學校食堂炒菜菜譜大全
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學校食堂炒菜菜譜大全,美食是我們生活中不可缺少的調味劑,但是想要製作美食也是需要一些技巧的。而且美食不但能幫我們填飽肚子,還能給我們的身體補充能量。以下分享學校食堂炒菜菜譜大全。
學校食堂炒菜菜譜1
1、茨菰蒜苗炒肉片
主料:慈姑300克、裏脊肉150克
輔料:蒜苗50克、蔥適量、鹽適量、白糖3克、醬油20克、澱粉適量、香油適量、姜適量
步驟:
1、準備好所有的食材。
2、慈菇去皮切片。
3、鍋中水燒開放入茨菇焯燙一下。
4、裏脊肉切片加入糖,料酒,醬油澱粉醃拌均勻。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜,倒入肉片炒至變色盛出。
6、然後倒入慈姑翻炒均勻。
7、加入醬油。
8、加入糖和鹽翻炒均勻。
9、在放入蒜苗翻炒。
10、把炒過的肉片倒入翻炒。
11、淋入水澱粉。
12、再淋入香油翻炒均勻關火。
2、酸菜魚
主料:青魚800克、酸菜400克、蛋清1個
輔料:小茴香適量、幹椒適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、蒜頭適量、蒜葉適量、鹽適量、生抽適量、澱粉適量、食用油適量、芝麻適量
步驟:
1、青魚一條,處理乾淨。
2、酸菜,拆開,清洗後切段。
3、切好蒜片、蒜葉碎、蔥段。
4、備好茴香、花椒、紅椒。紅椒沒剪不會太辣。
5、接下來處理青魚。像圖1那樣把魚平放,用刀從頭部到魚尾,在背上劃下來。在魚骨旁邊劃的,這樣容易操作下一步。
6、然後從魚尾處向魚頭部平刀切入。以拉鋸式向前。
7、到魚腮部切斷。
8、用同樣方法片下另一半。
9、然後 把骨頭和頭切開和酸菜放一起
10、把魚肚內的肚腩處的魚刺片下來,切小塊。
11、然後,斜刀開始從魚尾部片魚片。也是以拉鋸式往後片去。
12、片好的魚片,加入一個蛋清,一勺生粉,一勺油。
13、加入適量胡椒粉、鹽。
14、然後,用手揉勻,按順時方向,揉數分鐘後靜放待用
15、鍋裏入油,炒香蒜片、蔥、和花椒、幹椒。
16、加入酸菜和魚骨翻炒。(此步可把泡椒一起入鍋)
17、加入開水或骨湯。燒開後,加入香醋、鹽、生抽,燉約15分鐘。
18、然後把酸菜和魚骨撈出
19、然後把酸菜和魚骨撈出
20、魚片煮好之後,用漏勺撈出來放在圖18的盆中。
21、然後把湯倒上。
22、然後把湯倒上。
23、淨鍋上把油燒熱。(還可以加入一些紅幹椒)
24、把熱油淋在上面即可。
3、大白菜燉豆腐
主料:大白菜適量、豆腐適量
輔料:蔥花適量、食用油適量、鹽適量、味精適量
步驟:
1、主輔料:大白菜、豆腐。
2、將白菜切條。
3、洗淨、瀝乾水分。
4、起鍋熱油,爆香蔥花。
5、放入白菜,用中火煸炒至白菜塌秧。
6、加入適量水。
7、燒開後,大約燉制5分鐘左右,至白菜約8分熟。
8、放入豆腐,加鹽調味。燉制3分鐘左右。
9、加味精提鮮,即可關火。
10、出鍋盛入碗中即可。
4、咖喱烤雞
主料:三黃雞1只
輔料:姜適量、蔥適量、大蒜適量、白酒2勺、咖喱粉1包、生抽3勺
步驟:
1、將三黃雞和蔥薑蒜放入盆中, 加入適量的鹽和生抽、白酒;
2、再加入咖喱粉;
3、拌均勻後用叉子在雞表面上扎些小孔;
4、再帶上一次性手套幫助按摩均勻, 醃製三個小時以上;
5、將姜蔥放入電壓力鍋中墊底;
6、再將醃製好的三黃雞放在上面;
7、按下壓力鍋上的無水焗的功能鍵;
8、時間到, 這香噴噴的“咖喱雞”就做好了。
9、開吃了。
5、蒜蓉粉絲蒸蝦
主料:海蝦10只、粉絲適量
輔料:蔥適量、姜適量、大蒜適量、芝麻油適量、生抽適量、醋適量、鹽適量、料酒適量
步驟:
1、準備材料。
2、粉絲放鍋中煮至變軟撈出過涼備用。
3、在煮粉絲的過程中,將蝦頭摘下。(頭不要丟掉,可以炸蝦油)
4、將蝦開背,一方面可以使蝦更入味,另一方面可去蝦線。
5、將粉絲拌入少許的生抽,芝麻油。
6、拌好的粉絲裝入盤中。
7、將處理好的蝦放在粉絲上。
8、蒜剁成細末。
9、鍋中放適量油燒熱,倒入蒜末。
10、將蒜末炒出香味,至變黃。
11、將炒好的蒜末放在蝦上。
12、適量生抽、醋,加少許水,料酒調成碗汁。
13、將調好的碗汁澆在蝦上。
14、鍋中水燒熱,放入蝦,蒸至蝦殼變紅熟透。
15、取幾片蔥葉用刀片壓扁。
16、用刀劃成細絲。
17、用涼水略泡至捲曲。
18、將蒸好的的蝦出鍋,點綴蔥絲上桌即可。
學校食堂炒菜菜譜2
實用炒菜小竅門
1、開水炒菜。炒青菜時,用開水點菜,炒出來的菜質嫩色佳,若用冷水,影響脆口。
2、清水炒藕潔白。炒藕絲時,往往會變黑,如能邊炒邊加些清水,就能保持成品潔白。
3、用鹽洗菜。清洗青菜時,在清水裏撒一把鹽,這樣可把蔬菜裏的蟲子清洗出來。
4、茄子切開後,應立即浸入水中,否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
5、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時,先把菜放冰箱冷凍一下再切,或者先將菜刀在涼水裏浸一下再切,均可有效的減輕辣味的散發,使眼睛不受刺激。
6、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。
7、洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切,不要切碎了再洗。否則,營養素會流失過多。
8、冰凍“蘿蔔乾”,把切好的蘿蔔先放在冰箱裏冷凍一段時間,再拿出來置陽光下曬乾,就成了可以久存且風味獨特的蘿蔔乾,燒肉時放上一些,味道極好。
9、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉,如果有些(輕度)變黃,焯時放一點鹽,顏色能由黃返綠。
10、不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裏淡。
11、 拔絲糖漿的熬製。在熬製拔絲糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長結時間,使糖絲拉的更長。
12、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量,對人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因爲花生油中可能會含有黃麴黴菌,而鹽中的'碘化物,可以除去這種有害物質。爲了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油,應先放菜、後下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
13、放醋的講究。放醋時,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
14、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時,放少許鹽會更甜,因爲鹽能改變西紅柿的酸糖比。
15、湯過鹹處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮,立即撈起,湯就不那麼鹹了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮,也可減輕鹹味。
16、米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,減輕酸味。
17、去除蔬菜的苦澀味。蘿蔔,苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜,切好後加少量鹽漬一下,濾出汁水再燒,苦澀味會明顯減少。菠菜在開水裏燙後再炒,可去苦澀味和草酸。
18、鮮姜保存。鮮姜埋在經常保持溼潤的黃沙裏,隨用隨取,能保存較長時間不壞。
19、土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則,不是紅薯僵心,便是土豆發芽。炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
20、幹海帶蒸後再烹好。把幹海帶上鍋蒸半個小時,取出後用鹼面搓一遍,用清水泡2—3小時再烹製,無論做菜煮湯,都脆嫩可口,且沒有海腥味。煮海帶時,適當當點鹼或小蘇打,或者在鍋裏放適量食醋,易使海帶變軟;若放幾棵菠菜,海帶易爛。
學校食堂炒菜菜譜3
家常豆腐的做法
老豆腐切塊,杭椒切段,蔥切小段,蒜切片備用。
鍋內放油,中小火把豆腐兩面煎至微黃,盛出備用。
新起鍋,放油,放入蔥蒜爆香。
放入木耳、杭椒,翻炒均勻。
放入煎好的老豆腐,翻炒均勻。
加一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、少許鹽(可以嘗一下,覺得夠鹹就不用加鹽了),澱粉用小半碗水攪開,水澱粉倒入鍋內。
翻炒,出鍋~
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