幾款超好吃的涼拌菜

幾款超好吃的涼拌菜，天氣越來越炎熱，大家的食慾也降低了，面對熱氣騰騰的菜餚時，也提不起興趣，夏季更適合做涼拌菜，開胃又營養，下面小編分享了幾款超好吃的涼拌菜。

幾款超好吃的涼拌菜1

洋蔥拌木耳

用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，幹辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

1、洋蔥，青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下

2、把幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

蝦皮老虎菜

用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

1、蝦皮用水清洗一下，控幹水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段

2、將所有食材放入一個容器中

3、加入調料拌勻後裝盤

熗拌苦瓜

用料：苦瓜1個，幹辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

1、將苦瓜洗淨，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可

櫻桃小蘿蔔

用料：櫻桃蘿蔔300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

1、櫻桃小蘿蔔去莖葉，洗淨，用刀拍裂，也不用太碎

2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁

3、倒在拍裂的蘿蔔上，拌勻，入冰箱冷藏，醃製20分鐘即可

皮蛋拌黃瓜

用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙

1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末

2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末

3、淋上調味料即可上桌享用

香椿拌豆腐

用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙

1、香椿洗淨用開水燙一下，變綠後瀝乾水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可

粉絲拌菠菜

用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克

1、菠菜切去根部，清洗乾淨，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裏

2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲

3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝乾水分，裝進大碗裏，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可

涼拌海帶絲

用料：海帶絲50克，胡蘿蔔50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，幹辣椒3個

1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗淨切成絲，香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽

2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝乾水分

3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油攪入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，加入香菜拌勻即可

椒油熗拌萵筍

用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

1、萵筍去掉老皮，去比較嫩的'部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

2、加入鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘;瀝乾水分，放入盤中

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將榨好的料汁，均勻地撒在萵筍條上即可

涼拌金針菇

用料：金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許

1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出

2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可。

幾款超好吃的涼拌菜2

1、鮮蘑拌白菜

把鮮蘑的硬根切掉，鮮蘑一朵朵地掰下來，放入盆中清洗乾淨後撕成小塊備用。把白菜葉子剝下來用水清洗乾淨，切成條放入盤中備用。胡蘿蔔切成絲放入盤中備用。

鍋內提前燒水，把白菜和胡蘿蔔放入鍋中焯水1分鐘，撈出放到冷水中浸泡。鍋內放入1勺鹽，把鮮蘑放進鍋中焯水，蘑菇焯熟後撈出過涼水。

調一個料汁：小碗中放入1勺辣椒麪、1小勺花椒粉、適量的熟芝麻，再淋上燒好的熱油，攪拌均勻，倒入2勺味極鮮、1勺米醋、1勺蠔油、1勺鹽、1勺白糖攪拌均勻。

蔬菜泡涼後，擠乾白菜、胡蘿蔔和鮮蘑中的水分，放到大盆裏，再把調好的料汁倒入大盆中，把菜和料汁攪拌均勻，涼拌菜就做好了！鮮蘑拌白菜吃起來開胃下飯、酸辣爽口。

2、粉絲拌菠菜

半個胡蘿蔔切成菱形片，菠菜清洗乾淨。

鍋裏水燒開放入1勺鹽，把胡蘿蔔片和菠菜放入鍋內焯水1分鐘，撈出過涼水。準備一把粉絲放入鍋內煮熟，撈出來放到清水中浸泡。

碗裏打入2顆雞蛋，用筷子攪散。另起鍋，刷上一層薄薄的油，把雞蛋液倒入鍋裏，煎至一面定型後翻面，煎至兩面定型後盛出來。把雞蛋餅切成長條，再切成菱形片，放入盤中備用。

胡蘿蔔、粉絲、菠菜擠幹水分放入大碗裏，加入蒜末、2勺生抽、2勺米醋、1勺鹽、1勺白糖、雞蛋、花生米，攪拌均勻就可以裝盤了，鮮香美味，做法特別簡單，開胃又下飯。

3、涼拌腐竹

腐竹切成小段放入盆中，倒入適量的清水，放入1勺食用鹽，浸泡3個小時。可以用一個盤子蓋在腐竹上，避免腐竹浮起泡得不均勻。

洗淨的芹菜斜刀切段。鍋內提前把水燒開，把腐竹放入鍋內焯熟，炒熟後撈出過涼水，再把芹菜放入鍋內焯水1分鐘左右。

腐竹和芹菜撈出控幹水分，放入大碗裏，放入切好的蒜末，澆上燒好的花椒油，加入1勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、米醋、1勺蠔油、花生米，翻拌均勻就可以開吃啦。

4、涼拌包菜

準備1個包菜，豎着切幾刀、斜着切幾刀，就切成菱形塊了，放到大盆裏清洗乾淨。

鍋中燒開水，水燒開把包菜放入鍋裏焯一下水，包菜焯熟後撈出來過下涼水，這樣吃起來更加清脆。粉絲也放入鍋裏焯水，粉絲煮至透明狀就熟了，粉絲出鍋後要立即放入冷水中浸泡防止粘連。

小碗中放入一把蔥花、幹辣椒段、半勺辣椒麪兒、熟芝麻，淋上炸好的熱油。

包菜和粉絲控幹水分，放入大碗裏，放入1小勺鹽、1勺白糖、3勺生抽、2勺米醋，充分地攪拌均勻，倒入調好的料汁攪拌均勻，香辣開胃又解饞的涼拌包菜就做好了。

5、涼拌豆腐皮

準備3張豆腐皮，捲起來後用刀切成寬條，抖散，放入到大碗裏。

鍋內提前把水燒開，放入1勺鹽，把豆腐皮放入鍋內焯一下水，焯水時間不要過長，30秒左右就可以撈出來了，放入涼水浸泡待用。

小碗中調個料汁，放入青紅辣椒圈、大蒜末、蔥末、熟芝麻、胡椒粉，澆上燒好的花椒油，炸出調料的香味，再放入半勺鹽、半勺白糖、1大勺生抽、1勺米醋、適量香油，攪拌均勻。

豆腐皮撈出瀝乾水分，放入到大盆中，淋上調好的料汁，攪拌均勻即可。

6、涼拌花生米

花生米冷水下鍋，加入花椒、小茴香、鹽，蓋上蓋煮15分鐘。花生米煮熟後倒進盆裏，用原湯浸泡30分鐘，讓花生充分入味。

芹菜切成丁，胡蘿蔔切成丁。鍋裏燒開水，把胡蘿蔔丁、芹菜丁放進鍋中焯水，煮1分鐘後撈出放入到大碗裏。花生米控水撈出，也放進大碗中，加入1小勺味精、1勺鹽、1勺蠔油、2勺味極鮮、2勺醋，攪拌均勻即可。