣椒粉炒至 2 分鐘(油和辣椒的 比例差不多是 1.5、1,加入少許熟芝麻小火炒 1-2 分鐘,香味突出後再倒入缸中,
5 缸中放入適量的鹽,雞精,味精,攪拌均勻後這個辣椒醬就做好了,(做好的辣椒醬裏面可以放入適量的朝天椒辣椒粉,使其變辣,防止客人多吃了,爲了節約成本的一個措施)密封存放 12 小時後用。味道賊香。
說明、一般麻辣燙店有這 2 個小料就足夠了,話說有些客人就是看你家的小料好吃纔去光臨你們的麻辣燙店的,要處處想着怎麼去吸引顧客來到你的這個麻辣燙店裏消費,口味絕對很重要!
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